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家厨故事丨一个90后姑娘小小的梦想

楼主:小e管饭订阅号 时间:2019-12-02 16:49:29

依旧如之前阳光爱心厨房那期私厨故事所说

每个人都有选择自己生活的权利

有的人选择为生计奔波

穿着高跟鞋在冰冷的钢筋水泥上健步如飞

有的人选择为了一个人卸下所有的武装和强硬献身于家庭

但是,今天的故事主人公是却是第三种人

她就是来自大小姐烘焙的90后姑娘及英,我们叫她小英子

 


▲小英子(左)和朋友在一起


小英子,来自河北沧州,到北京已有七八年,是一个初见有些安静的姑娘。第一次见她,是在去年的年夜饭活动上,她作为9名家厨代表之一应邀到场参加活动,当时我跑前跑负责拍摄活动照片,没太注意到她。

 

直到游戏环节,她被“击鼓传猴”幸运猴砸中,被“奖励”和我们的工作人员一起表演节目,这个时候才开始注意到这个坐在饭桌旁稍显安静的姑娘。



 ▲年夜饭活动上的小英子(右侧)


年夜饭活动最后的神秘环节,工作人员推出一个专门订制的大蛋糕,为公司1月份生日的同事庆祝,当我们得知那个漂亮的大生日蛋糕是小英子的作品时,都感到有点小意外,大家吃完蛋糕一致地表示很赞、太专业了,印象十分深刻。

 


 年夜饭活动大小姐烘焙提供的蛋糕


一个周五的下午,我们约好在小英子家里见面,她的家位于以年轻人居多的青年社区北京像素,也是很多北漂的集散地。一进门就受到小英子和朋友的热情招待,倒水、拿甜点忙个不停。

 

坐定环视了一周,发现屋子收拾的井井有条、纤尘不染,典型的爱收拾姑娘的家,她和朋友在去年租下这个50多平的复式小公寓作为工作室,开始了一个甜点师小小的创业梦想。

 

“做这个(甜点师)多久了?”

 

“做了6年。”我们稍有些吃惊。

 

“当初为什么要选择做这个呢?”

 

“那时刚毕业,学历不高,觉得找个好点的工作也不现实。就来北京了,当时的味多美和金凤成祥已经很成熟了,一个偶然的机会路过,就看了一会师傅做蛋糕,然后自己想,要不就学一门手艺吧。于是就去味多美学做蛋糕了。”

 


刚开始也并非那么顺利,小英子当初到北京时借宿在姑姑家,家里人是想让姑姑劝她继续上学,对她学做甜点这件事不太支持,因为家里人没有做过类似职业的,不知道将来发展会怎么样。尽管有分歧,但小英子说从来没有因为这件事和家里人闹过矛盾,因为她能理解家里人也是为自己好。最后,家人还是支持了她的选择。

 



刚进入美味多时,要从学徒开始做,这也是所有手艺人必经的一个阶段。当问到做学徒时有什么有趣的事时,小英子认真地说,学徒过程并没有什么太好玩的事,只能苦中作乐,她所在的甜品店有着严格的考核机制,只能一点点慢慢努力不断进阶。

 

在味多美工作学习5年后,小英子又相继在另一家公司做过冰淇淋蛋糕研发工作,再到后来辞职和一个同样在甜品行业工作多年的东北姑娘李善娟合伙创立现在的大小姐烘焙工作室。对于辞职的原因,小英子说,不想一直替别人打工,自己开店比较自由,也一直有自己开店的想法。

 


 小英子甜品工作室的合伙朋友李姑娘正在忙碌


在小e管饭上,能看到小英子的大小姐烘焙工作室在售的甜品包括蛋糕、下午茶小甜点、手工烘焙饼干、水果沙拉等,种类相当丰富。平常在家不忙的时候,她会选择在家做做家务,或者和朋友一起琢磨研究新的甜品。我们到访时,她和朋友刚刚尝试制作了一款新面包,怀着忐忑的心情拿出给我们品尝。

 

据小英子介绍,顾客最喜欢的就是提拉米苏、芝士、盆栽木糠杯这些下午茶小甜品,点的会比较多。

 

“在你做的的那么多甜品中,最喜欢哪一款?”

 

“最喜欢提拉米苏(Tiramisu),它是意大利文音译过来的,翻译过来的意思就是‘带我走’,象征着爱情。”

 


提拉米苏(Tiramisu)



 盆栽木糠杯


通过小英子我们了解到,在进行甜点制作时,每个环节都很重要,从一开始准备原料,到各个制作细节过程,再到最后的包装,每一个环节都需要认真对待。有些产品需要有一个冷冻的制作准备过程,因此需要提前一天预订。

 



小e管饭x小英子

-对甜品制作学习感兴趣饭友的小建议-

 

如果想学做甜品,要从哪开始呢?首先要对甜品制作特别感兴趣,不然坚持不了多长时间。然后就是要从最基础的东西学起,提前了解要做的甜品的各个制作步骤和各种原材料在整个制作过程中的作用。


比如制作手工饼干,最基础的工作就是软化黄油,再放入其它材料一起搅拌,这个搅拌的过程就很重要,初学者建议从网上搜一些直观的视频来学习。最后需要要注意各个环节的细节。

 

小英子的大小姐烘焙工作室加入小e管饭已有半年时间,通过小e管饭平台她认识了一些新的用户,同时也认识了好多小e的家厨,现在小英子已和小区的其他家厨已有了自己的小圈子了。



 小英子在查看手机订单

 

最后在谈到梦想时,小英子有点害羞,她说现在是自己刚刚创业,最大的梦想就是希望自己的小店能有更多的人知道,让更多的人尝到自己的手艺,并无太多的豪言壮语。

 

每个人都可以自由选择自己喜欢的生活方式,每个梦想都值得尊重与呵护,即便梦想再小。小英子就是我们身边的普通人,一个安安静静的90后姑娘,每天做着自己喜欢的事,用一点一滴的经营慢慢去浇灌心中小小的梦想。



致饭友:想吃甜点的话就来大小姐烘焙吧——小英子


本期厨房:大小姐烘焙

私厨地址:北京像素

标签:烘焙/精致/甜品

家厨:及英、李善娟


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