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不学会「提拉米苏」这甜品,真不好意思带美女走!

楼主:全球烘焙达人周刊 时间:2019-10-15 15:27:32

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乐悠厨房作者 


关于提拉米苏的由来,流传着许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。 提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。 这种做法是用巧克力戚风

主料:

鸡蛋 (四个)
可可粉 (15克)
牛奶 (40毫升)
柠檬汁 (少许)
动物性淡奶油 (150毫升)
 细砂糖 (75克)
朗姆酒 (15毫升)
 吉利丁片 (10克)
樱桃 (适量)

辅料

 低筋面粉 (70克) 

玉米油 (40毫升)
 白砂糖 (80克) 
马斯卡彭芝士 (250克)
 水 (75毫升) 
蛋黄 (2个) 
意大利浓缩咖啡 (15毫升) 
可可粉 (适量) 


步骤一/step1
准备食材。蛋糕用料:鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料:马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。装饰:可可粉适量、樱桃适量。

步骤一/step2


将蛋清和蛋黄分离

步骤一/step3


往蛋黄里加入20克糖,然后打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶与玉米,搅拌匀均。

步骤一/step4


筛入可可粉与面粉。

步骤一/step5
用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外,这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。

步骤一/step6
将蛋清打发。

步骤一/step7
 取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。 

步骤一/step8
将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

步骤一/step9
 将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。 

步骤一/step10

 烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。 
步骤一/step11

在方形慕斯模具外包一层锡纸,油纸也可以。
步骤一/step12

吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。
步骤一/step13

开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。


步骤一/step14

水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
步骤一/step15

将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
步骤一/step16

另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
步骤一/step17

马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。
步骤一/step18

吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
步骤一/step19

将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。
步骤一/step20

将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
步骤一/step21

在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
步骤一/step22

倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜
步骤一/step23

吃的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块即可。

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