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如何做出完美的滴落的蛋糕,所有的技巧都在这里啦~

楼主:三天学会做甜品 时间:2019-09-10 16:56:22

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要说最近最火爆的蛋糕是什么?绝对非滴落蛋糕莫属!纤长的身躯,流苏般滴落的巧克力、果酱,就像一位美丽的姑娘,或端庄或灵巧,都是她。



话不多说,先和咕咕一起看看这个最近在ins上火爆不已的滴落蛋糕吧,文末有配方哦~


双层滴落蛋糕,蛋糕坯本身比传统蛋糕高出许多,这样会使顶端的滴落效果更明显,视觉效果更美。


海洋色的蛋糕胚,从顶端滴落的咖色巧克力酱上沾着几颗彩色糖豆,这感觉,就像身处于蓝色的大海,待夜幕降临,抬头望去满天繁星。


七彩三角巧克力的无序组合带来几何美感。蛋糕胚上插着的彩虹棒棒糖、多边形创意巧克力与滴落的橙色果酱遥相呼应,炫彩又吸睛!



把中国传统水彩画的元素运用到蛋糕造型中,淋落的白色巧克力酱具有一种磨砂质感,与被渲染的蛋糕胚相映衬,再加上一些紫色小花和金箔,使整个蛋糕熠熠生辉。



滴落蛋糕中的小清新,粉色淋面搭配马卡龙,少女心爆棚!



鲜红草莓和粉嫩花瓣打造了繁花似锦的世界,裸露的红丝绒蛋糕就像俏皮的少女,摆脱奶油的禁锢,与浓浓的巧克力酱来一个亲密接触。


DuangDuangDuang~~这么好看的蛋糕怎么能仅限于“眼福”呢?


贴心的美咕还为大家几种简单又貌美的淋面酱的做法,收好不谢!记得分享给身边有需要的人哦~


「黑巧甘纳许淋面」


甘纳许在法语中是傻瓜的意思哦~

甘纳许是因为一个学徒不小心倒进了过多的牛奶,那时候他的糕点师傅很生气,便骂了那个学徒傻瓜,但之后尝过失败品以后,味道非常好,甘纳许就这样诞生了。


用 料

黑巧克力 45g / 淡奶油 45g

做 法

1.将同等量的黑巧克力和奶油放在碗中隔水小火加热,并不断搅拌。


2.搅拌至黑巧克力和奶油完全混合。


3.淋面酱是否能淋出完美淋面取决于淋面酱的粘稠状态,所以不能等淋酱完全冷却,那时候已经黏稠到不能顺畅流动了。


4.用勺子或者将甘纳许装入裱花袋里淋在冷藏过的蛋糕上。


5.在蛋糕上层淋满甘纳许,抚平,然后装饰即可。


没有黑巧克力的话,还可以用可可粉来调制,做出来的酱效果也是非常棒哦。


「可可粉淋面酱」

用 料

可可粉 40g / 牛奶 180g

吉利丁 4g / 白砂糖 100g

做 法

将吉利丁放入凉水中,其余材料放入奶锅中开中火用打蛋器搅至融化至略微粘稠。再将吉利丁片放入搅拌均匀,过滤。


「白巧克力甘纳许」

用 料

百巧克力 120g / 奶油 40g


做 法

1.将白巧克力和淡奶油混合隔水小火加热,并不断搅拌直至融化。

2.待白巧甘纳许冷却至适合状态,淋在蛋糕上,即是白巧淋面蛋糕。


3.在白巧甘纳许里添加食用色素拌匀,即是彩色淋面了。


4.将淋面酱先在蛋糕边缘淋出滴落的垂感。


5.再在蛋糕顶部淋满甘纳许抚平即可。


6.还可以做成这样的双色淋面蛋糕。


7.还有这样的彩色淋面蛋糕。


「金色淋面」

用 料

食用金粉 适量 / 植物油 适用


做 法

1.介于食用金粉只溶于油不溶于水的特性,将食用金粉和植物油搅拌混合。


2.然后将金粉酱用小刷子涂到已经凝固的白巧甘纳许上即可。


「芝士淋面」


用 料

芝士 30g / 淡奶油 45g / 糖粉 适量

做 法

1.将芝士隔温水融化,加入糖粉,搅拌顺滑。


2.加入淡奶油再搅拌至顺滑。


3.因为里面有淡奶油,所以将淡奶油继续搅打至能淋面状态即可。


4.还可以像白巧甘纳许一样加入色素变成彩色淋面酱。


5.芝士淋面一点都不逊于白巧甘纳许。


「酸奶淋面酱」

用 料

淡奶油 100g / 酸奶 100g

白砂糖 适量 / 吉利丁片 5g


做 法

1.酸奶要用安慕希这种浓稠度的酸奶。将吉利丁片放凉水里软化。


2.将淡奶油和酸奶混合,再加入隔温水融化的吉利丁混合均匀,如果太稀就放冰箱冷藏至合适粘稠度。


「鲜果酱淋面」

用 料

鲜榨果汁 适量 / 吉利丁片 适量

做 法

1.将泡软的吉利丁加入到鲜榨水果汁中,隔温水融化吉利丁,混合均匀,冷却到适合的浓稠度即可淋面。


2.鲜果淋面酱不但可以做出漂亮的有色淋面,而且还不需要色素,最重要的是相对来说热量最少了。


「焦糖淋面酱」

用 料

白砂糖 100g / 水 20g / 黄油 150g

淡奶油 150g / 吉利丁片 5g

做 法

1.将白砂糖和水放入小锅中混合,中小火煮至焦黄,中间不能搅拌。


2.再加入淡奶油和冷水泡软的吉利丁混合均匀,冷却至合适的粘稠度即可。


3.焦糖酱不能冷却太久,冷却太久的焦糖酱会变得过于粘稠,就不能淋出顺滑的滴落蛋糕了。


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