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翻糖为什么贵?

楼主:TASCOVERY 时间:2019-10-16 15:39:37

先让大家看一则新闻

天价蛋糕(此图文来源于网络)

此蛋糕是重庆某知名翻糖蛋糕店所制作,名为“***的童话王国”标价468000元,天价蛋糕高约1.5米、长2米,有漂亮的城堡,长颈鹿、熊猫等动物。白马王子和白雪公主牵着手宛如童话世界。这个巨型蛋糕模型放了一年多了,吸引了不少顾客的眼球。

在市面上档次较高的慕斯蛋糕6寸~10寸的价格也在160~208元之间,而此知名翻糖蛋糕店的翻糖蛋糕6寸平均售价约为600元,8寸1000元,10寸1500元(仅限圆柱形),夹花蛋糕的价格则在1万元以上。

天价蛋糕为何这样高价?

看图就知道

食材全部外国进口,翻糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕,翻糖蛋糕是法国工艺,除了包装盒全部食材原料均来自国外。“童话王国”百个公仔10人15天制成:童话王国中的小动物有近100个,光制作公仔,就要10名技师手工制作15天,整个蛋糕造型需要提前2个月设计准备。公仔均是用翻糖制作。翻糖蛋糕的价格是按尺寸+工艺+附加公仔计算。一般情况下,6寸蛋糕标准尺寸价格为300元,工艺则需根据具体制作过程而定,公仔根据尺寸大小和复杂程度算价,从80元至数百元不等。

翻糖蛋糕与奶油蛋糕最早都是起源与法国,是现在欧美人都很喜欢的甜点之一。但是在中国,奶油蛋糕已经被广大的普通市民所接受,而翻糖蛋糕却只是热爱烘焙的网友们根据部分海归TX的介绍才有所认识。在国内,专业从事翻糖制作的公司可以说寥寥无几。

首先,翻糖蛋糕分为花卉艺术类与卡通两种。之所以有这两种分别是因为制作手法的不同。花卉类蛋糕需多个蛋糕制作师配合完成,其中花朵的每一个细节,从花芯到花瓣,从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的,否则做出的蛋糕会显得呆板、毫无真实性。往往一个翻糖蛋糕从细节到整体搭配就需要两个或以上的蛋糕师经过几天的努力工作完成。这样的工序,是无法使用机器批量生产的。所以,翻糖蛋糕的费用往往比普通蛋糕要昂贵许多,也是基于这个原因。而卡通造型的蛋糕,则是简单很多,通常由蛋糕师自行发挥就可以完成。所以,从制作工艺看,翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工艺更加精细其次,由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成,比较重,一般奶油蛋糕中使用的戚风蛋糕或是海绵蛋糕根本无法承受其重量,所以在欧美,一般选用比较实在的重油蛋糕(又称磅 蛋糕)。

第三,使用糖粉代替奶油,蛋糕中完全不含反复脂肪酸,使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康,适合现代人食用。


在欧美,“反复脂肪酸”这一名词已经普遍为大家所知晓,它是一种人造脂肪,提取植物油。但是,根据专家实验鉴定,反复脂肪酸会提高血液胆固醇水平,从而引发高血压、糖尿病等多种疾病。而人造奶油中正含有大量的反复脂肪酸。采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰,一定程度上表现了现代人对健康的重视。


何为重油蛋糕?


重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高一些(也可根据个人口感而改变),质地也比一般蛋糕要高很多,布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。因其用料高级,口味非常香醇,所有至今还有人喜欢这种“磅蛋糕”。一般对西点不了解的人,心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕,可能不易接受,重油蛋糕密实的质感,对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕。提醒客户重油蛋糕坯子较有质地感,不能放在冷冻室,应放在冷藏室,食用前提前拿出放置一段时间再食用口感更好。



关于装饰工艺

对于糖花装饰这一类来说,一个成熟的翻糖蛋糕技师,一般情况下一天最多能做出8~10朵玫瑰花,而对于卡通形象的人偶来说,根据不同的卡通形象及大小耗时也不同,如一个手掌大小的龙猫就需要技师花掉5个多小时的工艺才可制作出来。


SO~翻糖蛋糕的价格偏高也不是不无道理的哦~(蛋糕的尺寸+工艺+附加公仔计算


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