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甜品

楼主:食谱大全 时间:2020-04-16 01:18:41

 引导语:甜品一定是为爱而生,与生俱来担负着传递爱意的美好使命。无论是它精致华丽的外表,还是它甜腻可口的味道,亦或是是柔美缱绻的口感,无一不散发着爱情的温馨和浪漫。亲手做一块甜品,让它的味道不仅是甜蜜那么简单,相信所带来的惊喜也不只是感动那一味。

 

  马卡龙

  在人们心目中,马卡龙绝对是浪漫的,你可以不爱它的滋味,但未必能抵御它带来的浪漫。看似简单,却工艺复杂,在配比和烘烤中都很难拿捏。极富层次的口感:微酥脆的外皮,柔软的内在,充满湿润感,非常别致。和马卡龙一起享受恋爱中的感觉:融化在口中,漫延到心里的美妙滋味!

  材料:杏仁粉35克、巧克力40克、菜籽油适量、红色素2滴、鸡蛋清35克、细砂糖15克、糖粉65克


  做法:

  1、带皮的杏仁打粉,杏仁去皮,烤箱烤干,放料理机打成粉状

  2、蛋白放在碗里,加糖粉和砂糖打发,把杏仁粉筛入蛋白里

  3、在一半的杏仁糊里滴2滴食物食素,搅拌均匀

  4、用剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里

  5、静置至糊面起胶面,去预热了的烤箱里烤,350°,6-9分钟,冷却后慢慢起模

  6、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合
 

 

  舒芙蕾

  伴随着【12道锋味】中,谢霆锋对范冰冰深情的那句:”你就是我的舒芙蕾,超难搞!”让大家一下记住了这种极致的美味。它不仅代表了稍纵即逝的美味,也是分秒必争的爱情。它从制作开始到出炉后的品尝,都需要一气呵成的流畅。一定是身边有个等着吃的人,它的出炉才变得如此有意义,恋爱时的甜蜜悸动正是如此。看着它从出炉时的高耸,分秒必争的被吃入嘴中,待细细品味时,它早已融化。

  材料:低筋面粉15克、牛奶100克、黄油30克、鸡蛋2只、细砂糖30克


  做法:

  1、分蛋备用,模具涂黄油,并在内壁粘上细砂糖。牛奶和黄油加热直到黄油融化,冷却到不烫手

  2、筛入低粉,加热至十分浓稠的样子,要不停搅拌,很容易糊的

  3、马上坐进冷水,冷却到不烫手的样子,加入蛋黄打匀。此时开始预热烤箱,200度

  4、蛋白加糖打至湿性发泡,先取1/3和蛋黄糊拌匀,然后再和剩下的拌匀

  5、入模,入烤箱,降温至180度,20分钟左右直到完全膨胀,出炉立即吃掉
 

 

  提拉米苏

  咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,不到十种材料,将 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的感受,交糅着一层层演绎到极致。提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,更有爱和幸福~

  材料:奶酪250克、淡奶油150克、鸡蛋黄1个、手指饼干50克、可可粉5克、白砂糖45克、咖啡粉1/2大勺、水40毫升、朗姆酒15毫升


  做法:

  1、蛋黄和白砂糖放入盆中,搅拌均匀后隔水加热,加入奶油奶酪,隔热水用电动打蛋器搅拌至柔滑

  2、淡奶油加剩下的白砂糖打至7分发,分次倒入搅拌好的奶油奶酪中,每次取约1/3的量

  3、依次把打发的淡奶油都加进去,1/2大勺速溶咖啡粉加热水搅匀,加15毫升朗姆酒搅匀

  4、手指饼干沾满酒糖液,铺在杯底,奶油奶酪糊装在裱花袋中,挤入玻璃杯,挤半杯奶酪糊

  5、再铺一层沾了酒糖液的手指饼干,继续挤满奶酪糊,抹平

  6、备用的裱花袋剪小口,在奶酪糊上挤出自己喜欢的图案,将奶酪糊放冰箱中冷藏4小时
 

 

  布朗尼

  “香醇”“浓郁”一定算得上是布朗尼的代名词,它层次丰富,加入大量的黑巧克力烘培而成,它外表精致,因为其华贵的咖啡色而得名。浓醇绵密的口感透过舌尖深入味蕾层层回味,浓情蜜意渗透其中回味无穷,充满着热恋滋味中各种美好的想象。味道不仅仅是甜蜜,惊喜也不仅仅是感动……

  材料:巧克力120克、鸡蛋2个、低筋面粉75克、核桃75克、泡打粉2克、黄油90克、金砂糖90克、香草精数滴


  做法:

  1、把巧克力切成小块,与黄油一起放入大碗中,隔水加热,直到黄油和巧克力都融化成液态

  2、分次加入黄砂糖搅拌,加打散的蛋液搅拌均匀

  3、筛入粉类,分别加入牛奶、白兰地和香草精搅拌均匀

  4、加熟核桃仁,大面积混拌均匀

  5、拌好的面糊倒入用2张A4纸折叠成的纸模里,端起烤盘轻敲几下,使表面平整并震去大气泡

  6、烤盘放入预热至180°C的烤箱烘烤15分钟后取出
 

 

  黑森林

  在德文里全名"Schwarzwaelder" 。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的甜蜜。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔,就像热恋中的恋人,初入口的苦涩,伴随着中调巧克力的醇香,最后辅以樱桃的甜蜜,一口下去,万般滋味尽在舌尖喉头,我想,这其中的味道就只有吃过的、热恋中的爱人们才能懂吧!

  材料:戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克、朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克


  做法:
 

  1、车厘子去核加15克朗姆酒煮5分钟,冷却后加30克朗姆酒,汁过滤出来

  2、可可戚风片出三片,120克黑巧克力加20克奶油,隔温水融化

  3、300克奶油打发加融化的巧克力,再次打发,放蛋糕片,刷樱桃酒汁,挤奶油,放煮过的车厘子

  4、放第二片蛋糕片,刷酒、挤奶油、放樱桃,步骤同上,最后一片蛋糕也要刷樱桃酒汁

  5、剩下的巧克力奶油加100克鲜奶油,打发抹到最后一片蛋糕片上,用刮板刮平,放进冰箱冷藏

  6、冷藏好的蛋糕脱模,挤上8个奶油花,洒上巧克力碎,放上新鲜车厘子,用少许白巧克力碎和糖粉装饰
 

 

  拿破仑酥
 

  拿破仑酥法文为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,口感丰富,每当叉子舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情。

  材料:千层酥皮半份、鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),葡萄干30克,朗姆酒适量、基础奶油霜150克


  做法:


  1、把半份千层酥皮再分为3等份,分别擀成三张长宽约为12*16CM,厚约为0.2CM的长方形面片。


  2、将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。


  3、静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。


  4、葡萄干放入碗里,倒入能没过葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时,再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤(点这里进入),制作好戚风蛋糕面糊,在面糊做好后,倒入葡萄干,稍稍拌匀。


  5、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里,抹平,把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。


  6、蛋糕烤好并冷却以后,用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜,然后盖上一片蛋糕片。


  7、在蛋糕片上再涂一层奶油霜。铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油霜。


  8、再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏1个小时,等奶油霜变硬以后,再取出来,用到切成大小均等的小块即可。 

  编后语:法式甜品可以说是最经典的,甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素,琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心向往之。


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