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这些蛋糕方子就足够用了,教你玩转烘培!

楼主:特色美食盘点 时间:2020-04-02 01:43:24

抹茶奶酪夹心蛋糕



蛋糕体:

鸡蛋2只,
细砂糖60克,
低粉60克,
黄油15克,
牛奶25克

抹茶奶酪夹心:
奶油奶酪50克,
黄油20克,
糖粉10克,
抹茶适量

烘焙:180度上下火中层12-15分钟

1、称量好所有材料

2、热狗模内壁薄薄地涂一层软化的黄油备用

3、2只鸡蛋加入细砂糖隔40度温水打发至滴落的蛋糊不会轻易消失

4、一次性筛入低粉

5、用手抽翻拌均匀

6、将黄油和牛奶混合加热(微波或隔水)至黄油融化,搅拌均匀后沿盆壁倒入面糊中,仍以手抽混合翻拌均匀

7、改用刮刀将面糊翻拌数次

8、倒入准备好的模具8分满入预热好的烤箱烘烤至表面金黄




蓝莓芝士蛋糕






原料:

鸡蛋2个 糖100g  酸奶油80g (80g淡奶油加适量一小勺柠檬汁) 奶油奶酪240g  玉米淀粉5g  低粉16g 盐3g   柠檬汁1大勺   冷冻蓝莓30-40颗 黄油40g 消化饼干80g

做法:

1、制作酸奶油:80g淡奶油加入一小勺柠檬汁,用打蛋器顺着一个方向搅打,渐渐浓稠

2、将奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理机内,搅打顺滑

3、加入鸡蛋,继续搅打均匀

4、加入过筛的玉米淀粉和低粉,稍微搅打一下,成蛋糕糊,过滤蛋糕糊

5、将消化饼干放入料理机内打碎,加入软化的黄油,拌均匀

6、6寸圆模包上四层锡纸,底部铺上消化饼干,用勺子按结实

7、接着加入冷冻的蓝莓,加入蛋糕糊,再铺上冷冻蓝莓,水浴法

6、加入预热150°的烤箱,底层,大约80分钟即可




巧克力棉花蛋糕卷






蛋糕体原料

A  黄油40克,牛奶10克

B  低粉48克,可可粉12克

C  全蛋1只,蛋黄3只

D  牛奶40克

E  蛋白3只,细砂糖60克

巧克力奶油原料

A  巧克力60克,淡奶油40克

B  淡奶油200克,细砂糖15克

1、将C料的1只全蛋和3只蛋黄混合搅拌均匀备用

2、B料的低粉和可可粉混合过筛备用

3-4、A料的牛奶和黄油加热到沸腾后关火

5、立即倒入B料过筛的粉类并搅拌均匀,再次开小火加热30秒,注意要不停翻拌

6、将烫熟的面团移入搅拌盆

7、分两次加入C料打散的蛋液,每次都搅拌至完吸收

8、D料的牛奶加热至60度以上,分两次加入面糊中搅拌均匀

9、完成的面糊顺滑无颗粒无气泡

10、E料的蛋白分两次加入细砂糖打发至湿性偏干

11-13、将打发的蛋白霜分两次与面糊混合切拌均匀,可用手抽切拌,最后换用刮刀翻拌至有光泽

14、将完成的面糊从高处倒入模具,端起模具向四角倾斜使面糊平整,震模后入预热的烤箱中层,以180度上下火烘烤16分钟。

15-16、烤制过程中准备巧克力奶油,先将A料巧克力切碎与淡奶油混合隔50度温水融化

17、融化后的巧克力保持在20度左右微温的状态

18、将B料的淡奶油加入细砂糖打发至有纹路的状态,加入温热的巧克力淡奶油混合物

19、继续打发至九分

20、蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气后晾至不烫手时倒扣脱模,揭掉底部油布

21、在表面盖一张油布将蛋糕片反转(因为我们要反卷,就是底面毛巾底向外)

22、将蛋糕片上下两端切整齐后,涂抹打发的巧克力奶油,末端要略薄,尾端近一厘米的位置只薄薄一层

23、用擀面杖卷起油纸辅助将蛋糕卷起,冷藏2小时左右定型

24、冷藏后的蛋糕卷切去两端不整齐的部分即可切片享用




 摩卡方芝士蛋糕 






 主料
奶油奶酪500g
原味酸奶100g
鸡蛋180g
黑巧克力120g
低筋面粉10g
消化饼干200g
黄油90g
辅料
朗姆酒30g
可可粉20g
速溶咖啡粉6g
细砂糖120g

1. 准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。

2. 先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(尽量压碎一些),将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。

3. 奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖。

4. 用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。

5. 分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。

6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀。

7. 面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里。

8. 再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀。




凤梨酥糖






 主料:
凤梨(菠萝)一个(未去皮约800g)、
冬瓜1000g(去皮去籽)、
细纱糖50g、
麦芽糖60g、
黄油(皮)75g、
鸡蛋(皮)25g、
糖粉(皮)15g、
低筋面粉(皮)95g、
奶粉(皮)38g  

制作方法:

 1、我用的香水菠萝,用正宗的台湾凤梨肯定更好吃!去皮 

2、剁茸,可以躲的更细一点(也可以用料理机,破壁机等,但是我感觉剁的更好吃)

3、冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以,小一点容易煮。

4、高压锅煮5分钟完全变透明了捞出,也可以直接煮煮到这种状态就可以了。

5、用冷水冲一下比较容易操作。

6、再剁一下,细一点。

7、挤掉水分,应该用纱布的,但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用,还有一些挤不出来,挤干一点待会儿炒馅会快一点干。

8、凤梨也稍微挤一下水出来。

9、凤梨汁装起来。

10、锅里面放入砂糖和麦芽糖(用炒锅或者什么锅都可以,大口一点的水分挥发快一些。

11、刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里,不要太多。

12、煮沸腾后转小火融化糖,注意搅拌以防焦了。

13、倒入凤梨冬瓜馅。

14、小火翻炒干水分。(可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟,水分挥发很快哦,也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒)

15、炒干了,发粘了就说明好了,不要太湿(我这个还是有一点湿了)晾凉然后放冰箱冷藏。

16、室温软化黄油。(用的无盐黄油就加一点点盐)

17、加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋,打发成羽毛状。

18、筛入低筋面粉和奶粉。

19、用硅胶刮刀拌匀,不用太大力避免起筋,放冰箱冷藏半小时更好操作。

20、把皮分割好。

21、超级简单的包凤梨酥方法来啦!(我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮,用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦!)拿一个保鲜袋,滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄。

22、放入凤梨馅。

23、然后把保鲜袋一提轻松包进去了。

24、完成!整形一下就可以了。(无意中发现的一个方法,因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵!)

25、放进模具里面,用小勺子按压,小勺子也是温度低所以比起用手压更方便。

26、尽量压到每一个角里面。

27、烤箱预热175度,中层18分钟。

28、出炉后稍凉的时候就可以脱模,晾凉,放入密封容器放4小时后更好吃,我放了一晚上第二天吃。

29、当下午茶超赞!一口凤梨酥,一口茶,舒服!




芒果提拉米苏






原料:

芒果 150克、 奶酪 135克、 吉利丁 4/3 片 柠檬汁 20克 糖粉 70克、 淡奶油 135克

做法:

1、吉利丁片用温水软化

2、吉利丁片加入60°温水中

3、芒果切成小块,加入糖粉,用料理机打成泥

4、将奶酪用手动打蛋器打顺滑,不要过度

5、加入芒果泥,拌均匀

6、柠檬汁加热1-2分钟

7、吉利丁片隔水加热,不要超过85°,影响它的凝结力

8、将吉利丁液加入芒果奶酪泥内,搅拌均匀

9、柠檬汁加入芒果奶酪泥内,搅拌均匀

10、将淡奶油打成7分发,流动性,滴落时不会下沉即可

11、取1/3的淡奶油加入芒果奶酪糊内,拌均匀

12、加入剩余的淡奶油,搅拌均匀即可

13、将芒果奶酪糊倒入慕斯杯中,放入冰箱冷藏4小时以上,冷藏凝固后,在上面装饰上适量切成小块的芒果




大理石曲奇






原料:

鸡蛋 1个、 黄油 115克 糖粉 83克、 低粉 160克、 法芙娜可可粉 13克

做法:

1、黄油软化,加入糖粉打发至体积蓬松的絮状

2、分3次加入鸡蛋液,打发均匀

3、加入过筛的低粉,用刮刀刮均匀

4、拿出三分之一加入可可粉,搅拌均匀

5、将原味面糊、可可面糊分别裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。(夏天的时间要长些)

6、将冷藏好的两团米糊分别擀成片状,原味面糊上叠上可可面糊,卷紧,整成四方柱体。(夏天动作一点要快,温度太高了,容易融化)

7、将整好的面棒裹上保鲜膜,入冰箱2小时。(夏天的时间可能要半天左右)

8、冷藏好的面棒,切成大约3毫米的小片

9、一字排入不粘烤盘内,加入预热200度的烤箱,第二层,大约10分钟

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