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香酥清甜的拿破仑蛋糕

楼主:轻松学烘焙 时间:2020-03-27 03:08:10

拿破仑,法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合,如果在酥皮之间再加上新鲜的梨或芒果,可以令味道更加丰富而清甜!

是不是都想吃啦?焙友之家小编早就准备好了配方!详细制作步骤一并奉上!快快收藏起来吧~

— 所需材料 —

一.酥皮

裹入用黄油 180g

低筋面粉 160g

高筋面粉 90g

和面用黄油 25g

盐 4g

冷水 120ml

二.馅料

蛋黄 2枚

低筋面粉 50g

牛奶 250ml

白砂糖 50g

香草荚 1枚 (或香草精 1茶匙)

鲜果 适量 (芒果、草莓、奇异果等)

— 制作步骤 —

一、揉面

1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻松揉捏变形。

2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一起过筛备用。

3.在面粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。

4.将盐加入冷水,缓缓倒入面粉中,一边倒,一边搅拌使面粉形成雪花片状。

5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团

6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。

9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。

二、酥皮制作

1.冰箱中取出面团,案板上撒少许高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍;

2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间;

3.将左边的面皮向右折叠; 右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方重叠;

4. 将面皮上方开口的部分捏紧;用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来; 再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。

5.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。

6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。

7. 右边1/3向左折叠,形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

8.松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。

9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。

10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次折叠,冷藏3次。

12. 把冷藏好的面皮取出,擀成厚0.3cm的长方形面皮。

13. 如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。

14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

15. 待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。

三、馅料制作

1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

2.加入牛奶搅拌均匀, 筛入低筋面粉搅拌均匀。

3.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。

4.将心仪的鲜果切成小块备用。

5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。

6.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。

7. 在馅料中放入鲜果。

8.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。

拿破仑蛋糕的制作方法相当复杂,制作拿破仑最关键的步骤就是制作千层酥皮,这需要耐心地折叠擀压面团。每次折叠后都需要长时间的冷藏,以确保面团包裹的黄油凝固,不至于挤破,同时也使面团充分松弛具有更强的延展性。

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