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性感豹纹蛋糕卷的烘焙制作方法

楼主:夏莫斯蛋糕烘焙培训 时间:2020-03-17 20:09:14

蛋糕体材料:
蛋黄糊:
蛋黄(大个鸡蛋)4个,低粉65克,玉米淀粉15克,玉米油42克,咖啡牛奶液40克(40克牛奶+2小匙即溶纯咖啡),糖粉(或细砂糖)25克
蛋白糊:
蛋白(大个鸡蛋)4个,糖粉(或细砂糖)60克,塔塔粉1.5克
制作豹纹花用咖啡液:
即溶纯咖啡粉3小匙,热水1~2小匙
制作豹纹花用蛋白霜:
蛋白1个,糖粉(或细砂糖)10克,塔塔粉1小撮
内馅:
奶油220克,细砂糖50克,全脂奶粉1小勺,小草莓10来
烘焙制作方法:
1,42克牛奶微波加热加2小匙即溶纯咖啡粉调匀放凉+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊状;
2,所有粉类(低粉+玉米淀粉)混合后过筛2~3次,拌至无干粉;
3,分两次加入蛋黄,拌至顺滑;
4,取碗,将制作豹纹花用咖啡液调好备用;
5,取容器,将制作豹纹花要用蛋白霜材料(蛋白1个,糖粉10克,塔塔粉1小撮)全部加入,电动打蛋器打至有小三角硬性状态;
6(具体做法见下)
a、准备两小碗,各自加2小匙蛋黄面糊,再分别加1/3量制作好豹纹花用蛋白霜;
b、其中一碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉搅匀,做成淡棕色面糊。

c、另小碗中逐渐加余下咖啡液直到自己认可颜色程度和1小匙低粉搅匀,制成深棕色面糊。
7 烤盘铺油纸,厨房用纸蘸取沙拉油在油纸上抹薄薄层。
a、汤匙舀起淡棕色面糊并滴在铺好烤纸烤盘上,描绘淡色豹纹,预热170度1分钟定型;

b,c、烤好后用汤匙滴下深棕色面糊,将淡棕色花纹周围2/3左右包围起来,描绘深色豹纹。再继续将深棕色面糊滴在空隙处做出圆形图案,170度1分钟

蛋糕体部分蛋白霜制作:
8,4个蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后,分三次加60克细砂糖打至湿性到中性发泡间(拎起打蛋器看有点呈鸡尾状);
9,做法5余下蛋白霜(制作豹纹花所用蛋白霜)加8中,所有蛋白霜分三次加到做好蛋黄面糊中切拌,质地光滑面糊;
10,做法9面糊倒入烤好图案烤盘上,表面抹平,轻震几次赶出大气泡;
11,预热150度20~22分钟,取出后在烤好蛋糕体表面盖油纸,连同烤盘倒盖在冷却网架上,取出蛋糕体;
12,立即将表面油纸撕下,再换张干净油纸盖回蛋糕体上放冷;擀面杖辅助把底纸向后卷,同时把蛋糕片向前推着卷起,冷藏30分钟定型。

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