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12.24 经典甜品黑森林蛋糕做法详解~

楼主:手工糕点制作 时间:2019-08-13 16:39:54

 

主角不是巧克力,而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁,德国政府甚至规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。



食材


海绵蛋糕胚  250g

巧克力海绵蛋糕胚子  250g

酒浸樱桃酱  150g

奶油  500g

鸡蛋  8只

糖粉  适量

巧克力  300g

饼干底  一份

果胶  少量

 - 步骤 setp -


1.切蛋糕胚子,将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分


2.在饼干底上刷上果胶


3.套上蛋糕圆形模具,将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加,压紧

4.淡奶油中加入糖粉,从一个方向打出奶油泡


5.在蛋糕胚的外围涂上奶油,中间铺满樱桃酱


6.铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子


7.刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒


8.再次给蛋糕涂上奶油,小心抹平奶油


9.覆盖巧克力蛋糕胚,整体均匀抹上奶油

10.把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑,用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚,加樱桃点缀


Tips:

1.在叠加蛋糕胚子的时,饼干底可以适当涂上少许的果胶,防滑的同时也可增加光泽

2.奶油中加入糖粉时,要用筛子过滤掉糖块,搅拌奶油时先搅拌得慢一点,等糖粉融合后再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可

3.做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入面粉里制作饼干底的话会提高饼底的香浓度




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