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烘焙课 缤纷果味:裱花蛋糕

楼主:苏奇洛甜品Studio 时间:2020-04-14 21:42:04

有时候一走进蛋糕房,大家也许都会不由自主地走向玻璃工作间,目不转睛地看着裱花师把一个个戚风蛋糕胚用鲜奶油抹面,裱出样式各异的花型,最后装饰水果,变得精致诱人。
在这节基础烘焙课程中,我们将一起学习制作裱花蛋糕。
首先,当然要制作一个原味戚风蛋糕,烤制完成后要晾凉脱模,再进行裱花装饰。
那么,在等待蛋糕出炉的时候,我们就可以先准备裱花所要用的奶油和水果了。
水果
- 蓝莓 芒果

奶油
- 铁塔淡奶油,大约350克。由于动物奶油不含糖,打发时要加入8%-10%的幼砂糖。特别要注意的是,动物奶油极易融化,使用前必须冷藏保存,而打发用的盆子也要先冷藏保持低温。
- 先中高速打发至体积膨大,然后低速打发,随时注意观察奶油出现的纹路,浓稠且不流动即为打发完成。

抹面&裱花
将蛋糕切为两片,并将其中一片放置在中心涂有奶油的底托上,放置在裱花台。把部分奶油涂抹在蛋糕片上,转动裱花台将奶油抹平。把切好的芒果丁铺在奶油上,尽量摆平。
 在摆好的芒果上再抹上奶油,用抹刀把奶油抹平后,盖上另一片蛋糕。这时,把剩下的大部分奶油放在蛋糕顶部,轻轻拍抹奶油使其慢慢摊平。蛋糕表面的奶油用抹刀使其自然地滑到侧面。
将抹刀垂直立起,侧面呈35°把滑下的淡奶油利用裱花台转动,使其均匀地覆盖在侧围。尽可能在较少的转动圈数中完成侧围抹面。然后,把抹刀前段放置在蛋糕中心,快速转动裱花台,使顶部奶油平滑。最后,可换用小抹刀继续修整。
把剩余部分奶油装入裱花袋,沿着蛋糕边缘顺时针挤出玫瑰花形。
最后,在蛋糕中心堆码芒果,四周有序地点缀上蓝莓,夏日果缤纷蛋糕就完成咯~
相信大家通过这节课的学习,能够对戚风蛋糕的制作更加熟练,同时也对淡奶油的打发与抹面裱花有更进一步的了解。

下期课程再会哟
~\(•ω•`)o

 
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(●'◡'●)

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