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抵不住的诱惑 黑森林蛋糕&圣诞面包

楼主:甜品烘焙制作坊 时间:2021-07-29 10:22:40

德国最为出名的则是黑森林蛋糕盒圣诞面包,德国的口味略微偏厚重一点,在料理中常常会使用大量的芥末、白酒、牛油等。甜点上,黑森林蛋糕的口味也相对浓郁~不过却流传甚广哦~

黑森林蛋糕Schwarzaelder Kirschtorte

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte,酸酸的樱桃、香甜的奶油、微苦的巧克力蛋糕,混合着醇香的樱桃酒,口味如此“变幻莫测”的黑森林蛋糕,的确当得起经典的称号。

— 所需材料 —

低筋面粉 70g

可可粉 30g

鸡蛋 5个

细砂糖 150g

色拉油 65ml

牛奶 65ml

淡奶油 400ml

黑巧克力 150g

柠檬 1个

香草荚 1根

酒渍黑樱桃 半罐

樱桃酒 1/2杯

— 制作步骤 —

1.分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入40g白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌均匀,不须打发。 

2.在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

3.将低筋面粉和可可粉混合均匀,筛入蛋黄液中。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

4.挤几滴柠檬汁滴入蛋清中,这样蛋清会更容易打发,如没有也可以用白醋代替。(注意装蛋清的盆不能有油和水,否则将无法打发。) 

5.蛋清搅打至有粗泡时加入20g白砂糖。继续打至蛋白蓬发变白,泡泡变细时再加入20g白砂糖。将蛋白打至用打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时,再加入20g白砂糖并继续搅打。

6.打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路,用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角

形,尖端略微弯曲的状态即可。 

7.把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从下向上翻拌均匀,切勿搅拌。

8.再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3份蛋白中,用相同的手法翻拌均匀。 

9.蛋糕糊倒入涂过油或是用锡纸包好的蛋糕模中,在桌上震动两三下,排出大气泡。

10.烤箱预热至160℃,把蛋糕模放入中下层,上下火烤60分钟左右(牙签插入后拔出不会带出蛋糕糊)。取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却,盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干。

11.把蛋糕胚横向分成5片(如没有专用的转盘,也可以利用微波炉转盘)。 

12.柠檬皮擦出皮屑。香草荚片开,将籽刮下备用。

13.淡奶油加入50g白砂糖、柠檬皮屑、半个柠檬汁、香草籽,打发。

14.酒渍黑樱桃留5个完整的,其余切碎。在一片蛋糕坯上用毛刷涂上樱桃酒。然后抹上一层淡奶油,在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎。

15.铺上另一片蛋糕坯压实后重复以上步骤。

16.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑,均匀地将巧克力屑撒在蛋糕表面。 

17.将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋,在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花。

18.樱桃吸干表面水分,放在奶油花上装饰即可。

圣诞面包Stollen

圣诞面包Stollen,又名史多伦,是德国著名甜点,至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。 

圣诞面包的制作过程十分繁复,即使是在欧洲,也只有为数不多的老饼屋能够坚持以纯手工传统配方生产。包括晒葡萄干等,要完成一个圣诞面包,必须花上半个月的时间,当然,流传至今,流程都简化了~

— 所需材料 —

高筋面粉 120g

盐 1/4小勺

细砂糖 20g

奶粉 5g 

无盐奶油 30g

水 60g 

朗姆酒 1大勺

安琪酵母 2g

杏仁片 25g

葡萄干 30g

红葡萄酒 70g 

糖渍橘皮 20g

蔓越莓干 20g

无盐奶油 30g

糖粉 适量

— 制作步骤 —

1.提前将葡萄干、蔓越莓干放入葡萄酒中浸泡一晚,糖渍橘皮切小块备用;

2.将主料中的材料除黄油外依次放入盆中,揉成光滑的面团;

3.加入黄油,继续揉15分钟,将浸泡后的果干挤干水分,与糖渍橘皮一同加入; 

4.继续揉约15分钟,揉成均匀面团,开始一次发酵

5.面团发酵至两倍大时,重新取出揉圆,松弛15分钟


6.擀成椭圆形,对折,再用擀面杖在中间压一下,进行二次发酵

7.发酵结束后,刷一层蛋液; 

8.烤箱预热,170°烘烤20分钟

9.出炉后均匀刷上一层融化的黄油; 

10.冷却后筛上糖粉就可以啦

把这样两款经典的面包和蛋糕做好,你就是真正的烘焙达人了! 尤其是黑森林蛋糕,一级赞有木有?!

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