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盘点世界上著名的蛋糕

楼主:美食杂志 时间:2021-05-03 12:40:54

提拉米苏·意大利


这无疑是意大利最具代表性的甜品,它以特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。

它起源于一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮,但由于家里很贫穷,因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里,那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思,象征食用者吃下的不只是美味,还有爱和幸福。


萨芭雍·意大利

天生自带贵族气质的萨芭雍也是意大利甜品中的宠儿。用鸡蛋混合奶油,甜酒,浇在各式水果上,是意大利著名的典型宫廷代表作。

充满酒香和蛋香是它的主要口味,尤其浓稠柔细的蛋糊,覆盖于应季水果上,再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热,甜蜜与新鲜,微薰与清洌之间的交揉,直叫人不饮也醉。


沙河蛋糕·法国

这是一款属于巨甜家族的成员,看看它的由来你就清楚为啥了。曾经有一位著名的嗜甜外交官名叫梅兹提尔尼西。在他任职澳大利亚驻法国大使期间,御用的一位法国籍大厨法撒哈为了满足外交官每天都需要尝不同的甜品这一“无理”的要求,就将许多平常不常用于点心的食材加以组合,最后完成了这道「撒哈蛋糕」又译为「沙河蛋糕」。

后来在1876年,撒哈的儿子与妻子一道成立了品牌 撒哈HOTEL 并把这道点心加以发扬光大,时至今日已然成为法国著名的甜品之一。


木材蛋糕·法国

这应该是仿真甜点界的鼻祖吧~Yule其实是耶诞节的旧称,从维京人时代至今都是欧洲最重要的冬季庆典。它的制作灵感来源于耶诞节在壁炉内熊熊燃烧12天之久的木材Yulelog。天生浪漫的法国人就在在耶诞夜时做出了如此应景的甜品。

不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,吃着木材蛋糕,配着咖啡或红茶,驱赶寒意同时与家人分享一年的经历。


舒芙蕾·法国

Souffle,出自法语,原意“吹起”。因此以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了,只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦,转瞬即逝。曾有人用舒芙蕾稍纵即逝的特性描绘法国餐饮史上贪婪无餍的时代。

“为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白,变化成这道虚无的美食;然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能保持优雅蓬松的原貌”


慕斯蛋糕·法国

慕斯蛋糕最早起源于美食之都--法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料,在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握,都有十分严格的要求。

外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正,冷冻后食用风味无穷,符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的至尊极品。


欧培拉蛋糕·法国

说到法国甜点心,不得不提有百年历史的欧培拉OPERA。这款有着数百年历史的蛋糕,里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕,以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味,入口即化。

这款蛋糕由1890年开业的 Dalloyau 甜点店 最先创制,由于形状正正方方,表面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台,而蛋糕表面缀上一片金箔,象征歌剧院里的加尼叶,因此得名。


玛德莲贝壳·法国

“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间,一阵战栗穿过全身,茶水和饼干屑的结合为他带来无上喜悦。”——普鲁斯特Marcel Proust。这句话就是在描写法国的玛德莲蛋糕。玛德莲蛋糕又称贝壳蛋糕,是最能代表法国的饼干之一。

相传,玛德莲蛋糕源于法国洛林地区。十八世纪,洛林公爵在某次宴会上,厨房的甜点师傅一个不开心罢工了,这让没有甜点的洛林公爵有点尴尬。这时一位名叫玛德莲的侍女成了救世之星,烤了一大盘贝壳型的小蛋糕上桌,那诱人的香气与恰到好处的色泽让宾客们纷纷叫好,公爵便把这款点心命名为“玛德莲”。


黑森林蛋糕·德国

说到德国,想必没有人不知道黑森林的名号。这款融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香的蛋糕,经得起各种口味的挑剔。

真正正宗的黑森林蛋糕里是不会放半点巧克力的,而是以饱满的酒渍樱桃与比例惊人的樱桃蒸馏酒为重要食材。而一向严谨的德国人对这款国宝级黑森林蛋糕也有着严苛的配比标准哦。


糖浆松糕布丁·英国

固执守旧到有点可爱的英国布丁,竟还根据季节进行了明确的划分:夏天有以新鲜草莓制成的Trifle冷布丁,冬天则是热乎乎黄油味十足的太妃糖热布丁。

各种各样的布丁成为英帝国繁荣兴盛的基石,也是英国人餐桌上不可或缺的一部分。在各种各样的布丁中,尤以那种多孔的或称之为糖浆松糕的甜味布丁最为著名。蛋奶沙司从糖浆松糕上缓缓滴下,只需想起这种画面,就会让人忍不住食指大动。










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