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任何蛋糕裱花课程都不会告诉你:新人裱花装饰

楼主:刘科元烘焙学校 时间:2021-05-04 15:56:50

美剧欲望都市里,凯莉和米兰达在蛋糕店的长椅上聊着爱情,手上诱人的Cupcake,总是胜过话题。最近,纽约街头的Cupcake已经发展成为ATM机,仿佛是呼应破产姐妹,告诉全世界,关于纸杯蛋糕,人们永远热情不减。


经典依旧,其实制作并不复杂,新手们一想到蛋糕装饰,总是先紧张茫然起来。于是,特别制作了这个专题。由零开始,到拿下裱花新人大奖,你只要10分钟哦。

 

常用器具介绍


蛋糕装裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴,还有裱花转换器。

 

1.刮刀


配合裱花袋使用,用来将奶油或果酱装进裱花袋。

 

2.抹刀


 

用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面。

 

3裱花袋


有一次性的,也有反复使用的,用的时候在前面尖上剪成合适大小的口子,然后装上所需的裱花嘴,再装进鲜奶油,就可以正式开始裱花了。

 

4.裱花嘴


用于定型奶油形状的圆锥形工具,装入裱花袋使用。每个裱花嘴挤出的形状都不同,为了达到最佳的装裱效果,总是要动用到很多不同形状的裱花嘴。

 

5.裱花嘴转换器


裱花转换器常用在可反复利用的裱花袋上。将转换器一端与裱花嘴套好,另一头塞进裱花袋中,然后旋紧即可。

 

6.裱花台


用于放置装裱蛋糕体


 

基本操作

A制作与装填打发淡奶油

将白砂糖放入淡奶油中一起打发,一般来说一个8寸的圆形蛋糕大概需要500g淡奶油。   A制作与装填打发淡奶油


 

B放入裱花嘴

将裱花袋的底部剪开一个小口,口的大小应可使裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出就可以了。


 

C装入奶油

使用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中。装好的裱花袋可将其捏紧并挤掉奶油中的空气。




奶油霜配方及说明

如果你强力追求Cupcake的造型,我们推荐你使用下面这个配方来制作奶霜,定型效果会比淡奶油更好,口感稍有不同,偏好因人而异。

糖粉100g,黄油80g,奶油奶酪(也就是奶油芝士)125g。


1. 黄油切小块软化。

2. 奶油奶酪隔水软化,加糖粉打至顺滑无颗粒。

3. 奶油奶酪糊中加入黄油,搅拌均匀,即可。


蛋糕装饰是一门及绘画,雕刻,生活,自然,创造于一体的艺术。很多人都觉得蛋糕装饰不知道从何做起,创意是自己的,不是老师教的,老师只能给你提供方法。如果你非要把创意寄托于教你的老师……只能说你太懒,懒得只能去找借口。花朵的基本技法,在几天之内你可以学到,但仅仅是掌握而已,如果要技艺精湛,还需不断的练习,总结,再练习。当然,我们不排除有特别厉害的学员,会学得很好。“所谓三天不练手生”,一门技能,是需要你去不断完善的。



课程名称:40天《生日蛋糕裱花常规班》

针对人群:从事裱花师、家庭主妇、公司白领、上班族、兴趣爱好

课程特色:(只对裱花蛋糕感兴趣)从初级至中级班产品均可学习到

课程时间:40天

学      费:3280元

随到随学、100%实际操作、一期学不会、下期免费学费再学

小贴士:价格实惠,能学习到各种花卉和造型蛋糕,结业后能独立操作整个生日蛋糕

具体时间与学习内容:

1、抹蛋糕胚(圆胚)  直面 圆面       

2、花边5款:  水滴 奶油花 吊线   转圈 裙边

3、3朵常用花卉:玫瑰  康乃馨 百合花

4、蛋糕坯的切法: 使用锯刀蛋糕胚分层

5、水果造型切法: 苹果 奇异果 火龙果 芒果  草梅  提子

6、蛋糕淋面方法: 如何在蛋糕上淋面果膏  巧克

7. 学习字体:生日快乐(中英文) 圣诞,福禄寿等

8、3~6款:精美水果装饰蛋糕

9、圣诞老人

10、慕斯蛋糕2款:原味慕斯  草梅慕斯

11、巧克力配件:模具 弹簧卷 巧克力切件配件

12、心形、方形、

13、场景蛋糕 芭比 韩式造型 卡通

14、蔷薇花  牡丹  大丽花  荷花  旋转玫瑰

15、结业成品  


刘科元烘焙学院优越的教学环境




报名方式

(随到随学,根据个人的课程进度进行授课) 

1.电话报名:0755-25803053 或加林老师微信报名:lky952536478
2.支付宝报名:13922803721

3.微信报名:在公众号下回复“姓名+联系方式+培训课程”报名
Ps:以上报名的学员,上课时需补交身份证复印件一张,四张一寸相片





付款方式

一、支付宝&银行转账

1).支付宝收款帐号: 13922803721 手机支付宝钱包付款(打开手机端的支付宝钱包,点击“扫一扫”,扫描下面的二维码付款,然后输入付款金额确认付款)

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