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本世纪美食最佳Couple——抹茶X红豆,不服来战!

楼主:大蓝鲸烘焙圈 时间:2020-02-10 23:32:09

再不点蓝字关注,机会就要飞走了哦


如果说到美食界的『最佳搭档』

「抹茶」「红豆」绝对是天生一对

清香微苦的抹茶配上浓郁香甜的红豆

两者奇妙的搭配带来难以抵挡的诱惑



天气渐渐变冷的冬日的下午

如果有一笼冒着热气的『抹茶红豆包』

立马就能唤起剩下满满的元气


1

抹茶红豆包





- 抹茶面团 -

面粉280克    发酵粉1/2茶匙(约3克)

35克    干酵母1茶匙(约5克)

70毫升    牛奶70毫升

抹茶粉1汤匙(约15克)    盐1/2茶匙(约3克)


- 操作步骤 -

 1  将所有材料放入搅拌桶(面包机内胆)中,大致拌匀后转移到面包机中,设置成“面团”模式,发酵1个小时。

 2  发酵结束后,取出面团,用手揉约20分钟直至面团表面光滑且无粘性,用布覆盖上,继续发酵约40分钟。

 Tips:

如果没有面包机,可以直接将所有材料用手(或厨师机)揉成团,直到表面光滑且无粘性,用布覆盖室温发酵40分钟左右,也能得到完美的抹茶面团哦!

ps. 酵母提前取少量水拌匀,水温控制在35℃-38℃左右,否则会影响酵母活性。

- 红豆泥 -

红豆    200克

白砂糖    200克

沸水    适量


- 操作步骤 -

 1  锅中倒入适量的沸水,加入红豆煮约5分钟后沥干,去除红豆的异味。

 2  另取一锅,加入适量的水,放入沥干后的红豆继续煮沸后转小火熬煮至少1个小时,直至红豆软到可以用手指按碎。

 3  再次沥干后,将红豆放回锅中,中小火加热,加入白砂糖不断搅拌至红豆煮成糊状,放置一旁备用。

组装

 1  将抹茶面团均匀分成8等份,揉成球状,擀成约1.5厘米厚的圆饼状。

 2  在抹茶面饼中间填入适量的红豆馅料,收口揉成球状,表面可适当做少许装饰。

 3  抹茶红豆包收口朝下放在蒸笼里,继续醒发约30分钟后,中高火隔水蒸约12-15分钟(可根据实际情况作调整)后,关火静置5分钟后取出即可。

 Tips:

1. 包子放在蒸笼前记得垫油纸或者蒸笼纸可以包子防止粘在蒸笼。

2. 蒸制的时间,要根据包子的大小而定。


抹茶和红豆天生是绝配,用微苦的抹茶和甜糯的红豆做成小巧的蒸包,就是一道小清新日式下午茶点!可以尝试在最后加一点“小心思”,也会让看起来略显笨拙的茶点面目一新。


2

抹茶红豆毛巾卷

by:嗳磊小曦


食材


低筋面粉135克    鸡蛋3个    

白糖30克    牛奶400克    

抹茶粉15克    淡奶油400克    

红蜜豆200克    


做法


1. 鸡蛋大概140克到盆里

2. 加白糖搅拌均匀


3. 倒入400克纯牛奶,搅拌均匀

4. 低粉加抹茶粉,拌匀


5. 然后把低粉加抹茶粉,过筛到,鸡蛋牛奶液里

6. 过筛无颗粒~


7. 很细致的面粉

8. 搅拌均匀!


9. 过筛面糊2次

10. 保鲜膜盖好,静置30分钟


11. 不粘平底锅小火加热(20cm

12. 一勺面糊倒锅里,迅速转动锅子,让面糊铺满锅底


13. 小火加热面糊凝固,鼓起来大泡,离火,揭下来,放一边,凉凉!依次做好所有饼皮,凉透。

14. 400克淡奶油,加15克糖


15. 几滴柠檬汁

16. 打发好的奶油


17. 加入蜜豆

18. 搅拌均匀


19. 抹在排好的饼皮上,放中间

20. 把上下的边往里折,自左向右卷起来~


21. 全部做好,筛入抹茶粉~

22. 用油纸包住,丝带捆紧,有褶皱才像毛巾


23. 来几张成品图!抹茶红豆毛巾卷~

24. 下午茶~


美颜美味


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