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『烘焙技术』不用裱花袋如何装饰蛋糕

楼主:中际烘焙协会 时间:2020-04-16 20:03:52


蛋糕装饰往往是评判制作一个蛋糕成败的关键的最后一笔。不管你制作蛋糕胚的过程有多么顺利,如果最后装饰蛋糕的过程出现任何小错,你都可能会将整个蛋糕毁掉,只能重头来过。下面为大家介绍几个装饰蛋糕的简单技巧,让您能够妥妥当当地制作出完美的蛋糕。蛋糕装饰从此不再是问题。

不管你有没有烘焙天分,通过小技巧,你总能制作出漂亮的蛋糕,不需要用到其他什么特别的工具,甚至连裱花袋都不需要用到!

C. JoyBell C.A曾经说过,蛋糕对很多人来说,意味着幸福,知道关于蛋糕的知识就如同知道了通向幸福的道路。如果你面前有一个蛋糕的话,人生再也无憾!  

是的,蛋糕简直是上帝之作,既赏心悦目,又美味无限。如果你在品趣志上到处都找不到有关裱花技巧的信息的话,不必伤心失落,还有其他简单便捷的小技巧可以参考哦。虽然这些小技巧不一定能让你制作出什么惊人制作,但应付日常蛋糕装饰也是绰绰有余的啦。事实上,专业的烘焙师也不太会选择用裱花技术。除非他们制作的是结婚蛋糕。所以,下一个生日,庆典,节日,或者下午茶,你都可以用这些不需裱花的蛋糕装饰小技巧来装饰你的蛋糕。绝对不会有失体面。

糖果装饰蛋糕 

煮热一杯水,并往里面分批添加半杯糖。加入糖的时候以中热一边加热一边搅拌。继续加糖,直到它变得很难溶解(此过程一般约5分钟)。熄火,让混合糖冷却。同时,往有边缘的烤盘上抹油并铺上蜡纸,如果有很好看的曲奇模的话,也可以放上去。

冷却足够后,混合糖会变成黏黏的糖浆。黏到可以从汤匙离留下来又不会溅开的程度。这时,把它倒入曲奇模里,或直接倒入烤盘中,让它完全冷却。一旦冷却,混合糖就变成我们日常吃的硬质糖果。脱模后直接用来装饰蛋糕即可。如果你没有使用曲奇模,可以直接把糖捣碎成有趣的各种锯齿状的碎片,当成糖霜撒到蛋糕上。

棉花糖装饰蛋糕 

如上所述那样制作糖浆并冷却。往工作台上铺上报纸。当糖浆冷却到合适程度时,将木匙放入糖浆里浸一下,立刻拿起来围着蛋糕绕一圈。如果操作正确的话,汤匙上的糖浆就会像绢带一样围着蛋糕并变硬。另外,在工作台上摆放两个长短一样的稍长的木制勺子,手把面对自己,令一勺子黏了糖后在两个长勺子之间快速来回移动,形成自由格式的棉花糖。如果你在糖浆变硬之前迅速做好,就可以形成一个鸟巢一样的棉花糖罩。 

三维巧克力装饰蛋糕  

三维巧克力装饰蛋糕的方法英文又叫做“Vodka Chocolate”,当然,它指的肯定不是伏特加巧克力,虽然也可以用伏加特巧克力来制作。这种方法实际上是用巧克力来制作三维形状的蛋糕装饰。这种优雅的方法早就已经被应用到不同的甜品上了。首先,往坚固的容器里倒入大量的酒精(伏特加),容器的大小要足够装下你需要制作的花式巧克力。伏特加至少要有10厘米深。将伏特加放入冰箱里冷藏。同时融化至少170克巧克力,理想情况下,融化好巧克力后,伏特加应该冰冷完了。这时,舀一汤匙左右的融化巧克力,随意撒在伏特加上。冰冷的伏特加会让巧克力变硬,你最终就可以得到三维巧克力装饰了。

蛋糕梳制作巧克力  

说到蛋糕装饰的时候,除非我们用的是裱花的技巧,否则不太会用到糖霜这东西。但下面介绍的就是糖霜的装饰方法。到蛋糕用具店里买一个蛋糕梳。将糖霜小心抹到蛋糕上,放入冰箱冷冻20分钟让它结霜。冷冻完后,用蛋糕梳沿着蛋糕划一圈,刻画出专业的花纹。蛋糕面也可以用同样的方法来刻画纹路。如果想要更有创意的话,可以即兴梳出自己喜欢的花纹。这种方式十分方便,因为如果你觉得划地不好看的话,可以将糖霜抹平或重新抹一层糖霜,再梳出自己喜欢的花纹。



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