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黑森林|无需说太多味蕾会告诉你它有多好吃

楼主:泽恩西点 时间:2021-07-29 10:32:43

黑森林|无需说太多味蕾可以告诉你它有多好吃

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的雏形最早出现在德国南部的黑森林地区。据说每年樱桃丰收之际,当地勤劳的农妇们会将多余的樱桃制成果酱,在做蛋糕时,也会豪气地将整颗樱桃一颗颗地塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。学做起来吧!

食材

低筋面粉 70克 / 可可粉30克 /

鸡蛋5个 / 细砂糖150克 /

色拉油65毫升 / 牛奶65毫升 /

淡奶油400毫升 / 黑巧克力150克 /

柠檬1个 / 香草荚1根 /

酒渍黑樱桃半罐 / 樱桃酒1/2杯

步骤

1)分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加入40g白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌均匀,不须打发。

2)在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀,再将低筋面粉和可可粉混合均匀,筛入蛋黄液中。

3)搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

4)挤几滴柠檬汁滴入蛋清中,这样蛋清会更容易打发,如没有也可以用白醋代替。(注意装蛋清的盆不能有油和水,否则将无法打发。)

5)蛋清搅打至有粗泡时加入20g白砂糖。

6)继续打至蛋白蓬发变白,泡泡变细时再加入20g白砂糖。

7)将蛋白打至用打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时,再加入20g白砂糖并继续搅打。

8)打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路,用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形,尖端略微弯曲的状态即可。

9)把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从下向上翻拌均匀,切勿搅拌。

10)再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3份蛋白中,用相同的手法翻拌均匀。

11)蛋糕糊倒入涂过油或是用锡纸包好的蛋糕模中,在桌上震动两三下,排出大气泡。

12)烤箱预热至160℃,把蛋糕模放入中下层,上下火烤60分钟左右(牙签插入后拔出不会带出蛋糕糊)。

13)取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却,盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干。

14)把蛋糕胚横向分成5片(如没有专用的转盘,也可以利用微波炉转盘)。

15)柠檬皮擦出皮屑,香草荚片开,将籽刮下备用。

16)淡奶油加入50g白砂糖、柠檬皮屑、半个柠檬汁、香草籽,打发。

17)酒渍黑樱桃留5个完整的,其余切碎。在一片蛋糕坯上用毛刷涂上樱桃酒。然后抹上一层淡奶油。

18)在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎。铺上另一片蛋糕坯压实后重复以上步骤。

19)黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑。均匀地将巧克力屑撒在蛋糕表面。

20)将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋,在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花。樱桃吸干表面水分,放在奶油花上装饰即可。

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