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【食谱】巧克力布朗尼坚果派

楼主:乐众烘焙 时间:2022-05-14 09:59:47


巧克力布朗尼坚果派是很格调的甜品,造型非常大方有型,再夹上丰富多样的干果,如大杏仁、松子、腰果等,嵌在巧克力布朗尼中更加突出他的内涵。巧克力布朗尼坚果派从口感上,表皮脆硬,内芯微微湿软,配上有质感的干果,无疑给甜品派做了品质格调的提升。
配方材料
原料:
(18cm圆形派盘一个和一个小号方派)
塔皮:
无盐奶油50g 
糖粉40g 
盐1/8小匙
低粉100g 
蛋25g(约半个)
布朗尼馅料:
巧克力45g
低粉50g
无盐奶油35g 
蛋1个
砂糖30g
坚果仁适量(腰果、大杏仁、松仁等)
巧克力甘那许:
巧克力15g 
动物性鲜奶油15g
制作步骤

1、黄油室温软化,加入糖粉和盐打发;
2、分次加入蛋液,加入到打发的黄油中;
3、搅拌至顺滑;
4、筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀;
5、面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团;
6、用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右;
7、取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮;
8、把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮;
9、用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟;
10、锡纸铺在派皮上,放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中,烘焙20分钟后立刻取下豆子;
11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却;
12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可。

布朗尼馅料(冷藏派皮的时候制作派馅)

1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化;
2、加入黄油;
3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀;
4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀;
5、筛入低粉;
6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
小贴士
不建议先做派馅,因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了,千万不要微波加热,因为加了低粉,加热后就变成了似蛋糕的状态了。


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