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试过这款德国苹果蛋糕的人 都赞它快手简单 新手也零失败!

楼主:烘焙圈 时间:2019-11-24 06:50:56

今天这款苹果蛋糕据说是德国的传统蛋糕,有很多人也称它为老祖母配方。突然想起之前做的那款台湾老奶奶柠檬蛋糕了,真是“台有奶奶柠檬,德有祖母苹果”,是不是再探索下去,就会发现各种“水果+女性长辈称呼”的蛋糕?哈哈,拭目以待,到时候出个专题不成问题!不过,这类“水果+称呼”的蛋糕,确实味道都不错,带着很浓的温暖亲切感,就像这款德国苹果蛋糕,虽然实质上分析起来属于苹果磅蛋糕,但却意外有三层口感,酥粒层+苹果层+蛋糕层,微酸中带着浓郁的奶香,可口绵软,一口就爱上,关键特别特别特别简单,只要不是个手残+脑残,小白第一做也完全驾驭得了~


德 式 苹 果 蛋 糕


图文|小焙


材 料


蛋 糕 体

  • 美剂乐黄油 84g

  • 舒可曼细砂糖 67g

  • 鸡蛋 67g(约一个)

  • 泡打粉 2.5g

  • 舒可曼低筋粉 83g

  • 苹果 1~2个(根据苹果大小和模具)


酥 粒

  • 美剂乐黄油 34g 

  • 舒可曼细砂糖 67g

  • 舒可曼低筋粉 67g

  • 舒可曼糖粉 适量(装饰)


工具

最适合这个配方量的是8寸活底蛋糕模,手边只有6寸的,所以用了6寸。因为蛋糕有三层,分别是蛋糕层+苹果层+酥粒层,用八寸的话,三层厚度差不多,吃起来口感搭配更好,如果用6寸,蛋糕体稍厚,苹果放的少,吃起来始终搭配不到最完美的口感,而且因为厚而烤的更久。建议最好用8寸。当然也有人用10寸的慕斯圈,下面裹一层锡纸,可以在上面铺很多苹果,看起来巨爽,大家根据自己的情况调整。


类似于这样10寸慕斯圈


做 法


将苹果削皮、去核,等分竖切成8份,放入盐水中浸泡2分钟,沥干水分后待用。


酥粒 

将黄油从冰箱拿出,室温软化切块,加入低筋粉、细砂糖,搅拌或用手搓至混合物呈现颗粒状即可。


蛋 糕 体

室温软化切块的黄油中,加入细砂糖,用电动打蛋器搅拌至细砂糖融化,黄油呈打发状态,即羽毛状。


鸡蛋分次加入其中,搅拌均匀。



加入泡打粉和低筋粉,搅拌均匀至无干粉且呈现统一粘稠度的状态即可。


将混合物倒入活体蛋糕模中,用刮刀将表面刮平。


组 合

将切好的苹果块,在蛋糕体上铺一层(果然用6寸就铺不了一圈的苹果花,残念.....)。


将酥粒均匀撒在蛋糕体上,覆盖过苹果块 。


烘烤。温度:上火175℃,下火165℃ ,50分钟 。温度随自家烤箱脾气调整,6寸的要烤这么久,8寸的话45分钟就ok,注意下火,这个蛋糕下层很热容易上色重。


小 贴 士


成品密封常温保存:3天;密封冷藏保存5天。

建议冷却后食用,风味更佳。

注意下火,别太高。

三层口感,最下层的柔软蛋糕,中层酸甜果肉,上层香酥颗粒,搭配着一起吃,真是妙不可言(~ ̄▽ ̄)~ ,在烘烤的过程中,蛋糕就一直在发出浓厚的香甜气息。直至烤完,拿出来拍照,也是不断冒出诱人的奶果香,不断干扰着要拍照的某编,心想着,赶快拍完就可以吃了,于是忍着口水敷衍了几张就迅速端着盘子大快朵颐去了....(๑>ڡ<)☆


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但愿烘焙圈

帮你又get了些许好方~


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