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38天烘焙裱花速成班(烘焙+裱花+慕斯)

楼主:龙派烘焙 时间:2020-04-05 14:19:03


招生对象:针对对烘焙裱花有兴趣的宝妈们、时间比较不充裕的烘焙爱好者们.。

课程目标:38天综合特惠班是最实用三大课程组合,经过严格精心挑选,合理搭配,是芊圣烘焙私厨开店新课程。集烘焙、蛋糕、饼干课程、裱花蛋糕课程、慕斯提拉米苏芝士课程等为一体的划算、省时、实用的课程。

课时安排:38天(随到随学,包教包会)。

课程费用:9000元,优惠价:5800元(费用包含技术培训费、材料费用、设备工具使用费用、服装费用)。

上课时间:上午9:00----12:00 下午13:30----17:30。

学习方式:一对一循环授课,随到随学,老师示范、讲解,学员实际操作,老师现场指导。(报名时须带身份证复印件一张,一寸照片2张)。

学员食宿提供学员住宿18元/天(包含水电费)或500元一个月(包含水电费),吃饭可外出自选。

课 程 内 容:

1.烘焙面包西点精品课程:15天   课程单价:3000元

2.生日蛋糕裱花课程:18天 课程单价:3500元

3.芝士慕斯蛋糕及慕斯冻品杯及蛋糕切件课程 :5天    课程单价:2500元

课程主题

课程内容

课程目标

第一阶段( 烘焙面包西点课程 )    合计15天

调理类面包

椰丝条、红豆餐包、肉松包、风味杂粮包、香玉雪山包、墨西哥提子包、毛毛虫面包、芝士条、花式肠仔包、意式面包、黄金肉松包、菠萝包、三顺芝士包、椰汁红豆包、红豆酥粒、香肠包、肉松卷、蛋皮卷、汉堡包、四目相对、牛油排包、白面包、培根芝士包甜甜圈、韩式蜂蜜包、培根鸡肉披萨。

掌握如何调制出优制面团的方法要求、及在搅拌,发酵、整形、烘烤、装饰、包装中的标准流程和关键控制点。了解所有烘焙原料的性能及在烘焙产品中产生的反应变化及作用、了解工具设备的选择与使用方式和维护。

吐司系列

提子吐司、红豆吐司。

掌握吐司类面包的风味与造形设计,不同类形模具的选择、与面团配比的计算, 馅料搭配的制作方法和技巧。

常温蛋糕系列

重油蛋糕类:哈雷蛋糕、枣泥蛋糕、蜂巢蛋糕。

戚风蛋糕类:蛋糕胚、提子蛋糕卷、抹茶红豆蛋糕卷、肉松蛋糕、虎皮蛋糕、海苔寿司卷。

海绵蛋糕类:瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。

了解蛋糕的种类,掌握不同蛋糕种类的原料使用要求、制作工艺,及操作控制点,让学员掌握依据不同类型蛋糕的口感要求、及外观要求,如何选择不同的打发状态,让学员学会随心所欲的控制和调整蛋糕的口感,风味,及外观要求

酥饼、挞、派系列

核桃酥、曲奇饼、杏仁脆脆香。

了解酥饼、挞,派的种类及制作关键控制点,让学员学会举一反三,触类旁通。以达到掌握开发不同风味的小西饼的要求和技巧,

第二阶段(生日蛋糕裱花课程)    合计:18天

蛋糕抹胚训练(6天)

方形胚、圆胚、心形胚、弧形胚抹面。

掌握目前市场蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度,以及双手协调能力。

花边训练(3天)

1.基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法,包括:曲奇边,贝壳边,花瓣边,扭结边,波浪边,串珠边

2.各类花嘴的运用学习;

3.各类花边在蛋糕装饰上的摆放及应用技巧学习。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖重要基础手法。

 花卉训练(3天)

1.、玫瑰花、旋转玫瑰花、康乃馨、五叶花;

2.各类花卉在蛋糕装饰上的摆放及应用技巧学习。

掌握裱花花卉的结构造型和花叶挤法深入了解,花嘴的认识和运用做到精益求精。

裱花蛋糕的装饰技巧及搭配(1天)

1.各种喷粉和食用色素的应用学习;

2..蛋糕装饰水果的切法和水果蛋糕艺术造型学习;

3.果膏和巧克力淋面酱的淋法和装饰技巧学习;

 

时尚裱花蛋糕的装饰及技巧掌握。

热门私房蛋糕的制作技巧学习(4天)

芭比娃娃,情景蛋糕,情趣蛋糕,花卉蛋糕,汽车蛋糕,彩虹蛋糕,小黄人蛋糕,水果蛋糕,巧克力蛋糕,黑森林蛋糕,裸蛋糕。(品种将不定时根据市场动态微调 )

热门私房蛋糕制作及技巧掌握。

写字练习(1天)

1.中英文生日快乐;

2.福、寿。

掌握艺术字再生日蛋糕上的运用技巧。

第三阶段( 芝士慕斯蛋糕及慕斯冻品杯及蛋糕切件课程 )合计:5天

芝士慕斯蛋糕及慕斯冻品杯及蛋糕切件(5天)

1.酸奶慕斯、水果慕斯、提拉米苏、安格拉斯慕斯、抹茶慕斯、歌剧院蛋糕;

2.圆形、方形和心形慕斯蛋糕的制作及装饰技巧学习;

3.慕斯杯、木糠杯、蛋糕切件的制作及装饰搭配技巧。

1.了解慕斯和芝士蛋糕的文化;

2.慕斯和芝士蛋糕设备介绍和操作方式学习,包括设备采购要求及技巧;慕斯蛋糕忌廉的打发方式及要求学习;

3.各类原料的认识及使用方法学习,包括各类原料的采购要求和技巧;

4.时尚的各式慕斯蛋糕的制作和搭配技巧;

5.芝士蛋糕的溶解方式学习。

毕     业

经考核合格后颁发结业证书。






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国家高级西式面点师

国家高级技师

中国烘焙梦之队全国巡演特邀技师

中国烘部群英会特聘表演技师

金牌烘焙讲师

名厨烘焙委员会专业烘焙委员





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