上海蛋糕价格联盟

今晚18:40《幸福食光》教您在家制作【黑森林蛋糕】

楼主:欢喜厨房 时间:2019-10-10 16:59:55

酸酸的樱桃、香甜的奶油、微苦的巧克力蛋糕,混合着醇香的樱桃酒,口味如此“变幻莫测”的黑森林蛋糕,的确当得起经典的称号。把这样一款经典蛋糕做好,你就是真正的烘焙达人。 蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起黑森林,很多人认为黑森林因此得名。但其实真正的主角,正是那娇嫩多汁的樱桃。

今天我们邀请到了食间黑草莓贝甜的西点总监jone老师,来亲手教您制作这道久负盛名的黑森林蛋糕





食材

低筋粉56g 可可粉12g 鸡蛋180g(3个)

白砂糖106g 淡奶油500g

炼奶适量 黑樱桃若干 黑樱桃酒少许

制作步骤

第一步:制作蛋糕胚

低筋粉和可可粉过筛放入厨师机中 再放入鸡蛋(3个) 白砂糖
打开厨师机先低速搅拌 将低筋粉和可可粉与蛋液充分混合
然后转至高速搅拌 直至蛋糕糊变成原体积的2倍


打发标准:
蛋糕糊有很强的粘稠感 能连续不断下落
蛋糕糊表面上的纹路不会很快消失
提起搅拌桨 会出现类似凤尾的连线


选一个6寸的活底模具 均匀涂抹橄榄油
小贴士:这样做可以方便脱模


将蛋糕糊倒入模具中 放到8分满
并震一震 挤出蛋糕糊里面的汽泡 让蛋糕糊表面平整


第二步:烤制蛋糕胚
烤箱预热上下火150度 预热10分钟
将蛋糕糊放入烤箱中
上下火150度 烤制45分钟
小贴士:放入烤箱后 不要频繁打开烤箱盖 会影响到烤箱内的温度


第三步:蛋糕胚切片
蛋糕糊烤制成蛋糕胚后脱模
去掉顶部表皮
均匀切成三等份
将蛋糕胚放凉


第四步:制作奶油
厨师机中放入淡奶油 炼奶进行打发
先用低速搅拌1分钟左右
再调成高速搅拌3分钟左右 这时候奶油打发到6成发

然后将厨师机调成低速搅拌1分钟 打到9成发即可

小贴士:

6成发时奶油可以缓慢流动
9成发时打发过程中奶油的阻力明显增大
奶油表面的花纹明显
倾斜料理盆时 奶油不会流动出来
用勺子刮一下 会在奶油表面出现光滑的刮面


第五步:制作黑森林蛋糕
取一片蛋糕坯
均匀涂抹奶油
加入泡了樱桃酒的黑樱桃碎
小贴士:需要沥干黑樱桃的水分 否则很容易造成奶油水油分离


重复以上步骤,将3层蛋糕胚表面涂满奶油
放入巧克力屑 加入整颗黑樱桃 点缀上薄荷叶即可
小贴士:巧克力屑可以直接在烘焙店购买 或用纯黑巧克力切屑



合肥肥西二手房
朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规