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蛋糕店的裱花设计

楼主:全球烘焙周刊 时间:2020-04-22 04:22:37

裱花,是我们在每个蛋糕店中最普遍的做法,裱花是用膏状装饰在蛋糕坯或其他制品上,然后裱花师傅再裱注不同花纹和图案,现在在市面上都出现了很多精致且有创意的蛋糕,我们在惊叹蛋糕店里的精美蛋糕的时候,在第一反应都会觉得这样的蛋糕肯定是很难制作出来的,其实不然,今天就给你简单的说下制作和蛋糕裱花的步骤。


首先,要确定好蛋糕的外形,现在在蛋糕店中广泛应用的有圆形和正方形,当然也是不乏有异形的出现。各种形状都有其特点,各有利弊。


圆形:常规形,易生产,易造型,有利于裱花师傅设计、制作,代表着圆满这一美好愿望,所以很容易被顾客们所接受。


方形:非常规型,不易生产,造型难,不利于裱花师傅设计,所以在一些品牌蛋糕店中看到多与异形结合。


异形:非常规型,制作工序复杂,与原形、方形结合构成为最佳,形式变化无穷,制作难度大。


然后,在选择好形状之后,蛋糕店就要确定好主题。

品牌蛋糕店在要制作一款蛋糕前,会先停下来静想两分钟,确定蛋糕的主风格和颜色。主题是每一个蛋糕的灵,对于生活中累积的点滴都是可以派上用场的,艺术来源于生活,裱花师应该全心投入,不断地收集并吸收其精髓,这都是创意之本。


在蛋糕店中除了外形和主题的确定之外,还要去怎么搭配、布局。

品牌蛋糕店的蛋糕布局首先会根据蛋糕的外形:圆形心形弧形方形异性等构造方式的不同,以平面搭配立体性方式表现对象,因此蛋糕基本外形就显得尤为重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形为最常用方式;整体的每一个局部都有一个小的外形和呼应,由局部组成整体就产生了大的外形,也就是整款蛋糕的造型,外形布局应讲究曲直对比方圆结合虚实相生以及开合变化统一关系;一款蛋糕无论描绘的东西有多少,都要经过制作者精心调遣,形成一个组合关系;组合时,一方面要考虑形式上的合拍,还要组合的有趣,比如挤两只鸟,对称式就要两者大小相同方式一样为好;呼应式就以一静一动一正一侧由藏有露才好;但对比式就要一大一小相得益彰才够好;合围式最大的方式在主题突出结构严谨。


小编觉得裱花是一门技术活,更是一门艺术,裱花的设计在每个蛋糕店中有着不同和侧重的意义,裱花的设计也随着品牌蛋糕店的发展而发展,然而尽管哪一种裱花设计,我们都是一再强调应遵循自然与简单的出发点。

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