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彩虹慕斯蛋糕

楼主:天然烘焙 时间:2020-03-22 11:01:28

P.S.制作请按原方操作!!!

******新手制作不成功除了缺乏经验外,还有就是会想当然的擅自修改配方。******

彩虹慕斯蛋糕常见问题汇总在配方结尾的小贴士里,

拜托大家认认真真看!!!

很多问题已经一遍一遍被大家问了无数遍,我都总结好了。

谢谢大家喜爱这个彩虹慕斯蛋糕了~~~~~~

用料  

消化饼干160g
黄油75g
自制酸奶450g
淡奶油450g
糖粉80g
吉利丁片20g
冰水适量
进口食用色素适量
圆形蛋糕模8寸

彩虹慕斯蛋糕的做法  

  1. 称取消化饼干。

  2. 用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。

  3. 隔热水将黄油融化。

  4. 将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。

  5. 先在模具底部铺一张圆形油纸(烤戚风蛋糕那种),将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。

  6. 紧紧的压实消化饼干碎末,放入冰箱冷藏。约10分钟,可以一直冷藏到其他工序做完需要用时拿出来。

  7. 吉利丁片放入冰水中泡软。

  8. 捞出泡软的吉利丁片,将用过的冰水倒掉。千万不要把水混进慕斯糊里哦。

  9. 隔热水将吉利丁片融化。

  10. 称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶,注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般会选纸盒装1L重的那种,保质期大概7天。

  11. 给大家参考一下我用过的超市酸奶。一般正常写着酸奶、酸牛奶、发酵乳的都是OK 的。
    注意不要用厚稠酸奶,更不要用老酸奶。
    另外乳酸菌饮料属于饮料类别,不是酸奶类别,不能用。

  12. 将糖粉倒入酸奶中,搅拌均匀。超市购买的酸奶带有甜度,可以将糖粉用量减至50g。不过每个人口味不一样,我按原来的量用现成酸奶制作也不觉得甜腻,给大家参考一下。

  13. 将融化的吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题,吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热,溶化后再与大部分酸奶一起混合。

  14. 称取淡奶油。

  15. 将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态,用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。大约六分发。

  16. 分三次将酸奶倒入淡奶油中,用刮刀混合均匀。

  17. 按量从多到少分5份。这要凭感觉分啦,目测差不多就可以了。

  18. 调入美国进口的专业安全的食用色素。

  19. 从冰箱取出蛋糕圆模具,先倒入量最多的红色糊。

  20. 轻轻摇晃,让红色糊铺均匀。

  21. 倒入量第二多的黄色糊,找准圆心倒入,手不要抖,使颜色能够均匀分布。这里包括后面几步都不能再通过摇晃来均匀,一晃所有颜色就花啦。

  22. 继续从圆心倒入蓝色糊。

  23. 全部倒入后,如表面有气泡,可用牙签挑破。

  24. 放入冰箱冷藏5小时以上。最好能过夜。

  25. 取出脱模。可以在倒慕斯糊前围一圈透明围边帮助脱模。我之前忘记围啦,这里围上为了好看。

  26. 切块享用吧。不吃的时候依然要冷藏保存哦,千万别一直放在室温里,会融化哒。

  27. 脱膜方法可以参考我另外一个配方的步骤:

    .将模具连着慕斯整个儿顶在有饮料的易拉罐或其他相似的物体上。

    吹风机开热风对着模具外壁绕着圈吹,整个模具要受热均匀,每个角落都要吹到。

    “咣当”一声,只需吹一小会模具外壁就会自己掉下来。表面相当光滑。

  28. 另外一个配方,是我今年的全新创作,虽然是西瓜造型,但不是西瓜口味的哈。

    并且,它这么漂亮还是完全没有色素的哦。

    红色西瓜瓤部分的颜色和口感来自是酸酸甜甜的水果——覆盆子。

    绿色西瓜皮部分的颜色和口感来自最好的抹茶产地——日本的抹茶。

    黑色的西瓜子是法国的水滴形黑巧克力。

    它们搭配在一起吃的口感简直好吃到无法形容,惊为天人哇。

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