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教你做好吃的乾酪蛋糕

楼主:蛋糕的做法 时间:2021-05-04 12:58:44

芝士蛋糕看上去种类很多,其实做法是很简单的。

芝士蛋糕可以分三种:重芝士蛋糕,轻乳酪芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。大家普遍知晓的做法也是两种:烤制和冻制。

烤制的通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料,经长时间(隔水)烘烤而成,冻制的芝士蛋糕需要加入凝结剂使其在冰箱内低温冷藏凝固后食用。

做芝士蛋糕成功的关键有几方面:

1、关键成分:奶油芝士和饼干底

奶油芝士:影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了,一定要用好芝士,好!芝!士!

好的奶油奶酪味道浓郁厚重,并且恰当的酸味不会让人感到油腻。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的,在各个进口超市都很容易买到。

饼干底:可以选用消化饼干(graham cracker)或其他酥性饼干(尽量选择黄油含量较低的那种,这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些,不容易腻人),用擀面杖碾成碎屑,然后混合入融化黄油和一些其他的调味(糖,盐,香料,柠檬皮屑等等),填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体。之后只要将拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。

2、制法窍门:

脱模:不管怎么做,都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸,方便脱模。根据模具的尺寸提前进行剪裁。预先在模具上刷一层黄油,或者使用优质喷雾器,便于将油纸固定。

拌料:最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌,省力且搅拌均匀。

烘焙:烤芝士蛋糕需要以低温(隔水)烘焙很长时间:把烤箱调到150度,放入芝士蛋糕,烘焙一个半小时,关掉烤箱,之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时(有利于更均匀的上色)。

切割:要想切好某些种类的芝士蛋糕,特别是带有巧克力脆壳的蛋糕,需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻,再切割才能干净又整齐。

关于切割,我有一个小经验,直径26cm的油纸,可以切出12到14块蛋糕,直径20cm的可以切出6~8块蛋糕,直径16cm的是4块。

留两个方子吧,是巴黎著名的甜品店berko最经典的芝士蛋糕的配方。

经典款芝士蛋糕

材料:

制法:

1、将烤箱预热至180度。将焦糖饼干压碎,用平底锅将黄油融化,将饼干和黄油搅拌在一起。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸,并将该配料铺到模具底部,放入烤箱烘焙15min,冷却备用。

3、将奶油芝士打至柔顺状,加入白砂糖搅拌2min直到大部分白糖融化,加入鸡蛋和蛋黄拌匀。拌入打发奶油和香草精。

4、加入面粉,再搅拌1min,直到将奶油打至光滑无结块状。将该搅拌物倒入模具中的饼干底上。

5、将烤箱温度调低至150度,把芝士蛋糕放入烤箱,烘焙一个半小时。

6、关掉烤箱,让蛋糕在烤箱内搁置约2h,此时的奶油仍呈液态,将芝士蛋糕再冰箱中至少冷藏4h,最好能冷藏一夜,即可。

(上面这个方子感觉和一般烤的那种芝士蛋糕还不太一样,不是那种通用的方子

意大利乳清干酪芝士蛋糕

材料:

制法:

1、将烤箱预热至180度。将焦糖饼干压碎,用平底锅将黄油融化,将饼干和黄油搅拌在一起。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸,并将该配料铺到模具底部,放入烤箱烘焙15min,冷却备用。

3、将意大利乳清干酪和软干酪一起打匀,加入白砂糖并充分搅拌。分次加入鸡蛋,每加入一只都要充分搅动直到均一无分离。

4、随后加入蛋黄,倒入香草精,再次搅拌,直到打至光滑,将奶酪糊倒入模具。

5、将烤箱温度调低至150度,把芝士蛋糕放入烤箱中,烘焙一个半小时,关掉烤箱,让蛋糕在烤箱内搁置约2h,此时的奶油仍略呈液态。将芝士蛋糕在冰箱中至少冷藏4h,最好能冷藏一夜。

6、将覆盆子铺满整个蛋糕表面,再撒上蓝莓和醋栗。将两片明胶放入冷水中浸泡10分钟直到完全变软。

7、以文火和50ml水将白砂糖加热,烧开后加入明胶片。用毛刷小心刷到水果上面,以便为蛋糕赋予光亮外观并提供保护。


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