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鲸选·法国 | 这个其貌不扬小蛋糕竟然让法国专门成立了保护协会

楼主:鲸选旅行 时间:2020-01-08 00:35:43

   




可露丽(cannelé),

一款来自法国波尔多的传统小甜点,

和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。

但它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香,

和外表脆脆,里面QQ的口感,

让人吃上一口就会爱上它!


Cannelés的外表轻巧可爱,

烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,

里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,

无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝。


黝黑的外表让很多人对可露丽产生误解,然而可露丽才不是一个没有故事的可露丽,今天小编就带你娓娓道来她的故事……




可露丽的前世今生



可露丽(Cannelés)是法国波尔多(Bordeaux)地区的传统点心,被赐予“天使之铃”的美称。


关于可露丽的由来流传着这样两个版本:


版本一:在法国大革命发生之前,波尔多的酿酒厂都用蛋白来清澈他们的酒,所以蛋黄就多余了。于是当地一家修道院的修女们,用酿酒厂捐出的蛋黄做成了一种好吃的点心——这是可露丽的前身。


版本二:在波尔多码头附近的人经常会去搜集进出口搬运时洒落的面粉,再与鸡蛋,牛奶和黄油一起调制成面糊,用模具烤成甜点分给贫困的人们吃——这是可露丽来源的另一个版本。



关于可露丽的配方,还有个故事:1985年有88位波尔多甜点师成立了一个兄弟会,为了保障他们对可露丽的忠诚与辨识度,他们把可露丽Cannelés的拼法去掉一个n变成Canelés,好能区别这是属于他们的版本。这88位拥有的可露丽配方,跟外界流传的大概有所不同,因为他们不希望市面上流传的可露丽和他们自己真正的可露丽搞混了,这配方也锁在兄弟会的保险箱里。


虽然可露丽的来源是怎样的有着不一样的说法,但早期在波尔多当地,可露丽其实不太出名,直至1975年以后,有甜点师尝试改进了可露丽的配方和外观,它才作为波尔多当地的著名点心,风靡了法国及全世界。


这款来自波尔多地区的传统甜点,曾因为战争原因一度消声匿迹,差点失传,而如今法国人为了保存这份失而复得的美食文化遗产,还专门为它成立了研究协会。




可露丽的产地


可露丽的造型小巧可爱,既像酒瓶上的软木塞,又像酿酒的小木桶,非常有趣。而它的诞生也和酒有着千丝万缕的关系,这就得说到可露丽的故乡:法国著名的葡萄酒产区——波尔多地区。



法国波尔多能够成为可露丽的唯一原产地,不是没有原因的,波尔多雨量充沛,牧草长得好,因此所产的牛油属于法国顶级之列,用当地牛油和牛奶所做出的“可露丽”才是正宗的波尔多名点味道。



模具的秘密


因为可露丽的色泽、口感很大程度取决于模具,而导热效果最佳的铜模制模具是专业人士最为推荐的。铜制模具的内壁可以很好地储存热量,甜点的内芯能够慢慢地被烘烤,而不会快速变干。



不少业余烘焙爱好者也会选择硅胶或铝制模具,相对于铜模来说确实价格实惠,但是要想做出精致的可露丽,必须要多花心思,使用最好的模具,并对每一个环节做好把关。



可露丽的古老风味已流传了数百年。但因为烘烤工艺的复杂性,直至如今,法国人仍称它为"Gâteau rare"(珍稀的糕点)。一颗完美的可露丽,需经过层层工序,细致的制作和丰富的经验才能烘烤而出。它独特的口感是上天赐予的美味,细细品尝,才能体会出它的芳香馥郁。这样的甜点才真正称得上是天使般的美味~



策划:苏思思

编辑:何    龙

排版:聂梦茵

校对:孙天舒


 (图片来源于网络)




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