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干货“43款慕斯蛋糕任你挑”的Top5名单及配方

楼主:裕新烘焙 时间:2022-05-14 09:27:34

“43款慕斯蛋糕任你挑”的Top5名单及配方


概念与起源:

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。


。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用美味无穷,成为蛋糕中的极品。


它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。


在西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。


慕斯原本与布丁一样属于甜品的一种,其质地较布丁及巴伐琳(Bavarian)更柔软,产品入口即化,慕斯与巴伐琳、巴伐露最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需要单独与糖打法,随后再混入一起拌匀,所以质地比较松软。慕斯所使用的胶冻原料是动物胶(吉利丁),需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说类似于我们经常吃的冰淇淋与果冻、布丁结合而来的感觉,细腻润滑、质地柔软、入口即化,这也是慕斯应具备的口感。


慕斯蛋糕被点名TOP5名单


1、巧克力水果慕斯——39次

2、布朗尼栗子慕斯——19次

3、草莓巧克力慕斯——17次

4、榛果巧克力冰淇淋慕斯——15次

5、红茶冰淇淋慕斯——14次


1、巧克力水果慕斯

材料(可做一个8寸圆形慕斯)

芒果果酱……75克

水蜜桃味qq水晶粒……75克

吉利丁……9克

乳脂鲜奶油……340克

蛋黄……5个

海绵蛋糕坯(浅盘)……半盘

柠檬巧克力酱……150克


做法:

1、将用少量水调匀的吉利丁粉加入芒果果酱隔水加热。

2、吉利丁粉完全融化之后加入蛋黄搅拌均匀,加热至80℃~90℃停火。

3、加入柠檬巧克力酱拌匀。

4、将水蜜桃QQ水晶粒加入混合拌匀。

5、待浆料冷却至40℃时加入打发好的乳脂鲜奶油搅拌均匀。

6、待浆料装入裱花袋中,挤入底部放好的蛋糕坯的慕斯圆模中。

7、中间再夹入一层蛋糕坯放平。

8、将剩余的浆料挤入模具中,用弯形刮刀抹平,放入冰箱中冷冻。

9、取出冷冻好的慕斯,用火枪将慕斯圆模周围烧热。

10、待慕斯边缘融化时脱模,用巧克力喷枪在表面喷巧克力,并装饰上巧克力片、马卡龙及装饰牌即可。




2、布朗尼栗子蛋糕

材料(可做一个8寸三角形慕斯)

布朗尼蛋糕

全蛋……125克

砂糖……125克

苦甜巧克力……125克

奶油……125克

低筋面粉……50克

盐……1克

泡打粉……1.5克

香草精……5克

糖渍栗子粒……40克


干邑白兰地慕斯

牛奶……100克

砂糖……50克

蛋黄……50克

吉利丁片……7克

鲜奶油……160克

干邑白兰地……18毫升


栗子慕斯

奶油……50克

吉利丁片……6克

栗子酱……200克

打法鲜奶油……200克


做法:

布朗尼蛋糕

1、全蛋和砂糖搅拌均匀。

2、苦甜巧克力切碎融解后加入奶油混合均匀。

3、低筋面粉、盐和泡打粉一起筛过后加入2中。

4、1和3混合均匀后加入香草精。

5、倒入铺了纸的烤盘中抹平,撒上切碎的糖渍栗子粒,温度160~170℃烘烤25~30分钟,为保持蛋糕的湿度及柔软度,蛋糕的厚度需在4毫米左右,切勿超过此厚度


干邑白兰地慕斯

1、牛奶和一半砂糖一起煮沸,加入吉利丁片。

2、蛋黄和另一半砂糖搅拌后加入1中拌匀,直至88℃。

3、冷却降温后加入干邑白兰地鲜奶油拌匀,加模冷冻。


栗子慕斯

1、奶油隔水煮沸,加入吉利丁片和栗子酱。

2、冷却后加入打发鲜奶油混合均匀。

3、倒入模具抹平。


组合

1、底部铺上一篇布朗尼蛋糕。

2、中间放上已冷冻的干邑白兰地慕斯。

3、再用栗子慕斯灌抹平后冷冻。

4、表面淋上薄薄一层镜面果膏。

5、脱模后用巧克力和水果装饰。




3、草莓巧克力慕斯


材料(可做1个8寸慕斯):

草莓果酱……75克

吉利丁粉……12克

蛋黄……90克

草莓巧克力酱150克

乳脂鲜奶油……340克

草莓味QQ水晶粒……75克

蛋糕坯……半盘


做法

1、将用少量水调匀之后的吉利丁粉与草莓果酱隔水加热至吉利丁粉完全融化。

2、加入搅拌均匀的蛋黄,加热至80~90℃停火。

3、加入草莓巧克力酱拌匀融化。

4、再加入草莓味QQ水晶粒搅拌均匀。

5、待浆料冷却至40℃,加入打发好的乳脂鲜奶油混合拌匀。

6、将浆料挤入底部垫有蛋糕蛋糕坯的慕斯圆模中。

7、中间再夹入一层蛋糕坯放平。

8、将剩余的浆料填满整个模具。

9、用弯形刮刀抹平,放入冰箱中冷冻。

10、表面用巧克力喷枪喷上一层巧克力,边缘贴一圈马卡龙,最后装饰上糖艺马蹄莲花即可。




4、榛果巧克力冰淇淋慕斯


材料(可做一个直径260毫米X高80毫米的蛋糕):

牛奶……1500克

吉利丁粉30克

当黄……150克

榛果巧克力酱……380克

巧克力味QQ水晶粒……500克

蛋糕坯……半盘


做法

1、先将牛奶倒入双层盆中隔水加热,再把吉利丁粉加入适量的水拌匀,倒入牛奶中隔水加热至完全融化,再就加入搅拌至发白装的蛋黄,加热至80~90℃停火。

2、加入榛果巧克力酱搅拌均匀。

3、最后加入巧克力味QQ水晶粒拌匀冷却备用。

4、把拌匀的3倒入多功能冰淇淋机中开机搅拌20分钟停机。

5、把打发成型的榛果巧克力冰淇淋挤入软胶模中。

6、挤至1/3处时,再放上一块蛋糕坯。

7、再将冰淇淋挤至九分满时,再放一块蛋糕坯压平,放入冰箱中冷冻成型。

8、将冷冻成型的冰淇淋蛋糕取出脱模。再表面淋上一层融化好的榛果巧克力酱,再撒上少许的耐潮粉,装饰上小泡芙即可。




5、红茶冰淇淋慕斯


材料(可做一个6寸冰淇淋慕斯):

慕斯材料

牛奶……250克

吉利丁粉……6克

蛋黄……25克

哈密瓜巧克力酱……650克

红茶QQ水晶粒……100克

蛋糕坯……半盘


装饰材料

花生碎……300克

苦甜巧克力酱……200克


做法

1、先将牛奶倒入双层盆中加热,再把吉利丁粉加入适量的水拌匀,倒入牛奶中隔水加热至完全融化。

2、向1中加入搅拌均匀至发白的蛋黄,搅拌加热至80~90℃停火。

3、放入哈密瓜巧克力酱搅拌均匀后,再加入红茶QQ水晶粒拌匀冷却后即可。

4、把拌匀的配方倒入多功能冰淇淋机中,开机搅拌20分钟。

5、在圆形慕斯模中放入一块比模具小一周的蛋糕坯,再把打发成型的冰淇淋倒入圆形慕斯模中。

6、把冰淇淋挤满模具后,用弯形刮刀将表面抹平,放入冰箱中冷冻成型。

7、将冷冻成型的冰淇淋蛋糕取出脱模(脱模时用火枪将模具的周边烤一下,这样更方便脱模)。

8、在脱模的冰淇淋蛋糕表面粘上花生碎,再淋上一层融化好的苦甜巧克力酱,撒上些花生碎,最后装饰上巧克力装饰件和黑加仑果粒即可。



本次慕斯蛋糕点名成绩非常接近,没有上榜的也都获得了非常多次的点名。每种慕斯蛋糕都有票数。今天先放出TOP5配方,剩下的高人气慕斯蛋糕也将在未来放出

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