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提拉米苏蛋糕的做法

楼主:达妃雅烘焙 时间:2019-09-17 12:04:54


今天给大家分享提拉米苏蛋糕的做法:


提拉米苏蛋糕的做法

  配料表

  • 马斯卡彭芝士    250g

  • 动物性淡奶油   150ML

  • 吉利丁片10克(2片)

  • 意大利浓缩咖啡   40ML

  • 朗姆酒          15ML

  • 蛋黄              2个

  • 水               75ML

  • 细砂糖          75g

  • 手指饼干       适量

  • 可可粉          适量

  • 糖粉             适量

  详细步骤

1
把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用;
2
将蛋黄打发到浓稠状态备用;
3
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了;
4
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用;
7
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀;
6
把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液;
7
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀;
8
把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀;
9
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒);
10
取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒(有挺多同学反映蛋糕冷藏后手指饼干会上浮,我个人操作是没出现过这个问题,如果担心这个,首先应该是调整芝士糊的浓稠度,偷个小懒的话就在这步让咖啡酒稍长时间浸湿手指饼干,让饼干多吸收水分,增加自身重量)。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈);
11
倒入一半的芝士糊;
12
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊;
13
把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜;
14
芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰;
15
如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~

  完成图

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