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七夕特供伪红丝绒蛋糕,送给最爱的ta

楼主:软软的订阅号 时间:2021-05-04 12:40:08

七夕马上就要到了,在这里提前祝有情人终成眷属,收到自己喜爱的礼物,更是收货自己喜欢的人。小妖准备七夕当天关手机不看朋友圈秀恩爱,默默地一个人在家看奥运。

关于今天我们要说的这款红丝绒蛋糕小妖真的是特地牺牲自己的周末休息时间,6点就起来帮大家准备。光是想做什么就纠结了一天,如何装饰才更高大上,为了买配饰我也是挖空了心思,好在做出来的成品我很满意,可以很自豪得拿出来分享给大家啦~

为什么我叫他为伪红丝绒蛋糕呢?因为真正的红丝绒蛋糕是一款重油磅蛋糕,原材料需要大量的黄油,奶油奶酪,首先热量不要想肯定就很高,其次吧,小妖之前买过传说中最好吃的派悦坊家的大都会红丝绒蛋糕,600多一个的高昂价格先不说,这味道吧。。。反正我是不喜欢,很厚重,很腻。大概喜欢的人会很喜欢,只是我不太适应而已,所以这次我就把原本的红丝绒蛋糕改良成了今天你们看到的这款日式戚风鲜奶蛋糕。不仅拥有红丝绒的迷人外表,还拥有轻盈的口感,低糖的配方更是让你毫无罪恶感。

说了这么多,赶紧分享下方法吧。


原材料
这是6寸的配方,8寸的话将所有材料都double下就好。

蛋糕胚

鸡蛋:3个,由于这次小妖用的是比较高级的草鸡蛋,个头比较下,所有蛋糕胚做出来有点小。。。只好做双层的,建议鸡蛋比较小的话就用4个,做三层的会更美。

低筋面粉:50g

可可粉:7g

红曲粉:10g

植物油:20g(一定要无味的,不能用花生油这种味道很重的,以防影响蛋糕的味道)

牛奶:20g

糖:30g

柠檬:几滴

表面奶油

淡奶油:250ml

柠檬:几滴

糖:我随意倒的,真的很少,喜欢这种淡淡的甜味,正常的配方是30g,个人觉得10g就可以了,不过真的很淡很淡。

香草粉:可选择,有的话加个5g好了。


首先,将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开装在两个盆里,一定要保证盆里无水无油,而且蛋白里面不能掺一点点蛋黄,要不然一会打发的时候有你好看的。别问我为什么,因为我就是不小心把蛋黄撒了一点在蛋白里,以为没关系,谁知道后来怎么打都打发不到该有的状态,只好扔了重新来,而且还很尴尬的发现家里的蛋被我用完了。(尴尬脸)只好穿着睡衣冲到楼下买蛋去。

蛋白一会用,现在天气太热,可以先放到冰箱里备用。

在蛋黄里加入牛奶。
蛋黄里倒入植物油。
蛋黄里加入可可粉。
蛋黄里加入红曲粉。以上加入的材料不分先后顺序。

用打蛋器搅拌均匀,无颗粒。
低筋面粉过筛后加入之前的蛋黄糊中。
将面粉和蛋黄糊混合均匀。注意手法!一定不能画圈圈用力搅拌,像这样上下拌匀即可,不需要过度搅拌,以防面粉出筋。
混合好的蛋黄糊。颜色是不是很美呢~先放一边备用吧。(外面卖的蛋糕会加泡打粉哦~一种可以将面粉蓬松的添加剂,吃多了会傻,当然,如果你觉得自己太聪明了,我也是不反对的。)



将冰箱里的蛋清拿出来吧,冷藏过的蛋好打发,记得将鸡蛋提前放冰箱哦~

分三次加入糖,打一会加一点,没有什么固定的要求,随意就好,咱先加一点。
滴几滴柠檬进去,可以稳固蛋白。外面卖的蛋糕基本上都会加蛋白稳固剂,添加剂对身体不好,咱自己做的,还是什么都不要加了吧。
用手持打蛋器打蛋白,蛋白会慢慢地出现粗泡,然后粗泡变细泡,蛋白越来越粘稠。
直至把蛋白打到这种状态,和奶油一样,将打蛋器提起来的时候会有一个尖尖,而且纹理不消失,这样的程度就算打好了,打过头了也会消泡。正常情况下,只要你前面按照我说的做,不过一两分钟就能打成这种状态了。如果长时间还打不出来,肯定是你容器里有水了或者混入蛋黄了,还是建议重新做吧。

当然,如果你家没有电动打蛋器。。。也是可以的,用手动打蛋器,左手算了换右手,右手酸了换左手。别给我5啊你!嗯,就这样,我也不知道需要多久,力量大点的话20分钟?或者40分钟?你可能需要一个单身宅男,手劲比较大的那种。氮素!你为什么不去买一个电动打蛋器!几十块的那种就可以了。省什么省,你不做蛋糕了,做菜打蛋也方便啊,还可以打奶油啊,你别告诉我你一会奶油也想手打?我可没说过奶油用手动打蛋器能打成功哦。
(在蛋白和蛋黄混合之前,我们可以预热烤箱了,因为混合的整个过程真的要快,而且要最快的速度放入烤箱,烤箱上下火160°C预热5分钟。)将三分之一蛋糕加入到蛋黄糊中。
也是用上下翻的方式混合,千万不能画圈圈,会消泡!蛋白和蛋黄混合的整个过程一定要快,防止消泡。
迅速地上下翻转几下混合均匀。
倒入剩余的三分之二的蛋白中。这样做的原因是可以让蛋白蛋黄更快的混合均匀,最大程度上防止蛋白消泡。
赶紧给我混合,上下混合!
混合好了之后,赶紧给我倒入模具中。(我用的是6寸的活底蛋糕模)然后送入烤箱,先140°C烤40分钟,然后160°C烤10分钟。每家的烤箱状态不一样,还是要根据自己家烤箱的脾气来决定温度和时间。温度先低后高的原因是为了防止蛋糕烤的过程中升得太快,顶部突出太多,裂痕太明显,影响美观。如果你怕麻烦,直接150°C烤个50分钟吧。丑就丑点呗,反正到时候奶油一裹,根本看不出来的。怎么判断蛋糕有么有熟呢?你就插根牙签进去,拔出来的时候看牙签上有没有粘着物,插进去和拔出来是一样干干净净的那就说明熟了,如果拔出来的牙签上面有湿哒哒的蛋糕,那说明还没烤好,再烤一会吧。蛋糕就是这个好,没烤熟还能继续烤,面包的话就悲催了,没熟只好扔掉。
烤好之后,立马拿出来倒扣在冷却架上冷却,防止蛋糕塌陷。
慢慢地脱模,嗯,都说了小妖的蛋太小了,所以蛋糕做的有点薄了啦,不过小点也好,要不然吃不下。
这是正面,裂纹还是很漂亮很平整的,并没有突出来的异物。
用分层器将蛋糕分成几片。厚度和片数看你喜欢咯~
组织细腻柔软,用手按下去很有弹性呢。记得留点边角料搓成蛋糕屑,一会装饰要用。
哎呦,连蛋糕屑都这么美,连蛋糕屑小妖都要摆成爱心型的,真是做事太认真,太苛刻了。小助手在一旁已经被我不知道骂了多少次了,紧张地都不知道该干什么了。
好啦,准备装饰啦。将一片蛋糕放在裱花盘上,下面垫上蛋糕托。
哎呀,我去。我都忘了打奶油了,赶紧的。把250ml奶油放入厨师机中,加几滴柠檬,加点糖。
打到奶油硬挺,呈柔滑的固体状态,如果打成豆腐渣了说明你打过头了,对不起,请扔掉重新做。
抹一层奶油。
光只有奶油,小妖觉得太单调了一点,所以又加了点蓝莓,口感更丰富,也更营养健康呢。
总之就加一层蛋糕抹一层奶油,最后用奶油将整个蛋糕胚裹起来。不过最后这个抹面的过程真的好难啊,虽然有了蛋糕裱花盘,但小妖还是永远抹不平,谁来教教我啊。不过小妖这么聪明,这点小事怎么会难倒我呢。
于是我机智地拿出了带有齿的那种奶油刮片。
这样刮一圈,即美观还能弥补抹不平的尴尬,我真是太机智了。
选择你喜欢的裱花嘴裱花,我不会告诉你们因为天气太热了,做着做着奶油就开始慢慢融化了,这个花裱得和一坨什么一样,然后我就把花给抹平了,重新打了奶油裱了。
裱了六朵花,每朵花上放了一颗蓝莓。蛋糕的下围也裱了一圈小花。然后在蛋糕表面的中间倒上之前准备好的蛋糕屑,下围也撒上一些装饰就大功告成啦!!!!!!!!!!!
妈的,真是累死我了。不过真心美啊,好有成就感啊,表面简洁大方不失美感。
我激动地小心翼翼地切开了一块,哇塞,这个颜值,已经无法用言语形容了。
再来一张。
布个景,好好啪啪啪。输入法太智能,拍拍怕啦。
怎么看怎么美。
忍不住把封面拿来再看一遍。不辜负我一下午的时间啊。
当然,如果觉得抹面太难,也可以做成这样的裸蛋糕,红丝绒的蛋糕颜色很美,做成裸蛋糕也是超级棒的。
你有看出来我做的是爱心型的嘛!
多余的边角料就做成蛋糕杯吧。


完美,今天的伪红丝绒蛋糕蛋糕你们学会了吗?为了赶在七夕前,给大家一天的准备时间,小妖连夜写出了这篇呕心沥血的教程啊,没有功劳也有苦劳是不是,明天要顶着黑眼圈上班啦。

祝大家成功聊到帅哥或美女一枚~

小妖我只能帮你到这啦。当然,蛋糕只能用来调动气氛当装饰用,真正的礼物还是得花钱买买买,偷偷地告诉汉子们,包治百病!如果有什么是一个包解决不了的,那就是两个!更多撩汉技巧。。。我也不知道。

好啦,各位晚安啦~


软小妖

2016.08.07

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