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【店面管理】裱花蛋糕工作间的大学问

楼主:焙友之家 时间:2019-12-03 16:56:12

裱花蛋糕的工作间是一个饼店的核心位置,它随时为顾客提供订购的生日蛋糕,这里面需要普通不锈钢工作台、有冷藏功能的不锈钢工作台、小型冷藏柜及活动台车架(18盘)各一台;外加一套装饰蛋糕的工具。怎样将这些东西与蛋糕店的空间融合在一起也是饼店的一个问题。

如何将裱花蛋糕间如何融入面包蛋糕卖场的空间?

首先,面包蛋糕房设计师需就店铺既有屋型及屋内的面积大小变化,来考虑它的适当位置;

其次,究竟裱花间要安排靠近饼店门脸临街区域;还是要选在卖场中段区域,在确定裱花蛋糕工作间的位置之前,最好能通过观察当地一般顾客群消费习惯,根据客人的习惯来考虑将位置设在哪里。

再次,在裱花蛋糕工作间的设计细节上,饼店也要考虑到等待领取生日蛋糕的顾客们。当顾客在等候取生日蛋糕的时间中,饼店不能让顾客只是枯站在蛋糕店一角;饼店经营者可以裱花蛋糕工作间前端安排几张桌椅供顾客坐下来一边看着蛋糕师傅操作蛋糕加工裱花,一边耐心等待,这样做既满足了顾客的好奇心,进而也提高顾客对本店的信任感!

此外,裱花蛋糕间前端的大镜子同样可以为饼店所用。在玻璃面上加贴醒目的“生日蛋糕系列价格表”,一来可方便准备购买生日蛋糕的顾客及时了解本店各种生日蛋糕款式规格、口味及价格之外;二来可以有效缩短顾客决定购买生日蛋糕的时间。在顾客等待期间,饼店还可以准备一些“生日蛋糕图册”,一来可以帮助等待的顾客解闷,二来“生日蛋糕图册”也能帮助帮助服务员更快速地圆满完成接待顾客订购生日蛋糕的任务;当服务员能提高缩短每位顾客订购生日蛋糕交易的时间;也就能间接帮助本店提高销售业绩的目标。

在蛋糕房装修设计上,饼店要考虑的因素很多,注意饼房装修设计,特别是在细节上面,都将能帮助饼店提高自己的销售业绩。


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