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涨知识丨原来蛋糕种类是这么分的,再也不会搞错了

楼主:英式甜点 时间:2019-01-16 06:31:47

在还没接触烘焙的时候,去面包店订蛋糕,总会摸不清头脑。比如,水果奶油蛋糕跟慕斯有什么不同?芝士蛋糕和乳酪蛋糕是同一种东西吗?


今天就来普及一下这些看起来“复杂”的名词吧。


戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,Chiffon是雪纺的意思,因为戚风蛋糕将蛋黄蛋白分别处理,蛋白的体积打发的非常大,蛋白包裹住空气,形成细腻的泡沫。

整个成品的质地绵软,非常轻柔,口感像云朵般的滋味,摸起来像雪纺一个轻柔,所以叫它Chiffon Cake,到了中国,就音译成戚风蛋糕啦。戚风一般是切片后涂上奶油放上水果做成经典的水果奶油蛋糕哦!

戚风蛋糕做起来确实容易失败,不过只要掌握了要点,有个靠谱的方子,多试几次就一定可以成功啦。

海绵蛋糕

海绵蛋糕其实是一种统称,一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的家庭烘焙界,海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法。

成品口感相比戚风会比较厚重扎实,承重能力也比戚风来的强,一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。

海绵蛋糕还有一种做法就分蛋海绵蛋糕,虽然是分蛋,但做法上和戚风稍有不同,主要是加料的顺序和配方的比例,即使是分蛋做法的海绵蛋糕。

做起来也会整体偏干,因为海绵蛋糕配方的水份含量通常是比较低或者不含水份和油脂。被全蛋海绵打击到的同学,可以尝试一下,立刻找回信心哦!

慕斯蛋糕

又是一款音译蛋糕名啦,慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse,是一种冷藏式的奶制甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。

通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。

在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角,慕斯蛋糕需要冷藏,常温放置久了会失掉那种略带Q弹的口感哦。

乳酪蛋糕

“哎呀,这个乳酪蛋糕真好吃,那芝士蛋糕是什么呀?和这个一样吗?”不知道你有没有遇到过这样的疑问。

芝士这个词,在百度百科里搜索,会被合并到奶酪这个词条,因为“芝士”一词是香港的音译叫法,其实就是英文的:cheese,所以芝士蛋糕就是乳酪蛋糕。

芝士蛋糕其实是好吃又好做的烘焙品种,当然热量也是成倍的,要注意分享才不会长太胖哦~



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