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惊讶的发现,看完这篇文章,发现我的蛋糕裱花好了

楼主:刘科元烘焙学校 时间:2019-10-08 16:51:55

做蛋糕,最离不开的就是裱花这项技能,然而行行色色的花样让人眼花缭乱,最终的功臣其实都是在于裱花嘴。

神奇的裱花嘴,有很多种品相,如果是一大盒摆在那里,估计行家人也会有点蒙的状态。

其实花嘴的数量虽然多到几百种,但是如果到具体的形态上,那可以减去4/5的数量了。很多花嘴是一个款式,分了大小号左右手弯边直边等等。虽然花嘴的款式不同,但是挤得手法是基本相似的,比如点、线、绕、甩、抖、堆叠、旋转等等,不同款式、不同大小再配上不同手法,做出来的装饰就千变万化了。

虽然工具和方法都在那了,但是要想真的做到好,还是需要技术的,需要在操作中不断练习,能快速做出精致漂亮的功力还是来源于反复的练习,保证运用各种花嘴都流畅、均匀、手法多样控制力良好。

技术是一方面,还有一方面就是要在视觉、审美、构图上多多提升自己的艺术修养了。


那不同的花嘴制作出来的花型是有一定特点的。

常用的圆口花嘴又被称为平口花嘴,无齿纹状。它的用途非常广泛,制作线条、字体、圆球等等。 圆口花嘴也分为小号、中号和大号。

小号圆口花嘴可以用来挤圆点、蕾丝、拉线,用奶油霜来挤这些装饰要保持奶油霜呈中等软滑状。中等型号的圆口花嘴可以挤蛋糕底部的珠子。大号圆口花嘴可以挤玫瑰花的底座、手指饼、及小熊的头部。 

线条是较单纯的花样,由点、线、面的聚集从而产生多变的风貌。

字体:挤线条的手法熟练之后,字体就会驾轻就熟。 

蕾丝:为不规则的线条,在挤制的过程当中,线条不要重叠。

裱花袋的角度为45°,先挤出霜饰后,手部慢慢回收力气拖出尾巴,下一个珠子要压住前一个珠子的尾巴,大小均匀。看似简单的珠子形状,要挤出漂亮的珠串,要下一番苦练才行。

花嘴口离蛋糕的距离高低及挤压时力量的大小,会有不同大小的圆球状,当霜饰挤出一个圆球形状时即停止挤压,并快速离开。

星型花嘴可以分为很多种的,制作出的花样也是最多的。

尖齿花嘴:外观是圆形的锯齿状、从侧面看犹如王冠。可以制作星星花、贝壳、绳索等。

贝壳花:是最常用的一种花饰,用在蛋糕的底部、围边或蛋糕表面的装饰。

手执裱花袋向右倾斜45度,手掌压力将奶油霜饰挤出呈半圆形后,再轻轻地直线移出霜饰,并收尾成尖形。连续挤贝壳时,要大小一致、并将前一个贝壳的尾端稍稍盖住,不要出现空隙,才会好看。

绳索:用小的尖齿花嘴制作,先是由S型组成,挤花袋向右倾斜45度,先挤出一个弧形,接着在弧形的½处挤S形,然后再在S型½处挤大小一样的S型,一直连续挤下去。

闭口星形花嘴:也可以叫星花花嘴。外观呈圆弧形锯齿状、用途与尖齿花嘴(开口花嘴)类似。用途:可以挤星星花、旋转玫瑰等等。


排花嘴也叫花篮嘴,适合裱花篮纹路和花边用。

花瓣花嘴也可以称为玫瑰花嘴,这个裱花嘴样式是最多的了。

直口花瓣花嘴,用来挤五瓣花、玫瑰、报春花、水仙花、雏菊、三色堇、牵牛花、豌豆花等等。

单弧线花瓣嘴,这种花嘴左右手都能用,可以用来制作丁香花等小型花朵用。

双弧线型花嘴,这种花嘴也有左右手之分,用这种花嘴挤出的玫瑰、花边会出现卷边儿,带有弧度的卷边,非常好看。

还有一种特别的花嘴生来就具备各种技能,可以一步技能呈现想要的效果。

因为本身裱花嘴就是有形状的,所以在制作花瓣等效果上要省事很多,力度和角度对了,分分钟出来一个小花朵不成问题。


感觉这一个个小裱花嘴,都带有一种神奇的力量。



圣安娜裱花嘴



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