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【舌尖上的黄岩】黑黑的蜂窝煤蛋糕对你说:我很丑,但我很好吃

楼主:掌上黄岩 时间:2020-03-26 16:56:42



“哇,这哥儿们没事吧,怎么吃蜂窝煤啊?”近期,一个微视频在微信朋友圈里广为流传,视频中一名男子端起一块蜂窝煤就往嘴里塞,吃得津津有味,这一举动引得人们无不称奇。揭秘后才知,这是一块蛋糕。



这黑不溜秋的东西是怎么制作的?在看过网络上各个版本的“蜂窝煤”后,记者还是一头雾水,总觉得哪个步骤不对。所幸的是,我区的一家蛋糕店也赶了一趟潮流,于是记者饶有兴趣地向该店的面点师傅求教,尝试制作。

“这绝对是一道黑暗料理,我也是刚刚琢磨出来的。”唐师傅口中的黑暗料理正是蜂窝煤蛋糕。“做的过程挺好玩,值得尝试。”唐师傅说,他也是从网上的蜂窝煤蛋糕得到启发,忍不住尝试了几遍,随后在店里推广,发现效果还不错。

“一天做一笼,大概12个蛋糕,卖得还挺快。”纵观网上的食材,黑芝麻、黑糯米、咖啡粉等,花样虽多,却也不新奇。“网上的做法是嵌糯米,我们也尝试过,但效果不理想。”说起第一次的尝试,唐师傅坦言,那东西蒸烤出来后,色泽黑得不够彻底,口感虽软,却不易消化。


在原有的技术上创新思维,是不少面点师傅的制作糕点时的首选。“总不能完全复制,咱们得有自己的想法。”天然竹炭粉是制作这款蜂窝煤蛋糕的必选材料。说话间,唐师傅开始为我们演示制作过程。蛋糕的制作方式与平时无异,只是增加了竹炭粉这一环节。“食材的顺序不能乱,一定要按照我说的步骤进行。”

的确,这是一款很丑的蛋糕,当“煤球”在烤箱里完成最后一道工序后。“一个蛋糕大概有多重?”“减去6个煤孔,还有110克。”刚推出的蜂窝煤蛋糕销量挺好,也比较受顾客的喜爱。“煤球外形满分,口感柔软有蜂窝煤的味道。”这是采访中一位顾客对这款蛋糕的评价。

既然好吃,那我们不妨也来尝试性地做一下,于是集众家之所长,参考面点师傅的独家秘方,记者终于做出了外观和口味都不错的蜂窝煤蛋糕。下面就介绍下这款蛋糕的做法。


第一步,准备食材。取蛋糕粉200克、黑米粉160克、糯米粉20克、玉米淀粉20克、牛奶180-200毫升、蛋白2个、白砂糖80克、黄油少许、奶油少许、竹炭粉少许、可可粉少许。第二步,制作面团。首先我们需要分离蛋黄蛋清,选用蛋清部分。其次分三次加糖,每次20克,将蛋白打发到十分硬性,倒扣头上不流动。随后取一个干净的空盆,将粉类过筛,加入竹炭粉,混合均匀。此外,将加热的牛奶混合黄油、奶油分次倒入粉类中,搅拌至稠厚的面糊,再将三分之一的蛋清放入面糊中,翻拌均匀,倒回蛋白中继续翻拌。最后将面糊搅拌至灰白色。第三步,制作蛋糕模型。将醒好的面糊倒入圆型模具中,上烤盘加水,入烤炉170度隔水蒸烤25分钟。第四步,戳煤孔。蜂窝煤蛋糕冷却后,用粗吸管戳煤球孔即可食用。

(来源:今日黄岩 作者:罗凯文 张灵双 喻杨博



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