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全日厨房|私房甜品分享——木糠蛋糕?提拉米苏?bolo de bolacha?傻傻分不清楚

楼主:全日报 时间:2019-09-15 16:10:29

今天小厨娘要和大家分享的是一款十分独特的甜点,独特到我真是不知道该怎么给她取名字。她乍一看很像是木糠蛋糕,但是又比木糠蛋糕湿润绵密。她吃起来有点像提拉米苏,但做法却比逼格满满的提拉米苏亲民随意很多,她身上还有一点葡式甜点bolo de bolacha的影子。她就是这么一个集三者为一身的甜品,实在不知道给他取什么名字了,暂时就叫做湿润版木糠蛋糕吧。


在介绍食谱之前,要特别感谢一个人,milena Sun,这个食谱是milena向小厨娘介绍的。小厨娘在听过milena 的介绍后,开启了脑洞,决定给大家分享一下这个如此优秀的食谱。


让我们来看看做湿润版木糠蛋糕的食材:


动物性淡奶油(wipping cream)、maria饼干、细砂糖(打发奶油用)、速溶咖啡


注意:

1. 奶油用的是常做裱花蛋糕的wipping cream,乳脂含量30%到36%,小厨娘比较推荐乳脂含量较高的奶油,盒子外面都会写的,大家留意看标识就好。
2.Maria饼干是葡萄牙一种常见的饼干,国内的小伙伴在进口超市就可以买到,买不到可以用卡夫富丽饼干代替。
3. 速溶咖啡可以按照喜好自行购买,爱喝什么买什么。小厨娘不爱太苦的咖啡,就买了拿铁味的速溶咖啡。
4. 小厨娘用的玻璃器皿是15cm的正方形,大家参考一下尺寸。

准备好材料之后,速速开始我们的制作,一共分三步。

第一步

准备一袋速溶咖啡,泡咖啡。咖啡是用来泡饼干的,所以高矮胖瘦大家看看自己的饼干身材,做个参考就好。泡好冷却。


第二步

打发奶油,打发到7分左右。看图学习细节图,小厨娘也真真是操心。

注意:

1. 奶油常温很难打发,一定要冷藏之后拿出来打发。如果天气炎热,要把奶油放在冰水盆里隔水降温打发。
2. 15cm的正方形器皿,用量230g奶油和20g左右的糖打发。大家可以基本按照奶油和糖10:1的量准备。具体怎么用,请看细节图。



开始打发,一开始会出现比较粗的气泡。


然后加入三分之一的糖,继续打发。慢慢大气泡就会消失。


接着打发,会慢慢感觉到奶油开始粘稠,再加入一点糖。


再打一打,注意,请全心全意关注着奶油,这个时候奶油的状态秒秒钟都会发生改变。


好了,怎么知道糖够不够,拿出手指,去盆里蘸一点奶油,放嘴里尝一尝。不够就再加糖,够了就不用加了。每个人口味不同,请根据自己的口味进行调整。


打到什么程度可以呢?你能明显看到花纹,花纹可以固定,提起打蛋器,奶油还会缓慢留下,即可。看图学习。


最后再取一包速溶咖啡,加入半包速溶咖啡,翻拌入奶油。搅拌均匀。


第三步

组装。准备一个模具,可以是玻璃器皿,也可以是慕斯圈。


好,开始一层一层的叠起来。把饼干完全浸入咖啡液体,请默数3秒钟,时间一定要到位,不然这个湿润感无法到位。最下面垫一层饼干。

接着上面放入一层搅拌好的奶油,稍稍抹平。


然后一直重复上面的动作,最后一层奶油放好,结束。


覆盖一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏2小时。


好了,吃之前可以稍微用一些东西装饰一下,可以速溶咖啡,可以用巧克力粉。


这个集3种甜点特点为一身的湿润版木糠蛋糕,请一试,你会马上爱上她。



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