上海蛋糕价格联盟

这才是最正宗的提拉米苏!赶快校验下你的配方是否原汁原味~

楼主:烘焙圈 时间:2019-10-08 16:38:33

提拉米苏可一直是网红甜点来着,多少个配方,多少种味道,相信烘焙界无论新手老手基本都做过,但你手里的配方真的原汁原味吗?想不想做一次正宗的意式提拉米苏?今天我手里正好有意大利人给的配方,试试吗?


提拉米苏




--材料--


手指饼干:400克(自制或采购成品)

马士卡邦尼乳酪:500克

细砂糖:135克

鸡蛋:6个(分成蛋白和蛋黄)

浓缩咖啡液:520克

高脂可可粉:适量(装饰表面用)

如果你觉得这个意大利正宗配方稍苦了一些,那么还有一种常见的做法是在上述配方的咖啡液中添加100克的咖啡酒(下图),味道会更香醇。


--做法--


蛋黄与60克细砂糖用搅拌器搅打至光滑细腻(蛋黄发白,细砂糖融化)。

加入马士卡邦尼乳酪(mascarpone),轻轻拌匀。(切勿听信谁告诉你“用奶油芝士也一样可以替代”,那是很愚蠢的做法!)

蛋白与60克细砂糖打发至软尖峰状。

将步骤1的蛋黄料逐渐加入到蛋白轻轻拌匀,直至完全混合均匀,这里需要你有一点耐心,因为这一步的奶油状态决定了你的提拉米苏最终口感。

咖啡最好是刚刚煮好的,倒入盆中或平底锅中并加入剩余的15克细砂糖(如果你用的是含糖的速溶咖啡,那么这15克糖你就可以省下了),将手指饼干(此处采用的是"BIZCOCHOS"牌子的)浸入咖啡液中,让它充分吸收咖啡,然后铺在模具的底层,接着倒入一半量的马士卡邦尼奶油,再继续铺一层咖啡手指饼,再倒入另一半量的马士卡邦尼奶油,撒上高脂可可粉。

放入冷库冷藏 2小时,如果你不急着吃的话,隔夜后味道会更好的。

提醒:尽量不要用海绵蛋糕或戚风蛋糕去替代手指饼干,那样做出来的提拉米苏会很腻,完全失去了手指饼干在里面的口感。



说到提拉米苏

又不得不提到手指饼干

推荐一个好评最多的配方


又脆又糯PH大师版手指饼干



网上有很多手指饼干的方子,不是太脆就是太软,经过网友们的无数测评,法国PH大师的手指饼干方子得到了大家的一致认可!这方做出的饼干,表皮脆脆的,里面又很软糯,明明是饼干,吃下去却觉得好像要在嘴里融化了一样,空口吃已经好吃得不要不要了。加到提拉米苏里面的时候可以吸好多好多咖啡酒液,韧性也很好,不会泡一泡就软烂了。


注释:PH大师(Pierre Herme),热爱甜点的朋友肯定不会不知道的甜点界名人,被称为法国甜品界的毕加索,当年从法国去日本开店,大热之后又红回巴黎去的甜点大师。


--材料--


(怕一次做太多的童鞋,可以材料减半来做)

中粉 126g

蛋黄 5个

蛋白 6个

细砂糖 156g

 

--做法--


黄5个+细砂糖2大勺----打发。

蛋白6个+剩余的细砂糖(分次加入)----打发至硬性发泡。

取三分之一的蛋白加入蛋黄中----混合(小心消泡)。

将全部的蛋白和蛋黄混合。

筛入中粉----拌匀。

装入裱花袋----在烤盘上挤出长条(挤不下的下一轮饼干糊先放入冰箱,以防消泡)。

在上面筛上糖粉----静止15分钟(同时可以开始预热烤箱)。

入烤箱前再筛上一层薄薄的糖粉----入烤箱,190度,10到12分钟左右。这款饼干的吸湿功能老强的,冷却后一定要密封保存。



--小贴士--


全方子一共用到156g糖,分2T到蛋黄里,剩下的全部加到蛋白里。

做好的面糊是非常光滑而且有弹性的,不会随便流动;

圆口的花嘴横着挤更容易挤得均匀漂亮。

大家都知道,有打发鸡蛋的方子,做好后都要马上进行烘焙,以免消泡,但是这个方子挤好后撒上糖粉要静置15分钟才进烤箱,所以操作过程中蛋白和蛋黄的打发要求更高些,一定要完全打到位才能保证在这15分钟内蛋糊依然稳定。具体看到的效果是,静置完成后,面糊没有消泡趋势,面积比刚挤完稍大了一圈,表面变得更加光滑,第一次筛上的糖粉融化了。

这个配方表面更脆一些的关键就是最后筛的两次糖粉,经过烤焙表面的糖粉化开成一小片一小片的,形成薄薄的糖衣层,喜欢脆的可以多筛点。

这个量对于家用的小烤箱,还是有些大,所以记得将排队等待的面糊冰箱冷藏来防止消泡。



最后欣赏一下意大利人的提拉米苏~

这赶脚实在是太惬意了...


休闲自由派...

搭配2条手指饼算是赠送吗...


【版权信息】:本文由小焙编辑整理自网络,转载请注明出处。



烘焙圈
全是干货的
烘焙分享圈
↓长按关注↓
微信号:hongbeiq520



朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规