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2款嫩蛋糕卷你会做吗?

楼主:烘焙时尚周刊 时间:2020-04-29 21:57:55

泡芙海绵蛋糕卷

配方:

全脂牛奶···················140克

无盐黄油···················100克

低筋面粉···················140克

全蛋···················100克

蛋黄···················170克

蛋白···················250克

细砂糖···················120克

橙皮丝···················1个橙子量

橙花水···················2克(orange blossom,天然食用香料)

天然橙色素···················0.5克

天然红色素···················1.5克


制作:

1、按泡芙的方法操作,把牛奶、黄油、面粉、全蛋、蛋黄制作成泡芙面糊。 2、再把蛋白和砂糖打发至干性发泡状,加入香料色素拌匀。

3、再与泡芙面糊混合拌匀,铺在烤盘上放入已提前预热至180℃的烤箱中烘烤12分钟。

杏橙玛卡夹心奶油

配方:

马斯卡邦乳酪···················400克 

杏果蓉··················120克 

橙花水···················1克(orange blossom,天然食用香料) 

砂糖···················20克

杏仁甜酒···················20克

制作:

全部混合均匀即可,无须打发!

香橙杏皮

配方:

杏仁膏···················500克(almond paste,推荐solo的或DGF的) 

橙皮丝屑···················2个橙子的量

制作:

用浮雕擀棍(没有的话找做翻糖的朋友借吧,他们一定有的)擀压成3~4毫米厚度,表面形成清晰纹路。

组装成品

蛋糕冷却后涂抹奶油卷成蛋糕卷,再把擀压了花纹的香橙杏皮卷在蛋糕卷上,冷藏至奶油完全凝结后即可切割。



香浓巧克力蛋糕卷


蛋白···················4个


蛋黄···················4个


细砂糖···················112克


无盐黄油···················60克(融化)


低筋面粉···················125克


可可粉···················25克


制作:

1、烤箱预热至180℃/180℃。

2、烤盘铺垫烘焙纸,哦对了烤盘规格是9×12寸(22cm×30cm)。

3、面粉和可可粉混合过筛2~3次,使之彻底均匀同时使面粉蓬松。

4、蛋黄和蛋白分别放在两个盆中,蛋白需要个比较大的盆,当然也可以直接用桌式搅拌机,放在搅拌缸中。

5、蛋白打至发泡加入56克砂糖,高速搅打至软尖峰状,剩余的砂糖和蛋黄搅打均匀。然后把搅拌好的蛋黄、混合过筛的粉类加入到打发的蛋白中,翻拌均匀。(注意:折叠式的翻拌,不要胡乱搅拌)

6、最后加入融化的黄油,拌匀即可。

7、面糊倒入烤盘中,表面抹平整光滑,轻轻震动几下烤盘后放入烤箱中,烘烤约8分钟。

8、出炉后表面撒薄层可可粉,立刻翻转倒扣在白纸上,撕掉蛋糕上的烘焙纸,把蛋糕四周边缘不规则的部分切掉(否则这部分边缘会导致你的蛋糕卷形状比较难看),再把蛋糕翻转到帆布(或较厚的白纸)上,连同帆布一起卷起来——你没看错。放在一边,开始着手准备蛋糕卷的夹心。

巧克力夹心甘拿休

黑色苦甜巧克力···················110克

淡奶油···················60克

草莓···················5个(切丁)

制作:

巧克力和奶油一起水浴加热,水浴温度不得超过60℃,完全融化并拌匀

组装成品:

1、把刚才卷起来的蛋糕卷打开,铺平在桌面上,表面涂抹巧克力夹心酱(甘拿休)边缘部分留下1cm空白,并把切丁的草莓摆在此处,从此处开始重新卷起蛋糕卷——宝贝,这次一定要把帆布卷在蛋糕卷外边啊!和之前的那次是不同的!

2、冷藏4小时或隔夜后,撤掉卷在外边的帆布,裁切掉两端不规则部分,表面按图示方式挤丝状巧克力夹心(甘拿休),装饰上草莓(这里的草莓不在配方之内哦)和薄荷叶,切片即可享用了!——已经卖掉了?呃...那就拿去给别人享用吧.....



-THE END -

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