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你对蛋糕了解多少?看看哪一款才是你的最爱吧

楼主:山西玩乐 时间:2020-04-02 22:12:12


蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分,也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好,还是某些特定氛围中不可缺少的道具,像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。


绵蛋糕

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。


戚风蛋糕

这二种都是比较常见的基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用这二种蛋糕来做底,主要原料为面粉、蛋、糖,表面用奶油裱花、加以水果或者巧克力装饰而成。如黑森林、巧克力蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕。

泡芙蛋糕

是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。


慕斯蛋糕

是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片或饼碎做底;提拉米苏也可算是慕斯蛋糕的一种。如芒果慕斯、蓝莓慕斯、夏洛特、杨枝金露。

翻糖蛋糕

源自于英国的艺术蛋糕,常用于蛋糕和西点的表面装饰,是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。一个翻糖蛋糕从细节到整体搭配需要两个或以上的蛋糕师几天的努力工作才能完成,所以翻糖蛋糕的费用往往比普通蛋糕要昂贵许多。


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