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cupcake杯子蛋糕 白豆沙

楼主:烘焙天地 时间:2019-01-17 06:38:02

爱上了加白豆沙啊!!这个cupcake我用的海绵蛋糕的方子,海绵要比戚风硬一点,所以在裱花之前最好刷一层糖水,我加了一点儿樱桃酒,樱桃酒不是纯甜,还带一点儿酸味儿,所以要再另加水和糖调味。奶油里加白豆沙所以不需要加糖。 这个方子的量大概能做8-9个!

图文 | kkkl一只

食材

低筋面粉90g

细砂糖75g-80g

黄油30g

牛奶30g

鸡蛋三个

裱花:

白豆沙自己控制甜度

动物性奶油100-110g

糖水:

樱桃酒少许

细砂糖少许

水少许

cupcake|杯子蛋糕|白豆沙的做法步骤

1. 准备材料,先做纸杯蛋糕的蛋糕体

2. 黄油融化成液体,加入牛奶混合均匀,牛奶要常温或者温热。图上是没混合之前哦,混完了是淡黄色

3. 全蛋里加入细砂糖,我是一次性加进去了,坐一盆热水,隔水加热打发,水温在40-60度左右吧。

4. 一档先把鸡蛋打散,和细砂糖混合均匀,然后3档高速打发。刚开始是这样的大气泡,颜色开始变浅。

5. 打到用打蛋器画一个“8”,不会立即消失,而且变得细腻,气泡很多的话再转一档,轻轻把气泡打匀。

6. 筛入低筋面粉,用翻拌的手法,动作稍微轻柔一点,到看不见干粉就停。舀一点儿出来跟黄油牛奶混合均匀,再倒回大盆里,再用翻拌的手法混合好。烤箱预热150度!

7. 倒在这个硅胶的里面方便一些,忘了叫啥了=_=,因为是海绵蛋糕所以不会涨太多,我倒了九分满,烤完之后刚好。蛋糕体太矮的话做cupcake也不好看。倒完之后轻轻把里面的大气泡震出来。一定要震。

8. 我的烤箱150度,大概在25分钟的时候上色完成了,我盖上锡纸又考了6分钟,总之30-38分钟应该都是正常的,勤看着点儿,上色了就盖锡纸。

9. 凉蛋糕,做糖水,就是自己调吧,加酒的话不要加太多。

10. 蛋糕彻底晾凉之后,刷糖水。

11. 打奶油,100g奶油,加入白豆沙,打打尝尝,不够甜接着加(在打到8分之前),不流动就可以了,别打过了。。。加了白豆沙的奶油真的超好吃啊!

12. 在刚才挖的洞里填上奶油,再把盖儿放上去,为了裱花的时候中间不会塌,这个方法很方便啊!

13. 就是这个意思

14. 然后就裱花,要别的颜色加一点点点点色素或者加果酱我觉得都可以,蓝色的用的五齿的,白的用的八齿的好像。

15. 嘻嘻嘻!


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