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据说这是100%成功的奶酪蛋糕

楼主:烘焙日记 时间:2020-04-28 04:43:45


君之老师的方子,稍微改变一下,地方电视台要做个教新手入门的烘焙节目,除了手绘蛋糕卷外,我看中了这款蛋糕,虽然步骤多了点,可是新手每次做基本都会成功,信心也会满满。

并且这款蛋糕不仅味美更是外表靓丽,吸引了众多人的眼球,节日刚做完,蛋糕就被要走了,可见有多吸引人呐!


材料

名称重量
蛋糕材料:黄油135克
蛋糕材料 : 鸡蛋160克
蛋糕材料:细砂糖65克
蛋糕材料: 泡打粉4克
蛋糕材料:可可粉25克
蛋糕材料:小苏打1克
蛋糕材料:低粉120克
乳酪奶油馅材料:牛奶100克
乳酪奶油馅材料:奶油奶酪140克
乳酪奶油馅材料:细砂糖40克
乳酪奶油馅材料:蛋黄1个
乳酪奶油馅材料:低筋面粉5克
乳酪奶油馅材料:玉米淀粉55克
乳酪奶油馅材料:香草精1克
乳酪奶油馅材料:黄油65克


步骤


1、准备好材料



2、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入盆里,加入细砂糖,用手动打蛋器把鸡蛋打散搅拌均匀



3、低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合后筛入鸡蛋液里,用橡皮刮刀拌匀成面糊



4、黄油切成小块,隔水加热融化,放至温热倒进可可面糊里翻拌,使黄油和面糊混合均匀



5、将面糊倒入铺了油纸或者油布的金盘里,并用刮刀抹平。放进预热好190度的烤箱,(请忽略我不上镜的形像哈)



6、烤箱上下火、中层,烤18分钟左右,这个摄像机对着的架势有点隆重哈!



7、蛋糕胚完美出炉



8、接下来制作乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色稍微发白



9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里



10、用手抽轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀,牛奶加入糖,倒入奶锅里煮沸。把煮沸的牛奶缓缓的倒入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块



11、蛋黄面糊搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,并且加入香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,面糊煮沸后变浓稠,蛋乳泥完工



12、在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪,不停的搅拌直到奶酪受热后软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却



13、黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白,奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,一直翻拌到光滑的状态成奶酪馅。(这步忘记拍照片了,就用现场的照片了,边上白色裱花袋里的就是奶酪馅)



14、把烤好的巧克力蛋糕,切成你想要的大小,共四层相垫。每片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火冷却,加入朗姆酒) 其实上一张照片就是主持人在边上跃跃欲试准备刷糖浆



15、奶酪馅做好装入裱花袋,在蛋糕片上均匀挤上线条


16、盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆,继续挤上奶酪馅



17、盖上第三层和第四层巧克力蛋糕,每片都刷上糖浆,挤上乳酪馅。最后在表面挤上巧克力酱(我用的是纯度80的黑巧,后面二步有做法),并撒上切碎的大杏仁,香香的美美的哦


18、切碎的大杏仁多撒点,坚果有利健康


19、表面美美的


20、60克黑巧克力和15克黄油切小块还有60克动物性淡奶油,放入碗里



21、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力酱就OK啦



22、成品我只拍了几张照片,因为这款蛋糕马上不归我了,好多双眼睛盯着呢!


小贴士

糖浆多刷点哦,冰箱冷藏下更美味哦!




糖水

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