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欧式经典——黑森林蛋糕

楼主:雄雅实业 时间:2018-12-06 17:51:29

材料:

主料:

18厘米的模具           1个

  低筋面粉               80克

       黄油                 20克

         水               100毫升

樱桃利口酒           40毫升

细砂糖                15克

淡奶油              700克

黑樱桃罐头               1份

蛋黄                  1个

低筋粉               3.75克

辅料:

鸡蛋                         3个

细砂糖                     100克

可可粉                       20克

牛奶                      62毫升

樱桃利口酒                   5毫升

细砂糖                       35克

牛奶巧克力                    适量

栗粉                        2.5克


做法:

1. 三个鸡蛋,100克细砂糖,一起隔水加热并高速打发4分钟左右。

2. 转低速再两分钟。

3. 黄油隔水融化后,取一点蛋糊进去搅拌均匀。

4. 在蛋糊中筛入低筋面粉与可可粉,用橡皮刮倒大幅搅拌至看不见干粉。

5. 黄油倒入,轻快地搅拌80-100下。

6. 面糊倒入模具,轻震几下震出气泡。放入预热到170度的烤箱烘烤25分钟左右。出炉后倒扣晾凉再脱模。

7. 100毫升水与70克细砂糖煮沸制成糖水,冷却后加入40毫升的樱桃利口酒。将蛋糕均匀切成三片。

8. 一个蛋黄与15克细砂糖搅打均匀。

9. 牛奶与香草荚煮开后熄火。

10. 将低粉和粟粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀。热牛奶慢慢倒入其中,边倒边搅拌,最后用筛网过滤一下。

11. 过滤好的液体放炉子上开中火煮沸,边加热边搅拌至浓稠,马上放入凉水中隔水冷却。

12. 300克淡奶油加15克细砂糖打发到六分。5毫升利口酒倒入前面冷却好的蛋黄糊中搅拌均匀,再与发泡淡奶油搅拌均匀。

13. 取一片蛋糕先在表面刷满糖浆。

14. 再涂上或挤上一层奶油。

15. 放上樱桃。再加一层蛋糕,刷糖浆,涂奶油,放樱桃。

16. 第三片叠上去以后只需要在表面涂一层糖浆。然后放入冰箱定型一会儿。

17. 期间把巧克力碎屑刨好,500毫升淡奶油加20克细砂糖打发。然后取出蛋糕开始将奶油抹平。

18. 抹好后清理一下。

19. 周围贴上巧克力碎屑。

20. 当中裱花。

21. 再撒上巧克力碎屑,放上樱桃,就好了。

22. 完成。



  


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