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手把手教你做8款,能惊艳朋友圈儿的蛋糕~

楼主:糖糖烘焙小屋 时间:2020-03-26 16:18:16

隔段儿时间,身边就会有个朋友过生日,而送什么礼物,往往就成了让大家头疼的问题。

要是特好的朋友,我的意见是:寿星列好“礼物清单”,分发给大家,然后大家各自领走去买;要么就从Ta的购物车里挑1件儿,买下来送Ta。这样儿能节省好多脑细胞哦~~

如果实在不知道买什么,那就亲手做个蛋糕或甜点吧,生日宴上总也少不了这些东西。或许它不是那个价值最高的,但一定是最用心,最有意义的。相信不论你的朋友过多少个生日,一定会记得你曾经送Ta的这个特别的礼物。

下面这8款蛋糕 and 甜点,是时下比较流行,又相对容易操作的,颜值高还好吃。想给朋友们来个惊喜的,赶紧收藏起来吧,就等你大显身手,惊艳朋友圈儿啦。


水果裸蛋糕

原料: 

蛋糕底:黄油300克,细砂糖300克,鸡蛋液300克,低筋面粉300克,泡打粉2克,柠檬皮或橙皮3-5克 

夹层馅料:奶油奶酪500克,砂糖50克,鲜奶油200ml,装饰水果适量   

装饰:草莓,蓝莓,桑葚,红加仑,树莓,薄荷,糖粉 

蛋糕底的做法: 

1、黄油提前在室温软化,用打蛋器打发到顺滑的状态。

2、在顺滑的黄油中放入细砂糖,继续搅打,直到砂糖融化,用打蛋头按下去没有沙沙的声音为止。

3、分次放入鸡蛋液,(300克蛋液至少分6次放入),每次放入都用打蛋器搅打均匀之后再加下一次,直到全部打匀。

4、筛入低筋面粉、泡打粉后搅拌均匀,直到没有干粉。

5、加入橙皮屑拌匀。

6、烤箱预热175度,把搅拌好的面糊倒入模具中,大约八分满,烤约50-60钟,烤好后带隔热手套取出,用牙签扎进蛋糕中心后拔出,如果没有面糊粘在牙签上,就说明烤好了。 

夹层馅料的做法:

1、将奶油奶酪切成小块,隔热水软化。

2、用打蛋器将软化好的奶酪搅打顺滑,尽量没有大的颗粒,加入砂糖继续搅打到砂糖被完全吸收进去。

3、分次放入淡奶油,直到完全和奶酪混合即可。

4、将蛋糕切片(一层、两层都可以),抹上奶酪酱,覆盖上另一片蛋糕,然后继续重复上述操作步骤,最后装饰上水果就可以了。 




草莓夏洛特

蛋糕片及蛋糕围边面糊:蛋黄4个,细砂糖25克,蛋白4个,细砂糖35克,低筋面粉120克,糖粉20克 

卡士达鲜奶油馅:牛奶250ml,蛋黄3个,香草精3滴,细砂糖50克,低筋面粉25克,吉利丁片2片,鲜奶油300克 

装饰:草莓300克,蓝莓5颗,罗勒叶几片,糖粉适量,丝带一条 

工具:18cm直径圆形慕斯圈1个

蛋糕片及围边做法: 

1) 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖,搅打至颜色略发白,蛋液粘稠的程度。 

2)蛋白分三次加入35克细砂糖,一直打到用打蛋器捞起蛋白,打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一个直角尖。 

3)捞起一小部分打好的蛋白,放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀。 

4)将低筋面粉分两次筛入,用橡皮刮刀翻拌,拌匀一次,再筛入下一次,直到完全拌匀看不到干粉为止,这样蛋糕围边及蛋糕片的面糊就做好了。 

5)将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴,然后依据慕斯圈的高度,在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约 6cm高的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉。 

6)将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片,直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆片,一起放入预热好的烤箱中层,180度烤约10分钟左右即可。 

7)将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好,然后将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐,铺在慕斯圈的内侧,如果是放了2片进去,接缝一定要衔接紧密,根据慕斯模的尺寸,将烤好的蛋糕垫片进行修剪,接着将蛋糕垫片紧密地铺在慕斯圈内。 

制作卡士达鲜奶油馅做法: 

8)蛋黄加入细砂糖打到粘稠,颜色略发白的程度,将低筋面粉筛入并搅拌均匀。

9)将牛奶和香草精混合煮至60度,将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中,一边倒入一边搅拌均匀,混合好后过筛倒入锅中,以中小火加热,,用手动打蛋器不停搅拌面糊,直到出现粘稠,但还可以流动的状态,卡士达酱就做好了,盛出备用。 

10) 将吉利丁片用冷水泡软,沥干水份后,放入一个容器中,隔热水将其融化,然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。 

11) 把鲜奶油打至粘稠,但还可以流动的状态后,将鲜奶油分两次混入到卡士达酱中,卡士达鲜奶油馅就做好了。 

12)将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处,然后铺上草莓片,再盖上一层蛋糕片,接着把剩余的卡士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可,放入冰箱冷藏6小时以上,取出装饰就可以了。 

蓝莓塔

原料:

塔皮材料:低筋面粉50克  高筋面粉50克  盐1克  黄油 70克  水15ml  鲜奶油15克
蛋奶液材料:蛋黄10ml  细砂糖10克  酸奶20ml  鲜奶油30克 牛奶20ml  香草豆荚1/8根  朗姆酒5ml

表面浆果:新鲜蓝莓125克

10*5cm的塔模:3个

做法:

1)制作塔皮:将低筋面粉,高筋面粉,盐混合放入盆中。加入切成小块的硬硬的黄油丁,用刮板不停在黄油和面粉之间切切切,当把黄油和面粉切成松散的沙粒状时,将水和鲜奶油的混合物倒入,先大致拌一下,然后改用手将其整成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室静置1小时。

2)1小时后,将面团从冷藏室内取出。案板上均匀的撒上一层面粉,然后将面团擀成约3—4毫米厚的面皮。

3)将面皮铺入模具中,并用手指将模具内的面皮花纹压出,用擀面杖擀去模具上方多余的面皮,在面皮上铺一层锡纸,压一些重物在上面,以防烘烤受热面皮鼓起。

4)放入预热好的烤箱中,180度上下火烤约10分钟,10分钟后取下重物和锡纸,再继续烘烤5分钟即可出炉。

5)制作蛋奶液:先在蛋黄中加入细砂糖并混合均匀,加入酸奶搅拌均匀,接着将牛奶,鲜奶油,香草籽混合均匀,再将牛奶和鲜奶油的混合物倒入之前拌好的蛋液中搅匀,最后加入朗姆酒。蛋奶液就做好了。

6)将做好的蛋奶液舀入烤好的塔皮中约6分满,然后将蓝莓摆入模具内,再放入烤箱中层,以180度烘烤15分钟左右,至果浆流出,果子由大变小,塔皮颜色金黄即可。


舒芙蕾乳酪蛋糕

海绵饼底材料:蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖40克,低筋面粉40克 

奶酪蛋糕材料:奶油奶酪(cream cheese)250克,酸奶200克,蛋黄3个,玉米淀粉60克,香草豆荚1/4根,牛奶200ml,蛋白3个,细砂糖120克 

份量:直径18cm圆模1个

海绵饼底做法: 

1)蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度。 

2)20克细砂糖分3次加入蛋白中,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖。 

3)取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中,从下往上翻拌均匀,然后将低筋面粉筛入。 

4)用橡皮刮刀翻版均匀,至看不到干粉为止。将拌好的面糊倒入铺有不沾布的烤盘中抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤约10-15分钟即可,烘烤完毕后稍冷却脱模。 

5)配合模具的大小,将蛋糕片修剪成适当的大小,铺在模具底部备用。 

奶酪蛋糕做法: 

6)将室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑,然后加入酸奶搅拌均匀,再加入蛋黄搅匀,将玉米淀粉筛入搅匀,把香草籽和牛奶加入搅匀,最后将拌好的面糊整体过滤一遍,使其更加顺滑细腻。 

7)用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡,一次性将120克细砂糖全部加入,搅打成粘稠但流动的蛋白霜即可。 

8)将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中,用橡皮刮刀轻柔的翻拌均匀。 

9)拌好后倒入事先准备好的模具中,模具底部包锡纸,烤盘中注入约1 -2cm高的热水。 

10)放入预热好的烤箱中下层,上下火先以200度烤约15分钟,然后降至150度继续烘烤40分钟左右。烤好后从烤箱中取出放凉,然后放入冰箱冷藏1夜后脱模。 



乳酪布朗尼蛋糕

布朗尼原料:巧克力130克,黄油65克,细砂糖30克,枫糖浆5克,鸡蛋2个,低筋面粉80克,可可粉10克,泡打粉2克,盐1克  

乳酪层原料:奶油奶酪100克,黄油25克,细砂糖25克,鸡蛋1个,低筋面粉25克  

需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个)

布朗尼面糊的做法: 

1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。 

2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。 

3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。 

乳酪层面糊的做法: 

4)将软化的奶油奶酪(cream cheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。 

乳酪布朗尼蛋糕做法: 

5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上,用牙签在两种面糊之间随意的划若干下,直到划出满意的纹理,最后放入预热好的烤箱中下层。 

6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。 



南瓜乳酪派

制作甜酥派皮面团的材料:黄油62克,糖粉50克,鸡蛋25克,盐1克,低筋面粉125克 

南瓜乳酪派内馅的材料:奶油奶酪(cream cheese)120克,黄砂糖30克,鸡蛋1个,蒸熟的南瓜泥100克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,鲜奶油120克  

表层装饰:糖粉约1汤匙  装饰花纹筛网一个(根据个人喜好进行装饰,或也可以不装饰,不影响口味)

制作甜酥派皮面团的做法: 

1)将黄油放在室温中软化,用打蛋器搅拌至顺滑的状态,然后加入糖粉完全拌匀,然后将打散的蛋液分几次倒入,每次少量的加入,每打匀一次再加入下一次,用电动打蛋器充分搅打均匀。 

2)然后将低筋面粉放在案板上,中间挖个洞,将之前拌好的黄油放入,不断地将黄油中混入面粉,直到基本成团。 

3)在案板上不断地用手掌(注意是用手掌)搓面团,使其酥性增强,面团约搓1-2分钟后,将面团重新整成圆形,甜酥派皮面团就做好了。装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室(非冷冻)静置1小时。 

4)1小时候,将面团从冰箱冷藏室取出,在案板上撒上薄薄的面粉,将面团擀开约0.3cm厚,然后将派皮压入模具中备用。 

南瓜乳酪派内馅的做法: 

5)将奶油奶酪(cream cheese)放在室温中软化后,加入黄砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,然后加入蒸熟并过筛的南瓜泥搅匀。 

6)再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,一定搅匀后,再倒入鲜奶油搅拌均匀。做好的内馅应该是顺滑并稍微有点粘稠,用打蛋器划过时,能形成纹路,然后纹路慢慢消失。 

7)将做好的内馅填入之前做好的派皮内,一定注意放约6-7分满,然后放入预热好的烤箱内,以170度的温度,烘烤30-40分钟左右,至派皮边缘微黄,馅料金黄略带烘焙色即可。出炉晾凉后可根据自己的喜好进行装饰(或不装饰)。




提拉米苏

蛋糕片原料:蛋黄4个,细砂糖20克,蛋白4个,细砂糖40克  低筋面粉60克

咖啡液原料:速溶咖啡25ml,水100ml,咖啡酒10ml

马斯卡彭芝士糊原料:马斯卡彭芝士200克,蛋奶糊(鸡蛋2个,细砂糖50克 ,牛奶100ml),吉利丁片2片,鲜奶油200克  ,细砂糖20克

表面:可可粉适量

做法:

1)制作蛋糕片:将蛋黄和细砂糖混合,并搅打至粘稠,颜色变成浅黄色的状态备用。

2)把细砂糖分3次加入到蛋白中,打至湿性发泡的状态,将之前打好的蛋黄倒入蛋白盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,筛入面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

3)最后,倒入铺有不沾布的烤盘中抹平,大小要够切割成2个蛋糕片,放入预热好的180度烤箱中层,烤约15分钟,至表面金黄,蛋糕片表面摸起来没有沙沙声。

4)将蛋糕片取下放凉,用慕斯圈在蛋糕片上压一下使其出现痕迹,然后用锋利的片刀切出两个正方形蛋糕片,模具底部包裹锡纸并粘好四边,将一片蛋糕片铺在底部备用。

3)制作咖啡液:将速溶咖啡放入杯中,倒入热水搅匀,加入咖啡酒拌匀即可。

4)制作马斯卡彭芝士糊:先将室温软化的马斯卡彭芝士用橡皮刮刀拌几下,至顺滑。

5)制作蛋奶糊:将鸡蛋和细砂糖混合均匀,然后倒入牛奶拌匀,接着倒入小锅中,以最小火加热并用木勺不停搅拌,直到沸腾前(约85度),液体变得稍粘稠,像可以流动的酸奶一样,就可以关火了。

6)趁蛋奶糊还热的时候,加入用冷水泡软的吉利丁,并融化搅匀。将鲜奶油与20克细砂糖混合均匀,并搅打至6-7分发。

6)把做好的蛋奶糊倒入马斯卡朋芝士中搅拌均匀,再将打好的鲜奶油倒入并搅匀,马斯卡朋芝士糊就做好了。

7)组合:将咖啡液均匀地刷在事先准备好的第一片蛋糕片上,最好让咖啡液浸透蛋糕片,然后将马斯卡彭芝士糊倒入模具一半的位置,再铺入另外一片蛋糕片,刷上咖啡液,再倒入剩余的慕斯糊,倒满以后用刀背轻轻的在表面划过,让表面更平整,放入冷藏室冷藏6小时以上即可脱模,筛上可可粉切块食用。

奶香杏仁苹果派

派皮材料:低筋面粉75克  高筋面粉75克  盐1/2茶匙(3克) 黄油100克  水30克  淡奶油30克 

杏仁奶油馅材料:黄油50克  糖粉50克  鸡蛋1个 美国大杏仁50克 

其他:红富士苹果2个  细砂糖4茶匙(20克) 黄油20克 

制作派皮的做法: 

1)将低筋面粉,高筋面粉,盐混合放入盆中,然后加入切成小块的黄油丁(不需提前软化),用刮板不停在黄油和面粉之间不停的切动(图2)。 

2)当黄油和面粉被切成松散的沙粒状时,将水和鲜奶油的混合物倒入(图3),先搅拌一下,再用手将其揉成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室静置1小时(图4)。 

3)1小时后,将面团从冷藏室内取出。 

4)在案板上均匀的撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖将面团擀成约0.3cm厚的面皮(图5)。 

5)然后将面皮压入派盘中,并用手指将模具内的花纹压出,用擀面杖擀去模具上方多余的面皮。接着用叉子在面皮上扎一些孔备用(图6)。 

杏仁奶油馅的做法: 

6)把美国大杏仁放入搅拌机中打碎。将放在室温软化后的黄油放入碗中,用打蛋器搅拌至顺滑,然后加入糖粉拌匀(图7)。 

7)接着将打散的蛋液分几次一点点的加入,直到搅拌均匀(图8)。 

8)接着加入杏仁碎搅拌均匀,杏仁奶油馅就做好了(图9)。 

9)在做好的派皮上均匀的涂抹一层杏仁奶油馅(图10),然后将切成薄片的苹果均匀的码放在派皮上(图11),再均匀地在上面撒上细砂糖和黄油丁(图12)。 

10)烤箱预热后,以180度的温度烤约40分钟左右,直到派皮呈现淡淡的金黄色,苹果片变软,产生漂亮的金色和微微的焦色即可。 


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