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韩式裱花干货 | 3款奶油霜配方大公开!

楼主:甜蜜时光高级烘焙教室 时间:2020-01-18 23:08:04


炎热的夏天是很多烘焙高手比较恐怖的季节

为啥?天太热,有些东西根本做不了

就算能做,面对高温,也可能瞬间“毁容”

甜蜜时光今天要给你介绍一种“耐高温”蛋糕

它就是韩式裱花蛋糕

如此高颜值,就问你爱不爱



为啥非叫“韩式”?

  惠尔通的裱花课程极其的全面和系统,但学习时间很长,当它发展到韩国后,韩国的主妇们并没有足够的时间全面学习。所以在发展演变中,从基础课中提炼出来,再融入韩国特有的颜色搭配造型等特点,形成的一种较为创新的裱花体系。


韩式裱花“美”在哪儿?

 首先就是颜值了。韩式裱花独具匠心的技术赋予了这些美丽花朵不同的生命。

  这种裱花形状的仿真度极其的高,是动物淡奶油甚至植脂奶油都不能达到的。那么它到底使用的是什么呢?专业的奶油霜~

 奶油糖霜是烘焙中一种经典的基础食材,如果细分又可以分为英式,法式,意式等 

  奶油霜的透明度、硬度、香味都是有要求的。最重要的是吃进嘴里的那一瞬间美妙的口感,那是普通奶油和不地道的奶油霜没办法让您体会到的。

 裱花的手法也是韩式裱花能风靡的一大法宝,用手工裱花嘴裱出来的各式各样栩栩如生的奶油花,完全不同于传统裱花的千篇一律和粗枝大叶

....

小伙伴看到这美爆了的韩式裱花、肯定是有些迫切想知道制作韩式裱花所需要的奶油霜是如何制作的吧~ 
 甜蜜时光整理了一些关于奶油霜的制作方法,伙伴们可以根据自己的需要和喜好自由选择哦,三款不同的配方送给亲爱的们...

意式奶油霜

配方:

无盐黄油:250g

细砂糖: 100g

水 :30g

蛋白:3个

调味:适量

做法:

1)无盐黄油室温软化

2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖搅拌

3)蛋白达到6、7分发,不可流动为止

4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,用大火加热,糖水煮到121度

5)将糖水倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使其温度降低

6)把打过的黄油全部放入蛋白中,均匀搅拌

7)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。


淡奶油奶油霜

配方:

  无盐黄油:400g

淡奶油:600g

糖粉:120g


做法:

1) 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,加入糖粉

2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟),分三到四次加入黄油中进行打发

3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了。


奶酪奶油霜

配方:

黄油: 200g

奶油奶酪:280g

砂糖粉:60g

柠檬汁适量


做法:

1) 把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖融化

2) 放入奶油奶酪, 用打蛋器继续搅拌至顺滑

3) 挤入新鲜的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。

注:切记奶油霜怕冷怕热,不要坐冰或者温度太高。

奶油霜有时打了很久,有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好,稍微坐入40度左右温水搅打一下。



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