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樱花慕斯蛋糕,满足你的少女心(免烤)

楼主:烘焙 时间:2022-05-14 11:24:32

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虽然告别“小姑娘”好多年,但菜菜有一颗坚韧不拔的“少女心”。


像樱花这种美美哒的东西,绝对挠到我痒点。


想做樱花慕斯蛋糕很久啦,实在受不了它高颜值的诱惑。想想,闺蜜下午茶,你拿它往桌上一撂,立马收获崇拜小眼神无数。




重点是,它还好吃到爆!唯一的缺点是美不胜收的樱花慕斯,连勺子都舍不得挖下去啊~



樱花慕斯蛋糕


食材准备


蛋糕底:

黄油35g、奥利奥饼干65g(去馅后重量)


慕斯层:

奶油奶酪(130g)、淡奶油(130g)、牛奶(90ml)

糖(30g)、吉利丁(10g)、朗姆酒、柠檬汁各1小勺


樱花镜面:

冷水(40g)、吉利丁(10g)、雪碧(125ml)

樱花若干朵

做法



蛋糕底:


1.用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉,留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎,越碎越好。(奥利奥也可以用消化饼替换)




2.黄油用微波炉加热,或者是隔水加热融化成液体,倒入饼干碎中,搅拌均匀后,铺在模具底部,用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用。



慕斯层


1.吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软,不用泡太久,几分钟就好,泡软后倒掉水备用。(夏天最好用冰水泡)




2.奶油奶酪室温软化,倒入砂糖后,隔温水搅拌至细腻无颗粒状,再加入柠檬汁和朗姆酒混合均匀,搅拌均匀成芝士糊。(柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整)





3.淡奶油和牛奶混合,将吉利丁片隔水加热,完全融化后加入奶油混合物中,搅拌均匀即可。




4.将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中,搅拌均匀后再加入下一次。


5.取出冷藏的蛋糕底,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏。




樱花镜面


1.樱花泡开:菜菜用的是盐渍樱花,先用冷水漂一下,十分钟。然后再把樱花放入干净碗中,用饮水机“保温”状态下的水(水不要直接冲樱花)接半碗,泡一到两分钟!取出,再用20°左右的水泡十多分钟即可。这样花泡开了,但是颜色不会变得寡淡。




2.雪碧放气:拧上瓶盖后各种摇晃,然后缓开瓶盖放气,几次后泡沫越来越少直至消失。(最快的方法是:雪碧倒进打蛋盆里,用手动打蛋器快速搅拌。)




3.冷水+吉利丁片隔热水融化,倒入放气后的雪碧中。混合均匀后。等雪碧吉利丁溶液冷却到比体温稍低的时候,用勺子轻轻导入到蛋糕中。




4.用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。


5.然后小心地放入冰箱冷藏4小时,直至镜面凝固成果冻状定型即可。






小贴士




1.慕斯层一定要冷藏足够时间(建议4小时)!雪碧溶液温度一定不能太高!加镜面的时候一定要温柔!要不慕斯会融化,巨丑。菜菜第一次就是太心急,慕斯层只冷藏1小时就急吼吼加镜面,结果,大家看吧↓↓↓




2.蛋糕脱模:用吹风机吹模具的边缘,使蛋糕体边缘处稍化,就可以轻松的将蛋糕脱模了,或者用热毛巾在模具外稍微捂热一下也ok。


3.摆樱花的时候,如果先摆好再放进冰箱冷藏,在此过程中,樱花会随着水的流动飘来飘去,模具放进冰箱里时,樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后,可以直接把蛋糕放进冰箱,在冰箱里进行摆放樱花的步骤,但是速度一定要快,因为在短短的几分钟内,就会凝固。

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