上海蛋糕价格联盟

直击甜品制作大全,挥泪分享五种怦然心动的甜品秘密武器

楼主:王森国际咖啡西点西餐学院 时间:2019-01-17 05:56:39

都说甜品是拿来治愈人心的,其实这份信任,并不是因为甜品迷人的外形或是甜蜜的滋味,而是它们带给我们默然的关怀和温暖。

舒芙蕾

舒芙蕾伴随着【12道锋味】中,谢霆锋对范冰冰深情的那句:”你就是我的舒芙蕾,超难搞!”让大家一下记住了这种极致的美味。它不仅代表了稍纵即逝的美味,也是分秒必争的爱情。它从制作开始到出炉后的品尝,都需要一气呵成的流畅。一定是身边有个等着吃的人,它的出炉才变得如此有意义,恋爱时的甜蜜悸动正是如此。看着它从出炉时的高耸,分秒必争的被吃入嘴中,待细细品味时,它早已融化。

材料:

低筋面粉15克、牛奶100克、黄油30克、鸡蛋2只、细砂糖30克

制作:

1、分蛋备用,模具涂黄油,并在内壁粘上细砂糖。牛奶和黄油加热直到黄油融化,冷却到不烫手

2、筛入低粉,加热至十分浓稠的样子,要不停搅拌,很容易糊的

3、马上坐进冷水,冷却到不烫手的样子,加入蛋黄打匀。此时开始预热烤箱,200度

4、蛋白加糖打至湿性发泡,先取1/3和蛋黄糊拌匀,然后再和剩下的拌匀

5、入模,入烤箱,降温至180度,20分钟左右直到完全膨胀,出炉立即吃掉

马卡龙

在人们心目中,马卡龙绝对是浪漫的,你可以不爱它的滋味,但未必能抵御它带来的浪漫。看似简单,却工艺复杂,在配比和烘烤中都很难拿捏。极富层次的口感:微酥脆的外皮,柔软的内在,充满湿润感,非常别致。和马卡龙一起享受恋爱中的感觉,融化在口中,漫延到心里的美妙滋味!

材料:

杏仁粉35克、巧克力40克、菜籽油适量、红色素2滴、鸡蛋清35克、细砂糖15克、糖粉65克

制作:

1、带皮的杏仁打粉,杏仁去皮,烤箱烤干,放料理机打成粉状

2、蛋白放在碗里,加糖粉和砂糖打发,把杏仁粉筛入蛋白里

3、在一半的杏仁糊里滴2滴食物食素,搅拌均匀

4、用剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里

5、静置至糊面起胶面,去预热了的烤箱里烤,350°,6-9分钟,冷却后慢慢起模

6、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合

提拉米苏

咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,不到十种材料,将 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的感受,交糅着一层层演绎到极致。提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,更有爱和幸福。。。

材料:

奶酪250克、淡奶油150克、鸡蛋黄1个、手指饼干50克、可可粉5克、白砂糖45克、咖啡粉1/2大勺、水40毫升、朗姆酒15毫升

制作:

1、蛋黄和白砂糖放入盆中,搅拌均匀后隔水加热,加入奶油奶酪,隔热水用电动打蛋器搅拌至柔滑

2、淡奶油加剩下的白砂糖打至7分发,分次倒入搅拌好的奶油奶酪中,每次取约1/3的量

3、依次把打发的淡奶油都加进去,1/2大勺速溶咖啡粉加热水搅匀,加15毫升朗姆酒搅匀

4、手指饼干沾满酒糖液,铺在杯底,奶油奶酪糊装在裱花袋中,挤入玻璃杯,挤半杯奶酪糊

5、再铺一层沾了酒糖液的手指饼干,继续挤满奶酪糊,抹平

6、备用的裱花袋剪小口,在奶酪糊上挤出自己喜欢的图案,将奶酪糊放冰箱中冷藏4小时

布朗尼

“香醇”“浓郁”一定算得上是布朗尼的代名词,它层次丰富,加入大量的黑巧克力烘培而成,它外表精致,因为其华贵的咖啡色而得名。浓醇绵密的口感透过舌尖深入味蕾层层回味,浓情蜜意渗透其中回味无穷,充满着热恋滋味中各种美好的想象。味道不仅仅是甜蜜,惊喜也不仅仅是感动……

材料:

巧克力120克、鸡蛋2个、低筋面粉75克、核桃75克、泡打粉2克、黄油90克、金砂糖90克、香草精数滴

制作:

1、把巧克力切成小块,与黄油一起放入大碗中,隔水加热,直到黄油和巧克力都融化成液态

2、分次加入黄砂糖搅拌,加打散的蛋液搅拌均匀

3、筛入粉类,分别加入牛奶、白兰地和香草精搅拌均匀

4、加熟核桃仁,大面积混拌均匀

5、拌好的面糊倒入用2张A4纸折叠成的纸模里,端起烤盘轻敲几下,使表面平整并震去大气泡

6、烤盘放入预热至180°C的烤箱烘烤15分钟后取出

黑森林

在德文里全名"Schwarzwaelder" 。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的甜蜜。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔,就像热恋中的恋人,初入口的苦涩,伴随着中调巧克力的醇香,最后辅以樱桃的甜蜜,一口下去,万般滋味尽在舌尖喉头,我想,这其中的味道就只有吃过的、热恋中的爱人们才能懂吧!

材料:

戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克、朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克

制作:

1、车厘子去核加15克朗姆酒煮5分钟,冷却后加30克朗姆酒,汁过滤出来

2、可可戚风片出三片,120克黑巧克力加20克奶油,隔温水融化

3、300克奶油打发加融化的巧克力,再次打发,放蛋糕片,刷樱桃酒汁,挤奶油,放煮过的车厘子

4、放第二片蛋糕片,刷酒、挤奶油、放樱桃,步骤同上,最后一片蛋糕也要刷樱桃酒汁

5、剩下的巧克力奶油加100克鲜奶油,打发抹到最后一片蛋糕片上,用刮板刮平,放进冰箱冷藏

6、冷藏好的蛋糕脱模,挤上8个奶油花,洒上巧克力碎,放上新鲜车厘子,用少许白巧克力碎和糖粉装饰

关于甜点,一直是众人的最爱~甜是人类对美味最原始的认识,也是最质朴的。甜蜜,要用心品尝。。。

王森学校分校微信号

王森学校是亚洲最大、中国最高端的咖啡西点西餐技能培训学校,吸引了大批优秀的法国、意大利、日本等国际名师加入王森团队,与日本菓子專門學校成为姊妹学校,引领亚洲烘焙潮流风向标!

江苏校区微信号wsxddg2013

咨询电话:0512-66053547 咨询 Q Q:4000611018

苏州王森学校网址:http://www.wangsen.cn

苏州校区地址:苏州吴中区蠡昂路145-5号

广东校区微信号zhwangsen

咨询电话:0756-6839828 咨询 Q Q:2738490538

珠海王森学校网址:http://gd.wangsen.cn

珠海校区地址:珠海市香洲区南屏镇东桥商业街100号

亚洲西点杂志

微信号:yazhouxidian

《亚洲西点》(双月刊)立足于烘焙行业,包含国内外最新、最流行的西点烘焙资讯,以富有美感的视觉画面,介绍烘焙西点的由来、发展与制作。欢迎各品牌商家(原料商、设备商等)洽谈品牌战略合作!

咨询电话:0512-66053037(邹老师)

人才输出中心

微信号:WangSenCAKE

为企业输送裱花、烘焙、翻糖、拉糖、甜品、咖啡、西餐、西点、巧克力、咖啡店长人才!同时诚邀企业加盟、宣传、合作、开店等项目。

咨询电话:180-1311-1766(王老师)

世界名厨部落

微信号:chef_food

世界名厨部落-汇聚全球各界名厨在此传播中西美食文化、传授各国美食技术、分享各地美食名店,囊括了中餐,西餐,西点,咖啡,翻糖,糖艺等美食领域。

意犹未尽吗?点击阅读原文将有意想不到的收获哦


征文小互动:距离王森学校毕业的日子还有多久?大家畅所欲言,写下你在王森学校学习、生活的点点滴滴,投稿到微社区,即可获赠王森老师亲笔题名的顶级亚洲西点杂志一本。

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规