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蛋糕装饰圣经:翻糖、裱花、糖艺雕刻

楼主:玩味 时间:2019-01-16 06:54:20

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蛋糕装饰中最为重要的一个方面就是选择颜色,正确地进行配色非常重要。


千花图案

“千花”这个词来自一种可以制作出独特装饰图案的玻璃工艺。这种图案制作起来并不难,但是需要一定的耐心。这种方法十分适合用来制作豹纹图案,就像本章开始时“拼缝爱心”上所使用的一样。

制作步骤

1 选择几种不同颜色的造型膏,充分揉搓,将每种颜色搓成细长的香肠状。根据想要制作的图案大小,使用整平器来整出均匀的香肠条,或者使用装好圆形碟片的糖膏造型器挤压出来。

2 选择一种颜色的香肠条作为花朵的中心,然后将其他颜色的香肠条交替围绕在其周围。我在这里用了两种颜色,以使花瓣的效果更加显著。为了让糖膏更黏,可以给它们抹上一点儿透明的酒或者水。


3 将与花瓣颜色相同的造型膏擀薄,将组合好的香肠条放在上面,然后卷起来,使香肠条完全被覆盖,去掉多余的造型膏。

4 用锋利的美工刀将香肠条切成相等的小段,将三个小段层叠起来,形成一个更短更粗的香肠状。


5 将这个短粗的香肠条滚动一下,使它们更紧实。然后用锋利的小刀小心地将它切成3mm厚的薄片。

6 将切好的薄片相互紧挨着摆放在一起,置于距离很近的隔条中,用擀面杖将它们擀成1.5mm的厚度。如果用的是一般的糖膏,将切好的片放在一个糖膏衬垫上会更容易擀薄,因为这样会给糖膏增加一点力量,更容易操作。

更多样式



蛋糕装饰圣经:翻糖、裱花、糖艺雕刻

*内容简介:

在制作点心、蛋糕等甜点的时候,你有没有为如何装饰手中的作品而感到苦恼呢?即便有了灵感,也因为不了解装饰的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧克力来装饰甜点和蛋糕,使其看起来更加美味,也更具欣赏性。本书是一本比较专业的翻糖技巧图书,介绍了各种不同糖艺装饰素材的特性和处理方法,每一款作品都可谓精雕细琢,样式精美的程度让人惊讶,制作出的装饰蛋糕各式各样,而且惟妙惟肖,精致、逼真的程度绝对让每个人为之震惊,绝对是每一个专业蛋糕技师、蛋糕从业者、糖艺爱好者的不二选择。


*编辑推荐:

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2.每款作品都配有精美的实物照片大图和详尽的拆解步骤,让您可以简单直观地了解制作方法以及作品的最终款式和装饰效果。

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*作者简介:

林迪·史密斯有着20多年的糖艺经验,在糖艺界享有盛名,具有很高的声望。林蒂是一位设计师,喜欢通过写作和授课来分享她对糖艺的热爱,并且激励志同道合的糖艺爱好者。林迪的授课足迹遍布全球,在传授技巧和激励他人的同时,自己也了解了许多当地的传统和蛋糕装饰情况,这些也最终都反馈到她的作品中。林蒂也曾参与电视节目,在美食秀(GoodFood Live)的一个糖艺系列中大显身手。


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