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魔都人气最旺的10家法式面包&甜品店

楼主:上海美食 时间:2020-01-21 06:15:11

次听到什么法式面包、法式大餐、英式下午茶、美式套餐神马的,第一感觉都是“哦买噶,好厉害的样子!” 不知道歪果人听到“中式料理”“中式糕点”会不会也是不明觉厉,有种十万八千里的距离感?




其实,每个国家的饮食习惯是由多年的文化不同衍生出来的,外人看着玄而又玄,走近了,也是亲切的可爱。今天橙橙就着重说一说法式面包!


法式面包这个名词,最开始是通过法棍而来的。因为它外形像一条长长的棍子,所以俗称法式棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。和我们一般见到的软式面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以一直以来,除了法国人,并没有很多人都喜欢吃这种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎。




橙橙先介绍几个法国著名的面包和甜点,

一定都是你一见就流口水的!


01

法棍

才没有法餐那么麻烦




基本是一提到法国面包就会想起来的一款面包,也是一种最传统的法式面包,营养丰富。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准哦。而且吃法棍也不似法国大餐那般烦琐讲究:伸出左手捉住长棍,五指钳紧,然后右手跟进,卡住面包的尽头,再然后左手下旋,右手上旋,将面包拧下来。



02

可颂Croissant

小小的可颂,大大的历史




其次就是可颂了。17世纪末期,奥斯曼土耳其军队为了夺下布达佩斯,试图深夜打通一条隧道。不巧的是,他们凿土的声音被正在连夜魔面粉揉面团的面包师父发现,连夜报告国王。结果土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,面包师傅们以奥斯曼帝国标志星月为形,创作了现在的可颂。



03

拿破仑酥Mille-feuille

它确实和拿破仑有着千丝万缕的关系




法国人将拿破仑视作英雄,但凡最杰出的东西,都要冠上拿破仑之名。可想而知,拿破仑酥是怎样的美味。拿破仑酥法文为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,口感丰富,每当叉子舀下去,酥饼就会应声裂开,发出清脆的声音,也带来最愉悦的心情。



04

玛德琳Madeleine

你有没有感受到浑身一震?




《追忆似水年华》中有一个片段是这样描写的,“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身。”相传在波兰王的宴会上,甜点师和调味师起了冲突,一气之下都不干了。只能临时让一个女仆用其祖母的配方制作了一些小蛋糕。客人们相当喜欢,便以其祖母的名字为这款蛋糕命名。 透着朴实又让人惊艳的一款小蛋糕。



05

歌剧院蛋糕Opéra

视觉味觉全方位的层次感




这款甜点的灵感源于1875年修建完工的巴黎大剧院(Opéra)。1954年,当时巴黎著名的甜点店Dalloyau创造了一款总共六层的甜点,包括三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,最后还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁,口感丰富而富有层次。



06

舒芙蕾Soufflé

名字就甜到爆的法式甜点




舒芙蕾的来源与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。那时候社会日渐富裕,人们沉迷吃喝,一整个下午打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久,终于有人觉醒,为了纠正奢靡饮食风气,便利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为“舒芙蕾”的甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。如今的舒芙蕾放下了有着教育意义的历史重任,早已华丽转身称为拥趸众多的明星甜品之一。




魔都精品法式面包店地图,

跟着这个指南吃,绝对不会错~



01

ANGELINA

时尚女魔头Coco Chanel的专宠甜蜜




它诞生于1903年的法国巴黎卢浮宫边,这间甜品屋让时尚女魔头Coco Chanel都流连不已,每周必去!出品的是最遵循法国传统味道的甜品与餐点。餐厅从甜点菜品到餐具装修每一砖每一瓦,完全就是法国巴黎总店的翻版。同时,这里也是一家原汁原味的法国餐厅,提供全日制的一流品质餐食服务。




✪推荐:栗子蛋糕、热巧克力、蒙布朗

✪地址:黄浦区淮海中路99号

✪电话:021-61731232

✪人均:130元




02

Laduree

堪称甜品界的路易威登




他们家的甜品不仅好吃,更尤其注重外形和包装的精美,真真的颜值控啊!他们可是每年都会请著名的时装设计师来亲自设计其甜点的包装。虽然Laduree也有多招牌甜点,但是唯有马卡龙好像该店的名片一样,无人不知无人不晓,被誉为“少女的酥胸”。每年的特定季节Laduree还会推出特别限定的口味噢。




✪推荐:玫瑰花瓣马卡龙、玛丽皇后花茶味马卡龙、海盐焦糖味马卡龙

✪地址:徐汇区虹桥路1号港汇广场1楼

✪电话:021-54668373

✪人均:170元




03

Salon de Thé de Joël Robuchon

米其林26星的法式下午茶




拥有26颗米其林星Joël Robuchon先生,是一位来自法国的美食传奇人物。他将他享誉世界的下午茶及烘焙品牌带到了阿拉外滩十八号。Joël Robuchon先生是独具匠心的甜品师和烘焙师,纯正的手艺人。对每一项原材料精挑细选,坚持手工细作,每日呈现灵动诱人,堪比艺术品的精致甜品。




✪推荐:黄油布里欧修、樱桃慕斯蛋糕、杏仁可颂

✪地址:黄浦区中山东一路18号1楼

✪电话:021-60708888

✪人均:240元




04

LE RÊVE

寸口寸金的世界甜点冠军




LE RÊVE是由世界甜点冠军——Pascal Molines于外滩开设的,是目前代表着世界顶级水准的甜点大师第一次进入中国大陆。遵循法国顶级甜点店“前店后厨房”的传统,在寸土寸金的益丰外滩源设置2个厨房,新鲜手制寸口寸金的甜点。上百款产品包含蛋糕、马卡龙、巧克力、果汁糖、起酥面包等在内,这里销售关于“甜”的美味。




✪推荐:冠军黑巧克力蛋糕、马卡龙、Subtilité

✪地址:黄浦区圆明园路88号益丰外滩源1F中庭

✪电话:021-63290161

✪人均:120元




05

Chikalicious

Keypoints:火爆纽约10年的传奇甜品店




由Chika女士在纽约创造的Chikalicious,在纽约掀起火爆之后,在世界各地开了多家分店,在上海的这家是目前世界范围内最新的一家,餐厅二楼甜品不再仅仅是单品配咖啡,茶或酒,而是变成了分前中后三道式依次享受,不同的口感、风味起承转合,一次满足你的甜品胃!




✪推荐:冰雪岛屿奶酪蛋糕、千层蛋糕、摩卡榛子蛋糕

✪地址:卢湾区兴业路123弄5号新天地

✪电话:021-63339233

✪人均:205元




06

LA Fantasia幻品

每一款都散发这食物的天性




主厨Louie Ye早在2003年就已经是世界排名第六的甜品大师了,他巧用食材的天然特性,创意口感层次丰富的甜品,却保持这每个食材的天然。不论盘式甜品、手工冰激凌、法式糕点、手工巧克力,每一个都是精品中的精品。内行的人知道,法式盘式甜品被誉为西点界中的贵族,幻品把餐后盘式甜品概念引入甜品餐厅,十分吸人眼球。




✪推荐:拿破仑、勃朗峰软冰淇淋、杏仁舒芙蕾

✪地址:卢湾区新天地北里马当路159号

✪电话:021-63339252

✪人均:85元




07

Eclair

让人心生欢喜的闪电泡芙




从店名就能看出来,是以闪电泡芙做主打的。柜台里一溜排放着整齐的闪电泡芙,造型各异,色彩缤纷,看看都不止要咽口水,更是心生欢喜啊。每个闪电泡芙都个头小小的,内馅香浓顺滑也不过甜,泡芙皮是偏软的那种,软软的一口下去奶香四溢,真是一种无法代替的满足感。




✪推荐:巧克力泡芙、芝士蛋糕、黑森林泡芙

✪地址:黄浦区嵩山路88号上海安达仕酒店1楼

✪电话:021-23101234

✪人均:65元




08

Farine

武康路上的精彩之一




在武康路泰安路口,还没进店就已经能闻到馥郁蹿鼻的香气,随着香气前去,就一定能找到Farine,不会错。

店主Franck Pécol原先经营着一家法式小馆子,苦于买不到优质的法式面包,最终决定不如自力更生,于是从最初计划的面包出产间,慢慢发展成了现在名声在外的法式面包店,也是让人不得不佩服和惊叹。




店里最适合晨间的一定是羊角,也是店里人气最高的产品之一,搭配咖啡最好不过。除此以外,这里的面包种类多口味好,很容易逼疯选择障碍症患者,建议每次去都吃上一两款,慢慢把每一种都尝个遍。


推荐:羊角面包、法棍、ain de Franck

✪地址:徐汇区武康路378号

✪电话:021-64319991

✪人均:15元



09

La Parisienne

一直坚持做正宗的法式面包




浦东的面包店备受好评的不多,La Parisienne是个例外。位于张杨路上,店铺内外都很有巴黎的感觉,外面的餐桌和遮阳伞是春秋季节的标配,可以像法国人最爱的那样在阳光户外享受甜点和咖啡。




店家一直坚持做正宗的法式面包,包括使用的面粉都是法国面粉,力求做出原滋原味的法式面包,也因此,大部分面包外壳都较为偏硬,如果喜欢口感软一点和甜一点的,可以试一下吐司噢。


✪推荐:法棍、蝴蝶酥、维也纳巧克力面包

✪地址:浦东新区张杨路88号

✪电话:021-58979725

✪人均:50元




10

SunFlour

只想翻译一下店名:阳光粮品




很多人可能都有这种感觉,每次去安福路都能让心情平静许多,可能就是因为有Sunflour这样的店吧。Sunflour——“阳光粮品”,店如其名,所有面包蛋糕类产品全部围绕着健康烘焙生活为主题,从门头开始就是精致不张扬的风格,透着一种极致自然的闲适感。所有面包都是采用天然酵母低温发酵,用传统的法式工艺手工制作,还原舌尖最纯粹的健康美味,整个门店都弥散着一股麦香味儿。晴朗的周末上午,踩着一地阳光走进来感受慵懒和悠闲,一个美味面包,轻松铺就一整天的好心情。




✪推荐:全麦核桃面包、小太阳

✪地址:徐汇区安福路308号104室

✪电话:021-64737757

✪人均:30元





 | 橙橙仁菠菜

部分图片来自网络



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又馋肉了?

要又香又厚又大块儿的?


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魔都最好吃的日式炸猪排,每一块都是真爱!



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