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想做蛋糕送人,却不会裱花?这种做法既简单又大气!ACA特约食谱

楼主:烘焙帮 时间:2020-04-30 04:17:08


云石蛋糕

Marble Cheese Cake


最近有好多帮友,还没入坑,但想亲手做一个生日蛋糕给父母或者孩子,可时间很急迫,问我有什么办法。甚至大多数人第一时间想到的是,一周能不能学会抹面裱花呀?耿直的我会说,别说一周时间学会抹面裱花了,一周时间可能戚风蛋糕胚都烤不好!那这种情况,就真的没有办法给家人做蛋糕了吗?


奶油裱花蛋糕虽然漂亮,但这年头,蛋糕早就不局限于奶油裱花了。做一款简洁大气的重芝士蛋糕,不需要打发,不需要抹面,买一块生日牌插上,也不用担心字写不好。


今天这款云石蛋糕,拥有美丽的大理石纹路,而且特别的是,不需要加粉!不管是新手还是老手,都可以尝试一下哦!



By 帮主阿涛



材料


饼干底:

消化饼干 110g

黄油 35g


奶酪糊:

奶油奶酪 450g

细砂糖 110g

鸡蛋 2个

酸奶 100g

无盐黄油 20g

纯黑巧克力(66%可可脂) 15g

淡奶油 15g


装饰:

黑巧克力(55%可可脂) 30g

淡奶油 30g



过程


1、先做饼干底,6寸方形慕斯圈模具底部用锡纸包好,最好包2层以上。


2、消化饼干用擀面杖擀碎。


3、倒入融化的无盐黄油搅拌均匀。


4、搅拌好的饼干倒入模具里,用勺子压平压紧,然后放一边备用。


5、接着制作云石奶酪糊。奶油奶酪隔热水软化至非常柔软的状态。


6、加入细砂糖,搅拌至奶酪顺滑无颗粒状态。


7、将鸡蛋打散,鸡蛋分三次加入奶酪里,第一次加入后必须搅拌均匀才能加第二次。


8、加入酸奶搅拌均匀。


9、最后加入融化的黄油搅拌均匀。


10、着将纯黑巧克力与淡奶油隔水融化并搅拌均匀,水温60度左右即可。


11、加入少量的奶酪糊翻拌均匀。


12、然后将巧克力奶酪糊倒回原味奶酪糊里,稍微切拌几下即可。


13、将奶酪糊倒入模具里。


14、奶酪蛋糕放进模具里,用水浴法上下火170度烤60~70分钟,烤至完全凝固即可。(这款神秘的ACA/北美ATO-M65AC背热风65升大烤箱将在11月中旬团购,敬请期待!)


15、烤好的蛋糕放凉之后方可脱模。


16、接着将表面装饰的黑巧克力与淡奶油隔水融化并搅拌均匀,水温60度左右即可。


17、最后用抹刀将巧克力抹在蛋糕表面装饰,放冰箱冷藏半小时即可切块食用。


摄影师:吴同学


Tips

1、如果不清楚什么是水浴法,记得看视频!

2、融巧克力水温不宜过高,否则易出现颗粒状。

3、翻拌次数太多大理石纹路就不清晰了。

4、表面可以不装饰,也可以随心所欲去装饰。


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我是帮主阿涛,80后乐天派,热爱烘焙和健身,经常登山和马拉松,喜欢一切挑战自我的事物。你若留言,我必知无不言,言无不尽!

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