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当圣诞蛋糕不再只是一块蛋糕...

楼主:sugarednspiced 时间:2019-07-08 06:28:55

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又到了圣诞节,甜点师一年当中最忙的时刻。在法国,Bûche de Noël 是圣诞节不可或缺的东西,虽然这单词的意思是 “圣诞树干”,不过甜点师们已不再拘泥于这个传统形状,而将这个节日变成展现自己创意的绝佳机会。我和去年一样挑选了巴黎今年二十几款款造型特别有趣的圣诞蛋糕,分享给你。不知道你最喜欢哪一个呢?

Hotel Le Meurice

名称:Bûche noisette

口味:巧克力、榛果、焦糖

价格:6~8人份,130 €

"La Noisette"(榛果)是 Le Meurice 酒店甜点主厨 Cédric Grolet 下午茶的成名作品之一,今年圣诞节他将这个甜点做成了大的包裹(礼物?)造型。外层是巧克力,里面包了榛果慕斯、榛果碎、和焦糖,听起来是款相当浓郁的蛋糕。


Ritz Paris

名称:Place Vendôme

口味:巧克力

价格:6人份,200 €

巴黎丽兹酒店的甜点主厨 François Perret 设计了这个100%巧克力的圣诞蛋糕,在巧克力蛋糕上面堆满了礼物,造型相当精致。价格嘛,不愧是巴黎丽兹,贵的。


Hotel Le Bristol

名称:Bûche éphémère

口味:椰子、杏仁、葡萄柚

价格:8人份,120 €

Le Bristol 的甜点主厨 Laurent Jeannin 今年的圣诞蛋糕颜色纯白干净,用了白巧克力淋面加上像钟乳石般的糖结晶装饰。口味是甜美的椰子慕斯和杏仁蛋白霜蛋糕,搭配清爽微苦的葡萄柚果酱。

Hotel Shangri-la

名称:Bûche du Shangri-La Paris

口味:榛果、香草、橙花、焦糖

价格:8人份,108 €

巴黎香格里拉酒店的甜点主厨 Michaël Bartocetti 今年推出的造型是红色圣诞树(这设计太现代,不说我还没看出是圣诞树呢),里面是榛果脆片、香草橙花慕斯、榛果杏仁蛋糕、和带一点点柠檬味的焦糖。


Hotel Le Nolinski

名称:Bûche du Nolinski

口味:榛果、焦糖、巧克力

价格:6人份,90 €

甜点大师 Yann Brys 为刚开幕不久的 Nolinski 酒店设计了这款糖果造型蛋糕,口味上是比较传统的榛果+焦糖+巧克力,不过食材都选的非常用心,采用了巴布亚新几内亚的香草以及多明尼加的巧克力。

Mandarin Oriental

名称:Bûche du Mandarin Oriental

口味:巧克力、芒果、香蕉、青柠、椰子

价格:6人份,78

Mandarin Oriental 的年轻甜点主厨 David Landriot 的作品为圆球状,里面有添加了越南胡椒风味的巧克力馅、芒果+香蕉+青柠果冻、香蕉蛋糕、还有椰子慕斯,是款热带水果风味的圣诞蛋糕。

Anne-Sophie Pic

名称:Made in London

口味:樱桃、啤酒、肉桂叶、蜂蜜酒

价格:6~8人份,54 €

法国最有名的女主厨之一 Anne-Sophie Pic 在伦敦开了餐厅,今年的圣诞蛋糕也做成了英伦风十足的红色电话亭造型,口味是樱桃、啤酒、肉桂叶、和蜂蜜酒。肉桂叶是 Anne-Sophie Pic 很喜欢用的香料之一,味道比肉桂本身要温和许多;蜂蜜酒则是用蜂蜜和水发酵出来的酒精饮料,听起来很有趣,好想尝尝呀。

Cafe Pouchkine

名称:Bûche du Cafe Pouchkine

口味:覆盆子、焦糖、水果糖、巧克力

价格:6~8人份,100 €

Cafe Pouchkine 今年的圣诞蛋糕造型是图书馆,风格一如继往的繁复华丽。口味是覆盆子、海盐焦糖、水果糖、金黄巧克力、和黑巧克力。


Hotel Plaza Athénée

名称:Bûche noisette, yuzu et vanille

口味:榛果、柚子、香草

价格:6~8人份,90 €

得到法国最佳工艺师 MOF 称号以及世界甜点冠军的 Angelo Musa 最近成了 Plaza Athénée 的甜点主厨,为酒店设计的第一个圣诞蛋糕在造型看起来挺传统的,里面由榛果脆片蛋糕、柚子甘那许、和轻盈的榛果香草奶油组成。

Hotel La Réserve

名称:L’Ivoire

口味:凤梨、百香果、青柠、白巧克力

价格:6人份,110 €

La Réserve 酒店的甜点主厨 Marc Lecomte 设计了这款象牙造型的圣诞蛋糕(下面的白巧克力象牙由法国著名的巧克力大师 Patrick Roger 出品)。口味是凤梨、百香果、青柠、白巧克力。

Hôtel de Vendôme

名称:Bûche Ecrin

口味:榛果、巧克力、橘子

价格:6人份,110 €

Hôtel de Vendôme 甜点主厨 Josselin Marie 设计了女孩子们很喜欢的珠宝盒与手环造型。盖子由100%的巧克力制成,蛋糕藏则藏在珠宝盒里面,口味是榛果、巧克力、橘子。


Gâteaux Thoumieux

名称:Bûche Escapade 口味:巧克力、可可、樱桃、青豆蔻 价格:6人份,75 €

Gâteaux Thoumieux 的圣诞蛋糕造型像切开的树干,里面由泰国湄公巧克力甘那许、可可蛋糕、和樱桃青豆蔻果酱组成。第一次听到泰国湄公巧克力,这个味道很令人好奇呢。

Prince De Galles

名称:Bois tendre

口味:巧克力、可可、樱桃、青豆蔻

价格:8人份,95 €

Prince de Galles 甜点主厨 Nicolas Paciello 设计的圣诞蛋糕有八个层次:荞麦面粉蛋糕、巧克力慕斯、巧克力奶油、榛果酱、巧克力、烤过的荞麦等。看着这个断面,好想挖一口试试。

Royal Monceau

名称:Bûche Dôme Royal

口味:鹅肝、栗子

价格:6~8人份,95 €

Royal Monceau 酒店的圣诞蛋糕造型灵感来自水晶名店 Maison Daum 的雪花造型,不过比较有趣的是口味本身做了鹅肝和栗子的结合。

Maison du Chocolat

名称:Bûche Volupté

口味:石榴、巧克力、芒果、百香果、青柠、荔枝

价格:6~8人份,95 €

Maison du Chocolat 的圣诞蛋糕装饰由17片巧克力拼接组成,层次感丰富。口味也是相当复杂, 有石榴慕斯、巧克力蛋糕、芒果+百香果+青柠果酱、榛果杏仁脆片、荔枝颗粒和果冻、榛果青柠蛋糕...wow 有点混乱。

Bernard Loiseau

名称:Bûche Bourgogne

口味:香料蛋糕、巧克力、黑醋栗

价格:6~8人份,65 €

Bernard Loiseau 今年出了一款以勃艮第出名的屋顶为造型的圣诞蛋糕,口味也节庆感十足,由香料蛋糕、巧克力、和黑醋栗组成。

Les Etangs de Corot Versailles 

名称:Bûche l'entrée des bois 

口味:巧克力

价格:4~6人份,45 €

甜点师 Yannick Begel 从名画家 Jean-Baptiste Camille Corot 的画作 “Entrée du Bois à Ville-d’Avray” (Ville-d’Avray 树林入口)得到灵感的圣诞蛋糕,用牛奶巧克力做成了深秋初冬色彩的叶子,里面的口味也同样以巧克力为主。

Fauchon

名称:Bûche sapin 口味:苹果、青柠、肉桂、白奶酪、酸橘 价格:8人份,100 €

Fauchon 甜点主厨 Patrick Pailler 今年的圣诞蛋糕以苹果堆叠成圣诞树的形状,由慢烤苹果、青柠肉桂饼干、白奶酪慕斯、和酸橘奶油组成。

Park Hyatt

名称:Bûche Park Hyatt

口味:香料蛋糕、香草、橘子、巧克力

价格:8人份,80 €

Park Hyatt 甜点主厨以酒店里高贵美丽的兰花为构思做了这款甜点,以香料蛋糕为基底、搭配香草慕斯和橘子果酱,底座是巧克力,上面的花瓣装饰为糖和橘子皮。

Arnaud Larher

名称:Bûche bonnet du père Noël

口味:巧克力、可可、樱桃、青豆蔻

价格:4~6人份,72 €

最后,以一个可爱的圣诞帽造型结束吧。Arnaud Larher 出品的圣诞帽,底层是酥脆的布列塔尼饼干、里面包了大溪地香草奶油、杏仁蛋糕、覆盆子果冻。帽子外围那圈毛茸茸的是椰子棉花糖,上边的小毛球是椰子粉包裹着的白巧克力,做得惟妙惟肖呀。

2016年圣诞蛋糕分享,以上。看了一圈下来,一边佩服每位甜点师傅的创意和技巧,一边觉得看得到吃不到真心难过。如果你在巴黎的话,会选哪一款圣诞蛋糕呢?


文:Sugared & Spiced / 图:各个甜点店

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