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【家焙•食谱】这款蒙布朗蛋糕原来是这样命名的!

楼主:爱上家焙 时间:2018-09-23 21:27:57

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蒙布朗栗子蛋糕


蒙布朗栗子蛋糕,以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名,蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的。

因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外,蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色。

在法国,mont-blanc就等于“栗子”蒙布朗。

 

食谱配方


食材

数量

食材

数量

主料

低筋面粉

85g

可可粉

20g

细砂糖(蛋黄)

30g

牛奶

40g

鸡蛋

5个

细砂糖(蛋白)

60g

朗姆酒

30ml

栗子泥

600g

甘栗仁

若干

柠檬汁

5滴

辅料

植物油

40g

糖粉

80g

蜂蜜

若干



 

制作步骤


1.板栗煮熟,用料理机打碎成细粉状。



2.板栗末中加入淡奶油,用辅食机打成板栗泥。



3.栗子泥过筛。



4.细腻的栗子泥中添加20ml朗姆酒和糖粉搅拌均匀,用保鲜膜包起备用。



5.戚风胚制作。

蛋白、蛋黄分离,蛋白加入无油无水的容器中。

蛋黄搅打均匀,加入植物油和牛奶混合均匀,筛入低粉和可可粉拌匀备用。

蛋白滴入五滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至干性发泡。

然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用上下翻拌的方法混合均匀,再把混合好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,用同样的手法混合均匀。



6.将混合好的面糊装入八寸烤盘,轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,上下火135度,烤制35分钟左右。



7.取出后轻震几下,倒扣、放凉。



8.将10ml朗姆酒和蜂蜜调和。



9.蛋糕脱模后从中间一切为二,涂上朗姆酒糖汁。



10.取一小半的栗子泥均匀地抹在蛋糕片上。



11.盖上另一片蛋糕,也抹上朗姆酒糖汁,然后裱花袋中装入栗子泥,按照对角线的方式裱上栗子泥。



12.可以多裱几层,最后洒上可可粉,放上甘栗仁装饰一下。



13.生日蛋糕做成这样,肯定很惊喜哦!


小贴士


1.烤箱要提前预热10分钟左右。

2.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。


食谱仅供参考


家焙优品
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编辑:岩芋  |  西点师:王妃

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