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素食品鉴丨纯植物版“慕斯蛋糕”~ 植物的清香果然最是清爽!

楼主:阿兰若素的素食文化 时间:2019-06-25 10:07:14

素食,来自植物类饮食的万千芬芳!

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为纯素食(无肉蛋奶)者之前,只要路过街边烘焙店,总忍不住钻进去哐哐来两份慕斯蛋糕,当下吃一个,留给第二天一个。


纯素食(无肉蛋奶)之后,走过街边烘焙店时,对慕斯蛋糕的嗜好犹在,可我知道那已不是我的“菜”......


平时外面买不到无蛋奶纯素的蛋糕,又想吃到相似的味道 ~ 学习研磨、自己手作,无疑是非常可取的办法。



多渠道了解并学习后,做出了这期的慕斯蛋糕作业,呃,虽然是纯素无蛋奶,但也只有仍叫它慕斯蛋糕,才方便好好聊下去嘛~


本期用的也都是身边随手可取的食材,非常适合平时尝试手作哈。为研究出配方的大大们打call!



纯植物版  “慕斯蛋糕”  

阿兰小厨手作


食材准备为6寸蛋糕所需的原料)

素饼干 160g,椰油 70g,内酯豆腐 350g,杏仁粉 30g,淀粉 20g,面粉 15g,糖 25g,枫糖 20g,半个柠檬汁、抹茶粉适量、鲜草莓两三个。



制作步骤


1)把饼干用擀面杖压碎,加入50g椰油拌匀;

可以根据自己饼干的含油量调整椰子油用量,小厨用的饼干偏干韧,所以用油多了点。


2)拌好的饼干碎放入抹油的模具内,用玻璃杯压实,放入冷冻室冻15分钟;

3)内酯豆腐控干水;


4)加入糖、蜂蜜、盐、20克椰子油、柠檬汁,放入搅拌机搅拌至细滑;

5)再加入杏仁粉、淀粉、面粉继续搅拌,直至出现奶油的丝滑感;


6)将其倒入放有饼干底的模具中,用刮刀抹平;

7)烤盘中加入热水,把模具放入其中,175度上下火首先烤10分钟,温度调至160度继续烤20-25分钟;

8)待蛋糕凉后放入冷藏室2小时以上即可食用,为增加口感食用前20分钟也可放入冷冻室保存。

9)可以洒抹茶粉/可可粉做装饰,再放入草莓/樱桃点缀,纯素慕斯蛋糕就这样诞生啦!


10)如果没有趁手的蛋糕刀,可以用细绳切就好啦,还不粘。



另外,用亲手做的纯植物蛋糕,来代替慕斯底层的素饼干碎,口感也很棒!当然,用素饼干碎更胜在快捷。


纯植物版蛋糕的做法,可以参照一下小厨往期作业“纯植物布朗尼”(点击可进)


纯植物版慕斯蛋糕作业呈毕,再扒一扒慕斯蛋糕的前世今生吧 !



      来,一起读  ~   Mousse  Cake     

慕斯蛋糕的渊源



蛋糕(cake)的溯源——据食品历史学家们的记录,第一个熟练的烘焙师应该是早期的埃及人,埃及也是最先把烘烤作为一种艺术的民族,他们开发了可靠的烹调方法和早期烤炉,从古墓的图画中有很多证据可以知道烘烤过程,甚至可以辨认出随葬品中发现的原料食材。 古埃及人称它什么名字小厨没有查到,普遍的说法是蛋糕cake这个词是在英国13世纪开始采用,是旧北欧语卡卡kaka的派生词。


慕斯(mousse),是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。


“蛋糕”从历史的长河里一步一步跋涉而来,逐渐演化成今天的样子、衍生出众多品类。慕斯蛋糕(Mousse  Cake ),就是被大众广泛喜爱的其中一种。


随着当今社会大众对多素饮食方式的推崇,尝试做纯素(无肉蛋奶) Mousse  Cake 的人也越来越多,期待有更多更好的配方出现,来助力多素人士提升多素比例,并点缀长期纯素人士的日常饮食。




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毕竟,都是因为对植物类饮食的热爱!



素食品鉴丨第七十二期

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