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烘培新手零失败食谱!3款蛋糕超详细教程!

楼主:家庭健康助理 时间:2019-10-29 14:43:00

新手的抹茶小蛋糕


这是一款做法简单,用时较短,适合烘焙新手的小甜点。抹茶丰富的营养成分,翠绿的色泽,独特的香气以及鲜美的味道,特别适合周末招待朋友一起喝下午茶。


材料:

名称

重量

低筋面粉

30g

抹茶粉

5g

鸡蛋

2个

玉米油

16g

纯牛奶

16g

细砂糖(加入蛋白)

25g

细砂糖(加入蛋黄)

12g

动物性淡奶油

60g

细砂糖(加入淡奶油)

6g

蜜红豆

适量


步骤:

1、准备材料。蛋白和蛋黄分离。低筋面粉和抹茶粉混合过筛。


2、按照戚风蛋糕的做法做好抹茶味的蛋糕糊(蛋白打到湿性发泡),倒入铺好油纸或锡纸的8寸方烤盘中,在桌子上用力震几下震出大气泡,抹平表面,放入烤箱中层,160度,烤10-15分钟左右(烤箱要提前预热),烤到表面上色就行了。


3、蛋糕出炉后,拉开四周的锡纸或油纸,让蛋糕充分冷却。


4、用直径150px的圆形切模工具在蛋糕上切出一片片的圆形蛋糕片(大小随意,我没有切模工具,用的直径175px的玻璃杯切的)

5、淡奶油加糖打发至出现纹路,准备裱花。

6、取一片蛋糕片,用中号菊花型裱花嘴在蛋糕表面画圈挤满奶油。


7、在淡奶油上撒上一层蜜红豆。


8、再挤上一层淡奶油。


9、盖上另一片蛋糕片,在蛋糕表面挤上一圈淡奶油,中间不要挤。


10、在中间撒上蜜红豆,蛋糕就完成了。和朋友尽情享受美味的下午茶吧。


提示:

烤蛋糕的时候要随时注意颜色的变化,抹茶一旦烤过了,颜色就不好看了,要绿绿的才诱人嘛。如果不小心烤过了,可以把蛋糕底翻过来用。切模工具还可以使用其他造型,也很美。



新手馥郁布朗尼


最近的天气,要么热的可以穿短袖,要不然就是冷的可以穿棉衣,搞的心情也一会好一会坏的,巧克力可以改善心情,可怜家里没有一块巧克力了,翻了一下,找到了一瓶巧克力酱,网上搜了一下,发现君之老师的布朗尼不错,就改用巧克力酱来试试啦,非常的成功。


材料:

名称

重量

黑巧克力酱

70克

黄油

50克

高粉

35克

35克

鸡蛋

50克

香草精

适量

核桃仁

25克


步骤:

1、黑巧克力酱和黄油切成小块放入碗里

2、坐热水化至液体状


3、然后从热水里拿出盘子,加入细砂糖,拌成无颗粒状


4、加入鸡蛋


5、用打蛋器搅拌均匀,并加入香草精搅拌均匀。


6、核桃仁烤熟,切碎


7、高筋过筛后加入,并搅拌成面糊。


8、把核桃仁加入面糊中,拌好


9、把面糊倒入模具,9成满 放入预热好190度的烤箱,烤2530分钟。


10、烤好后冷却


11、再来一张


12、再来一张看看



提示:

我用了液状的巧克力,比君之的原方子多了5克高粉



新手小蛋糕~椰丝麦芬蛋糕


麦芬(Muffin),也译作玛芬,马芬,妙芙蛋糕,通常成品呈杯状也称杯状蛋糕,是由一种英式松饼流传而来。
这一款椰丝麦芬蛋糕,做法简单,半个多小时就能出炉,却因了椰丝和牛奶的加入,烤出来色泽金黄,香气浓郁。阳光明媚的午后,喝一杯咖啡或清茶,吃一块香浓的麦芬蛋糕,享受美好的休闲时光。


材料:

名称

重量

低筋面粉

80g

鸡蛋

1个

细砂糖

35g

玉米油

35g

椰丝

50g

牛奶

100g

泡打粉

1/4小勺


步骤:

1、低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。


2、用打蛋器将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀。


3、加入玉米油搅拌均匀。


4、加入椰丝搅拌均匀。


5、边搅拌边倒入牛奶,并搅拌均匀。


6、加入过筛后的面粉,用刮刀翻拌均匀。


7、面糊倒入纸杯约八分满,磕几下,震出气泡。


8、烤箱预热180度,中层上下火,烤25分钟左右。



提示:

1 在过筛之前将粉类材料稍微混合,可以使材料充分的混合均匀,使搅拌面糊的过程更快速的完成。
2 面糊不要搅拌过度,否则会使蛋糕口感粗糙。
3 干性材料和湿性材料混合后,要尽快烘培,否则会降低蛋糕的膨胀性。
4 面糊会在烘烤时膨胀, 装填时不能装太满,并注意高度尽量一致。



『家庭健康助理』

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