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法式复盆子慕斯乾酪蛋糕

楼主:意莎烘焙 时间:2020-02-13 16:49:52

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕

原料
派皮底
A室温软化的黄油90g
A糖40g
A杏仁粉100g
A普通面粉120g
A盐少许
柠檬奶油夹心
B柠檬汁45g
B柠檬皮屑15g
B砂糖45g
B鸡蛋45g
B黄油55g
B鱼胶片1.5g
蛋糕镜面
C鱼胶片10g
C热水360g
C柠檬汁15g
C红色素少许
芝士蛋糕慕斯层
D砂糖75g
D水30g
D蛋黄45g
D奶油奶酪200g
D糖粉15g
D覆盆子汁50g
D鱼胶片7g
D淡奶油250g
表面装饰
E覆盆子适量
E巧克力装饰适量


1

A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团,冰箱冷藏2小时


2

B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火,边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火


3

加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化,然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀


4

把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻


5

D砂糖和D水用锅煮到121度(冒小泡)左右


6

先中速打发D蛋黄,边打边慢慢倒入煮好的5糖水,5糖水全部加完后高速打发


7

D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀,加入覆盆子汁拌匀,分几次加到蛋黄液里切拌均匀,然后加入打发的D淡奶油拌匀


8

面团醒好后擀成5mm厚,用圆形模具压出派皮底,170摄氏度烤11分钟


9

冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素


10

将做好的7挤入模子中只三分之一满


11

用刀将慕斯向模子内壁涂抹


12

放上冻好的4


13

用慕斯填满模具


14

刮刀抹平表面后冷冻


15

等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面


16

翻转过来小心的移到派皮底上


17

装饰上E覆盆子


18

最后加E巧克力装饰就完成啦

小贴士

1)比较麻烦,但是是值得的!
2)第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面
3)完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~
4)在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜,请根据个人口味再做调整
5)原方里镜面用的是现成的,这里的是我又单找的方子
6)用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了

【学院介绍——教学特色】

    以“对每一位学员负责”为原则,以“在短期内学到实用的技术”为理念。独特的“1分理论+9分实践”的教学方法,打破传统的非实用性理论教学模式。

       学习方式:4-6人小班制教学,随到随学,保证全程实操,手把手教到位,包学会为止。

【明星课程介绍】

开店烘焙全能班——指数5颗星

开店创业烘焙班——指数5颗星

私房蛋糕全能班——指数5颗星

私房烘焙蛋糕班——指数4颗星

私房蛋糕班——指数4颗星

【学员作品(学生、作品合影)】

【课程现场】

【毕业合影】

常见问题答疑

课程时间这么短,真的能学会吗?如果课程时间内学不会怎么办?

为什么有的地方都是半年甚至一年的课程跟你们的费用差不多?  

答:1.烘焙是一种很精准的技术,所有的原料用量精确到克,所有的烘烤时间精确到分钟。学员只要在老师讲解的过程中记录下产品的配方,制作过程,注意事项,后期就可以按照笔记独立制作完成。而不是像中国八大菜系一样需要反复练习刀工,掌勺,火候之类。所以即使在国外,也没有半年一年的烘焙培训机构,基本都是在7-20天左右。大家可以随意查资料。

  2.凡意莎西点课程表上都有学员签字,每项内容都由学员独自完成制作并签字确认,如果课程学完了学员有没有学会的内容可以免费延长课时至学会为止。

  3.其他学校每个班可能十几个学员甚至四五十个学员,但是只有一个老师,那么学员在操作过程中出现失误,老师是关注不到的,也就没有办法及时提出,而且并不是每个学员一个操作台,时刻都有操作的机会,大多时间都在围观,当然这也是全程参与,这样的教学方式需要半年制或者一年制的学期很正常。而我们小班授课,每个教师做多只收6名学员,共8个教室,每个教室一个老师,每个学员单独使用一个操作台,每天8个半小时的课时,保证老师可以全程关注到每一个学员细微的失误并及时提出。效率高低不得而知,如果把这浪费的几个月时间换成收入,又浪费了多少钱。我们用20天的时间教授学员在其他地方几个月才学到的课程,需要投入比其他学校多几倍的精力和成本,购买任何商品都有不同品质和价格的,学费也是和教学质量相对等的。时间短,课程多,包教会,这也是我们意莎西点最大的优势。在这里,河南意莎西点技术服务有限公司也感谢各位老师的辛勤付出及敬业态度。  

学完开店课程就可以直接开店吗?  

答:成功源于充足的准备。每期学员结业时都会同意讲授摄影课程,营销课程及网络营销课程。没有独立开店经营的毕业学员推荐到与我们公司合作的正规蛋糕房实习,熟练蛋糕房的具体操作流程及细节。网站上所有的图片均为公司摄影师亲自拍摄,公司拥有自己的原料库和设备,可以为每一位毕业的学员提供购物平台,也可以带领学员到原材料市场,由学员自己选购。我们不收取加盟费,但会提供开店选址装修的现场指导。  

学完之后可以进修吗?如果毕业了有新的配方会不会不发给我们?  

答:公司拥有专业的研发团队会不定期更新配方,所有新配方及制作方法会免费发到学习该课程的学员微信群中。公司以每一位学员的发展为荣,如果研发出的配方不发给学员,那么研发也失去了价值。目光长远是公司发展的重要因素。  

外地学员在哪住?教室和宿舍的环境怎么样?  

答:公司提供学员宿舍,有空调、24小时热水可以洗澡、100兆的wifi(教室也是100兆光纤)、全自动洗衣机,饮水机(纯净水)、沙发等生活设施的四人间,收费每人每天30元。教室和宿舍每天打扫两次以上,烘焙食品是一种饮食文化的象征,干净整洁的环境必不可少。  

课后如果没有事,可以在教室练习吗?  

答:学员晚上可以留在教室练习,教室的设备和材料都可以免费使用。

联系我们

咨询热线:400-005-0344

报名电话:13938279982

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学院地址:河南省郑州市金水区曼哈顿广场1号楼1单元2601室。

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